{"id":11189,"date":"2021-11-23T13:00:30","date_gmt":"2021-11-23T12:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=11189"},"modified":"2022-05-24T14:44:36","modified_gmt":"2022-05-24T12:44:36","slug":"comment-reussir-la-cuisson-sous-vide-a-basse-temperature-avec-un-thermoplongeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-reussir-la-cuisson-sous-vide-a-basse-temperature-avec-un-thermoplongeur\/","title":{"rendered":"Comment r\u00e9ussir la cuisson sous vide \u00e0 basse temp\u00e9rature avec un thermoplongeur ?"},"content":{"rendered":"<p><b>Un <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/machine-sous-vide\/\">thermoplongeur<\/a> est un appareil plongeant qui comporte une r\u00e9sistance \u00e9lectrique destin\u00e9 pour le chauffage de l\u2019eau<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. <\/span><b>Actuellement,\u00a0 la plupart des chefs cuisiniers l\u2019utilise comme un cuiseur sous vide\u00a0: de viande, de poulet, de l\u00e9gumes, etc<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Mais comment cuisiner avec un cuiseur sous vide \u00e0 basse temp\u00e9rature\u00a0comme un vrai chef ? Pour r\u00e9ussir ce mode de cuisson, nous allons vous partager le mode de fonctionnement de ce cuiseur, les aliments adapt\u00e9s pour la cuisson sous vide et la dur\u00e9e requise pour ce type de cuisson.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2>Comment utiliser un thermoplongeur\u00a0?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-11201 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sous-vide.jpeg\" alt=\" sous vide\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sous-vide.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sous-vide-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sous-vide-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sous-vide-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sous-vide-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sous-vide-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sous-vide-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sous-vide-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/997-thermoscelleuse-pour-barquette\">thermoplongeur <\/a>est devenu un indispensable aux grands chefs \u00e9toil\u00e9s pour faire des cuissons sous vide avec des sacs en plastique. <\/span><b>Ce cuiseur sous vide est consid\u00e9r\u00e9 comme un v\u00e9ritable changement dans le monde de la cuisine.\u00a0<\/b><\/p>\n<h3>Le fonctionnement de l\u2019appareil<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si votre cuisine est d\u00e9j\u00e0 \u00e9quip\u00e9e d\u2019une plaque de cuisson, d\u2019un <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"four\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/57-four-professionnel\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">four<\/a>, de casseroles et autres accessoires de cuisson, pourquoi se procurer d\u2019un thermoplongeur pour faire cuire vos aliments ? En quoi ce produit va am\u00e9liorer votre travail dans votre cuisine professionnelle ?\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Effectivement, en plus de chauffer l\u2019eau, <\/span><b>cet appareil de cuisson permet de faire une <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/367-cuisson-sous-vide\"  title=\"cuisson sous vide\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">cuisson sous vide<\/a> \u00e0 basse temp\u00e9rature. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Il pourrait alors r\u00e9volutionner notre technique de cuisine, mais aussi conserver le go\u00fbt et la texture alimentaire.<\/span><\/p>\n<h3>\u00a0Les avantages\u00a0 d\u2019une cuisson sous vide<\/h3>\n<div id=\"g1-fluid-wrapper-counter-1\" class=\"g1-fluid-wrapper \" style=\"width:662px;\" data-g1-fluid-width=\"662\" data-g1-fluid-height=\"372\">\n<div class=\"g1-fluid-wrapper-inner\" style=\"padding-bottom:56.19335347432%;\">\n\t       <iframe title=\"Comment cuire sous vide avec un thermoplongeur ? - Mat\u00e9riel Horeca\" width=\"662\" height=\"372\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/egUTJYshkT0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n\t       <\/div>\n<\/p><\/div>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La cuisson sous vide basse temp\u00e9rature est une nouvelle technique pour cuire un produit alimentaire<\/span><b>. Elle permet d\u2019atteindre la temp\u00e9rature de cuisson id\u00e9ale pour les recettes en conservant la qualit\u00e9 des aliments, gr\u00e2ce au sachet en plastique d\u2019emballage sous vide.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Voyons les avantages de ce type de cuisson\u00a0:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><b>Elle nous permet de produire une cuisson homog\u00e8ne\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Les subsistances restent tendres\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Les aliments diminuent peu \u00e0 peu durant la cuisson\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Les vitamines des aliments sont conserv\u00e9es ainsi que leurs autres qualit\u00e9s nutritionnelles\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>La cuisson est plus saine, car on n\u2019ajoute pas de mati\u00e8res grasses\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>L\u2019aliment peut passer au <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"cong\u00e9lateur\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/883-congelateur-coffre\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">cong\u00e9lateur<\/a> avec leur sac herm\u00e9tique ou directement au four\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Le produit cuit est comme ferment\u00e9 et peut\u00a0 \u00eatre conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Les astuces pour la mise sous vide<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Outre l\u2019optimisation du temps de conservation des aliments cuits sous vide, voici quelques astuces et d\u2019autres avantages :<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><b>La mise sous vide pr\u00e9vient les permutations d\u2019odeur ds aliments dans le <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"frigo\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/857-armoire-refrigeree-positive\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">frigo<\/a>\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Une r\u00e9hydratation rapide des l\u00e9gumes secs\u00a0: 1 \u00e0 2 heures\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Une marinade rapide (30 minutes) ;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>La conservation du croustillant des chips, fruits secs, g\u00e2teaux,\u2026<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Quels sont les aliments \u00e0 cuire sous vide\u00a0?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-11202 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/cuisson-sous-vide-2.jpeg\" alt=\"cuisson sous vide \" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/cuisson-sous-vide-2.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/cuisson-sous-vide-2-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/cuisson-sous-vide-2-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/cuisson-sous-vide-2-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/cuisson-sous-vide-2-768x512.jpeg 768w, 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data-wpil-keyword-link=\"linked\">machine sous vide<\/a> est de mettre les aliments et les pr\u00e9parations en sac sans air ni oxyg\u00e8ne.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">De tous les aliments \u00e0 mettre sous vide, nous pouvons citer\u00a0:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><b>Les fruits frais\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Les l\u00e9gumes frais\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Les aliments secs\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>La viande fra\u00eeche crue\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Les poissons\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Les fromages\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>La charcuterie\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Etc.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Combien de temps cuire sous vide avec un thermoplongeur\u00a0?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-11204 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/viande-dans-un-sous-vide.jpeg\" alt=\"viande-dans-un-sous-vide\" width=\"1200\" height=\"734\" 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\/><\/p>\n<p><b>La cuisson sous vide basse temp\u00e9rature permet un contr\u00f4le tr\u00e8s pr\u00e9cis de la temp\u00e9rature de cuisson. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Pour certains aliments, nous trouverons une \u00e9chelle comprise entre\u00a0 45 \u00b0 C et 55 \u00b0C.\u00a0 Les viandes rouges, le carr\u00e9 d\u2019agneau, le r\u00f4ti de canard, etc. sollicitent d\u2019\u00eatre dor\u00e9es rapidement \u00e0 la po\u00eale ou au four apr\u00e8s la cuisson sous vide pour avoir une jolie caram\u00e9lisation sur la recette.<\/span><\/p>\n<h3>Le temps et la temp\u00e9rature de cuisson des aliments<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dans le tableau ci-dessous, nous allons voir la temp\u00e9rature et la dur\u00e9e id\u00e9ale de la cuisson sous vide basse temp\u00e9rature\u00a0:<\/span><\/p>\n\n<table id=\"tablepress-116\" class=\"tablepress tablepress-id-116\">\n<thead>\n<tr class=\"row-1\">\n\t<th class=\"column-1\">Les viandes et les abats<\/th><th class=\"column-2\">La temp\u00e9rature<\/th><th class=\"column-3\">La dur\u00e9e<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody class=\"row-striping row-hover\">\n<tr class=\"row-2\">\n\t<td class=\"column-1\">Le filet d\u2019agneau <\/td><td class=\"column-2\">56 \u00e0 62 \u00b0C<\/td><td class=\"column-3\">25 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-3\">\n\t<td class=\"column-1\">Le joug de b\u0153uf, du veau ou de<br \/>\nblanquette<br \/>\n<\/td><td class=\"column-2\">64 \u00b0 C<\/td><td class=\"column-3\">17 heures<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-4\">\n\t<td class=\"column-1\">L\u2019\u00e9paule d\u2019agneau, le gigot <\/td><td class=\"column-2\">58 \u00e0 60 \u00b0 C<\/td><td class=\"column-3\">4 heures<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-5\">\n\t<td class=\"column-1\">Le m\u00e9daillon, le filet mignon de porc, les noix ou filet de veau<\/td><td class=\"column-2\">64 \u00b0 C<\/td><td class=\"column-3\">45 min<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<!-- #tablepress-116 from cache -->\n\n<table id=\"tablepress-117\" class=\"tablepress tablepress-id-117\">\n<thead>\n<tr class=\"row-1\">\n\t<th class=\"column-1\">Les volailles<\/th><th class=\"column-2\">La temp\u00e9rature<\/th><th class=\"column-3\">La dur\u00e9e<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody class=\"row-striping row-hover\">\n<tr class=\"row-2\">\n\t<td class=\"column-1\">La cuisse de poulet avec os, le r\u00f4ti de pigeon, la volaille sur coffre<\/td><td class=\"column-2\">68 \u00b0 C<br \/>\n<br \/>\n<\/td><td class=\"column-3\">2 heures<br \/>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-3\">\n\t<td class=\"column-1\">Le foie gras<br \/>\n<\/td><td class=\"column-2\">64 \u00b0 \u00e0 68 \u00b0 C<br \/>\n<br \/>\n<br \/>\n<\/td><td class=\"column-3\">45 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-4\">\n\t<td class=\"column-1\">La cuisse dinde<\/td><td class=\"column-2\">80 \u00b0 C<br \/>\n<br \/>\n<\/td><td class=\"column-3\">2 heures<br \/>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-5\">\n\t<td class=\"column-1\">Le r\u00f4ti de canard<\/td><td class=\"column-2\">56, 5 \u00b0 C<br \/>\n<br \/>\n<br \/>\n<\/td><td class=\"column-3\">48 heures<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<!-- #tablepress-117 from cache -->\n\n<table id=\"tablepress-118\" class=\"tablepress tablepress-id-118\">\n<thead>\n<tr class=\"row-1\">\n\t<th class=\"column-1\">Les poissons et les fruits de mer<\/th><th class=\"column-2\">La temp\u00e9rature de cuisson<\/th><th class=\"column-3\">La dur\u00e9e<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody class=\"row-striping row-hover\">\n<tr class=\"row-2\">\n\t<td class=\"column-1\">Le homard<\/td><td class=\"column-2\">52 \u00b0 C<br \/>\n<br \/>\n<\/td><td class=\"column-3\">20 min<br \/>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-3\">\n\t<td class=\"column-1\">Les crevettes, les gambas<br \/>\n<br \/>\n<br \/>\n<br \/>\n<\/td><td class=\"column-2\">52\u00b0C<\/td><td class=\"column-3\">20 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-4\">\n\t<td class=\"column-1\">Le saumon blanc<\/td><td class=\"column-2\">56\u00b0 C<br \/>\n<br \/>\n<br \/>\n<\/td><td class=\"column-3\">15 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-5\">\n\t<td class=\"column-1\">La poulpe<br \/>\n<br \/>\n<br \/>\n<br \/>\n<\/td><td class=\"column-2\">45\u00b0 C<\/td><td class=\"column-3\">4 heures<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<!-- #tablepress-118 from cache -->\n\n<table id=\"tablepress-119\" class=\"tablepress tablepress-id-119\">\n<thead>\n<tr class=\"row-1\">\n\t<th class=\"column-1\">Les l\u00e9gumes<\/th><th class=\"column-2\">La temp\u00e9rature<\/th><th class=\"column-3\">La dur\u00e9e<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody class=\"row-striping row-hover\">\n<tr class=\"row-2\">\n\t<td class=\"column-1\">Les l\u00e9gumes avec les racines <\/td><td class=\"column-2\">85 \u00b0 C<\/td><td class=\"column-3\">1 \u00e0 4 heures<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-3\">\n\t<td class=\"column-1\">Les l\u00e9gumes<br \/>\n<br \/>\n<\/td><td class=\"column-2\">85 \u00b0 C<br \/>\n<br \/>\n<br \/>\n<\/td><td class=\"column-3\">30 \u00e0 75 min<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<!-- #tablepress-119 from cache -->\n\n<table id=\"tablepress-120\" class=\"tablepress tablepress-id-120\">\n<thead>\n<tr class=\"row-1\">\n\t<th class=\"column-1\">Les fruits<\/th><th class=\"column-2\">temp\u00e9rature<\/th><th class=\"column-3\">Dur\u00e9e<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody class=\"row-striping row-hover\">\n<tr class=\"row-2\">\n\t<td class=\"column-1\">Les fruits : pomme, poire,\u2026<br \/>\n<br \/>\n<\/td><td class=\"column-2\">75\u00b0 C<br \/>\n<br \/>\n<br \/>\n<\/td><td class=\"column-3\">45 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-3\">\n\t<td class=\"column-1\">Les abricots, les p\u00eaches, la mangue, \u2026<br \/>\n<br \/>\n<\/td><td class=\"column-2\">65 \u00b0 C<br \/>\n<br \/>\n<br \/>\n<\/td><td class=\"column-3\">20 min<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<!-- #tablepress-120 from cache -->\n<p><b>La dur\u00e9e et la temp\u00e9rature changent selon les recettes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Ce tableau donne une id\u00e9e pr\u00e9cise de la variation de la temp\u00e9rature de cuisson en fonction de certains crit\u00e8res.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2>Achat d\u2019un thermoplongeur<\/h2>\n<p><b>Sur Mat\u00e9riel-Horeca.com, nous vous offrons un large \u00e9ventail de produits de mise sous vide, y compris les sacs\u00a0 sous vide, et d\u2019autres produits pour faire une cuisson sous vide. Dans ce site, vous recevez \u00e9galement le thermoplongeur adapt\u00e9 \u00e0 vos utilisations selon le prix que vous pensiez fixer.\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Voici quelques appareils performants et efficaces afin de r\u00e9ussir votre cuisson sous vide :\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><i>Le cuiseur sous vide \u00e0 basse temp\u00e9rature Diamond HOT-BLOC<\/i><\/h3>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9391-cuiseur-sous-vide-a-basse-temperature-precision-01c-hot-blocxp-diamond.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/113300-home_default\/cuiseur-sous-vide-a-basse-temperature-precision-01c-hot-blocxp-diamond.jpg\" alt=\"Cuiseur sous vide \u00e0 basse temp\u00e9rature, NFC, \u00e9lectrique - Diamond - HOT-BLOC\/XP\">\n                            <\/a>\n                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9391-cuiseur-sous-vide-a-basse-temperature-precision-01c-hot-blocxp-diamond.html\">Cuiseur sous vide \u00e0 basse temp\u00e9rature, NFC, \u00e9lectrique - Diamond - HOT-BLOC\/XP<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">1\u202f186,04\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"9391\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9391-cuiseur-sous-vide-a-basse-temperature-precision-01c-hot-blocxp-diamond.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div>            <\/div>\n        <\/section>\n    <\/div>\n\n<p><b>Cet appareil est un produit permettant de faciliter et d\u2019optimiser la r\u00e9alisation de diverses recettes de cuisine. Il nous permet de cuire ou de pasteuriser des recettes dans les cuves adapt\u00e9es \u00e0 cet usage, pour nos <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/5-recettes-de-cuisson-sous-vide-a-basse-temperature-avec-un-thermoplongeur\/\">recettes sous vide<\/a>.\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ce <strong><a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"bain-marie professionnel\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/38-bain-marie-professionnel\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">bain-marie professionnel<\/a><\/strong> comporte une r\u00e9gulation \u00e9lectronique avec une temp\u00e9rature de 20 \u00b0 C \u00e0 95\u00b0 C et d\u2019une haute pr\u00e9cision de 0, 03 \u00b0 C. Alors, il nous permet de r\u00e9gler la temp\u00e9rature de chauffage selon nos besoins et la nature des aliments \u00e0 cuire avec cet appareil sous vide professionnel.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>La machine sous vide professionnelle <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"Diamond\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/196_diamond\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">Diamond<\/a> GA-80\/N<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cet appareil sous vide professionnel est un ustensile de cuisine simple et efficace pour une r\u00e9alisation parfaite de la cuisson de recettes sous vide<\/span><b>. De plus, ce bain-marie fait gagner un temps pr\u00e9cieux dans une cuisine professionnelle, gr\u00e2ce \u00e0 son fonctionnement automatique. Il est sp\u00e9cialement con\u00e7u pour les petites entit\u00e9s puisque c\u2019est un mod\u00e8le tr\u00e8s peu encombrant.\u00a0<\/b><\/p>\n<blockquote><p><b>Le thermoplongeur ou cuiseur sous vide permet de cuire les aliments en sachet scell\u00e9s dans un bain-marie d\u2019eau \u00e0 basse temp\u00e9rature. A rappeler que la dur\u00e9e de cuisson varie selon la recette. Faites vos <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-thermoplongeur-choisir\/\">choix d\u2019appareil thermoplongeur<\/a> chez Mat\u00e9riel horeca. Nous vous offrons une large gamme de produits au meilleur prix.<\/b><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un thermoplongeur est un appareil plongeant qui comporte une r\u00e9sistance \u00e9lectrique destin\u00e9 pour le chauffage de l\u2019eau. Actuellement,\u00a0 la plupart des chefs cuisiniers l\u2019utilise comme un cuiseur sous vide\u00a0: de viande, de poulet, de l\u00e9gumes, etc. Mais comment cuisiner avec un cuiseur sous vide \u00e0 basse temp\u00e9rature\u00a0comme un vrai chef ? 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