{"id":10973,"date":"2021-11-12T13:00:48","date_gmt":"2021-11-12T12:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=10973"},"modified":"2026-09-02T09:37:51","modified_gmt":"2026-09-02T07:37:51","slug":"quel-thermoplongeur-choisir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-thermoplongeur-choisir\/","title":{"rendered":"Quel thermoplongeur choisir ?"},"content":{"rendered":"
\n

R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour choisir un thermoplongeur professionnel, partez du volume d\u2019eau \u00e0 maintenir, de la pr\u00e9cision de temp\u00e9rature, de la puissance, de la stabilit\u00e9 de fixation et de la cadence de production. Un restaurant, traiteur ou laboratoire qui cuit sous vide doit aussi penser aux sachets, \u00e0 la machine sous vide, au refroidissement rapide et \u00e0 la tra\u00e7abilit\u00e9 des temps\/temp\u00e9ratures. Le bon thermoplongeur n\u2019est donc pas seulement puissant : il doit rester pr\u00e9cis, simple \u00e0 nettoyer et adapt\u00e9 \u00e0 votre bac GN ou cuve de cuisson.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> La cuisson sous vide basse temp\u00e9rature demande une ma\u00eetrise hygi\u00e8ne stricte : produits frais, mise sous vide propre, temps et temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9s, refroidissement rapide si service diff\u00e9r\u00e9, stockage au froid et remise en temp\u00e9rature s\u00e9curis\u00e9e. Ne donnez pas de bar\u00e8me unique sans fiche technique ou plan HACCP adapt\u00e9 \u00e0 l\u2019aliment, \u00e0 l\u2019\u00e9paisseur, au conditionnement et au service pr\u00e9vu.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : thermoplongeur cuisson sous vide<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca. Vous pouvez aussi pr\u00e9voir une machine sous vide \u00e0 cloche<\/a>.<\/p>\n<\/section>\n

Quand on parle de thermoplongeur, on parle de cuisson sous vide et \u00e0 basse temp\u00e9rature, le mode de cuisson actuellement pris\u00e9 par les chefs \u00e9toil\u00e9s. En effet, le thermoplongeur<\/a>, \u00e9tant un petit appareil muni d\u2019une r\u00e9sistance et d\u2019un petit \u00e9cran LCD, permet de chauffer l\u2019eau de cuisson par immersion. Cela garantit une temp\u00e9rature de cuisson pr\u00e9cise de vos aliments.<\/b> Parmi les diff\u00e9rents appareils de mise sous vide tels que la machine sous vide<\/a><\/strong>, le cuiseur sous vide\u2026 le thermoplongeur est le plus pratique, gr\u00e2ce \u00e0 sa facilit\u00e9 d\u2019utilisation. Mais quels en sont les diff\u00e9rents types, comment fonctionne cet appareil et comment en choisir le meilleur mod\u00e8le pour votre cuisine ?<\/p>\n

Dans cet article nous vous disons tout sur les thermoplongeurs.<\/p>\n

Quels sont les diff\u00e9rents types de thermoplongeurs\u00a0?<\/h2>\n

\"machine-a-sous-vide\"<\/p>\n

Il existe principalement 3 types de thermoplongeurs et l\u2019utilisation varie selon les recettes<\/a> <\/strong>et le mod\u00e8le. Chaque type de thermoplongeur<\/a> est \u00e9quip\u00e9 d\u2019un c\u00e2ble et d\u2019un bo\u00eetier.<\/p>\n

Les thermoplongeurs lat\u00e9raux<\/h3>\n

Ce sont les meilleurs mod\u00e8les pour les r\u00e9servoirs sans int\u00e9gration d\u2019appareil \u00e0 temp\u00e9rature. Il est n\u00e9cessaire de fixer cet appareil par rapport \u00e0 la paroi lat\u00e9rale. Le flux de la temp\u00e9rature circule lorsque l\u2019appareil sera mis en marche.<\/p>\n

Le thermoplongeur \u00e0 bride<\/h3>\n

C\u2019est un appareil \u00e9quip\u00e9 d\u2019une corni\u00e8re soud\u00e9e au moment de l\u2019installation. Avec ce thermoplongeur, il est possible de faire la surveillance et avoir un temps de pr\u00e9cision \u00e0 la cuisson.<\/p>\n

Le thermoplongeur \u00e0 bouchon filet\u00e9<\/h3>\n

Ce type peut \u00eatre soud\u00e9 directement par rapport au r\u00e9cipient d\u2019eau avec une temp\u00e9rature stable, mais aussi pour \u00e9viter la g\u00e9lation par temps froid.<\/p>\n

Comment choisir le meilleur mod\u00e8le de thermoplongeur ?<\/h2>\n

\"thermoplongeur\"<\/p>\n

Pour d\u00e9nicher le meilleur mod\u00e8le du march\u00e9, nous vous conseillons de consid\u00e9rer les crit\u00e8res de choix suivants :<\/p>\n

La puissance<\/h3>\n

Pour des appareils de cuisson \u00e9lectriques, la puissance (en watts) demeure un crit\u00e8re d\u00e9terminant. Un thermoplongeur pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement une puissance entre 800 watts \u00e0 2000 watts selon le mod\u00e8le. Un cuiseur \u00e0 haute puissance permet \u00e9videmment une cuisson pr\u00e9cise et rapide. Toutefois, il convient de choisir l\u2019appareil ayant la puissance ad\u00e9quate \u00e0 la capacit\u00e9 de votre r\u00e9cipient.<\/p>\n

La pr\u00e9cision de la temp\u00e9rature<\/h3>\n

Pr\u00e9cision et stabilit\u00e9 sont les mots d\u2019ordre d\u2019un thermoplongeur, quel que soit le mod\u00e8le. En effet, avec une cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature, la pr\u00e9cision de la temp\u00e9rature est imp\u00e9rative. Le mod\u00e8le de cuiseur \u00e0 choisir doit donc embarquer une pr\u00e9cision de \u00b1 0,05\u00b0C afin de garder la temp\u00e9rature stable au cours de la cuisson de vos aliments<\/b>.<\/p>\n

\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Lavezzini \u00b7 R\u00e9f. CVS800<\/p>

Cuiseur \u00e0 basse temp\u00e9rature - Lavezzini - CVS 800<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

1\u202f252,13\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>1\u202f502,56\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>2\u202f182\u202f417,51\u00a0\u20ac<\/s>1\u202f742,96\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"<\/a>

Buffalo \u00b7 R\u00e9f. DM868<\/p>

Thermoplongeur cuisson sous vide portable 1500 W - Compact et Efficace - DM868 - Buffalo<\/a><\/p>

Sur commande<\/p><\/div>

217,48\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>260,98\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"-8\u00a0%<\/span><\/a>

Lavezzini \u00b7 R\u00e9f. CVS400<\/p>

Cuiseur \u00e0 basse temp\u00e9rature - Lavezzini - CVS400<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

810,00\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>972,00\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>884,93\u00a0\u20ac<\/s>1\u202f061,92\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

La plage de temp\u00e9rature<\/h3>\n

La plage de temp\u00e9rature d\u2019un thermoplongeur doit \u00eatre suffisante afin de proc\u00e9der \u00e0 la cuisson de diff\u00e9rents types d\u2019aliments. Nous vous conseillons de choisir parmi les mod\u00e8les ayant une plage de temp\u00e9rature variant entre 40 \u00b0C \u00e0 90 \u00b0C.<\/b><\/p>\n

L\u2019ergonomie et les fonctionnalit\u00e9s<\/h3>\n

Optez pour un cuiseur facile d\u2019utilisation. Un mod\u00e8le muni de minuterie<\/a> et d\u2019un \u00e9cran LCD vous permet de programmer un temps de cuisson pr\u00e9cis.<\/b> Les mod\u00e8les d\u2019appareils \u00e0 haute technologie embarquent m\u00eame un syst\u00e8me les connectant avec le Wifi ou le Bluetooth.<\/p>\n

La s\u00e9curit\u00e9 d\u2019utilisation<\/h3>\n

Un mod\u00e8le de thermoplongeur muni d\u2019un syst\u00e8me de s\u00e9curit\u00e9 ne fonctionne pas en cas d\u2019absence d\u2019eau. Certains mod\u00e8les cessent de fonctionner d\u00e8s que le niveau minimum d\u2019eau est atteint.<\/p>\n

L\u2019\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 et les mat\u00e9riaux<\/h3>\n

Nous vous conseillons vivement de choisir un mod\u00e8le de thermoplongeur \u00e9tanche, notamment, un appareil respectant la norme d\u2019\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 IPX7. Ce syst\u00e8me permettra \u00e0 votre appareil de r\u00e9sister \u00e0 la p\u00e9n\u00e9tration de la vapeur lors de la cuisson.<\/p>\n

Quant au mat\u00e9riau, le choix d\u2019un appareil en acier inoxydable est recommand\u00e9, surtout pour la partie du thermoplongeur subissant l\u2019immersion. Ce mat\u00e9riau est r\u00e9sistant et hygi\u00e9nique.<\/p>\n

Les avis clients<\/h3>\n

Pour un meilleur choix, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 consulter les avis des pr\u00e9c\u00e9dents acheteurs des mod\u00e8les qui vous int\u00e9ressent. Pour un achat, optez pour les produits ayant une note sup\u00e9rieure ou \u00e9gale \u00e0 3 \u00e9toiles.<\/b><\/p>\n

Le prix<\/h3>\n

Le prix d\u2019un thermoplongeur varie selon les mod\u00e8les, notamment de par leur qualit\u00e9, leur design et leur marque. Notez qu\u2019un achat en ligne est b\u00e9n\u00e9fique par rapport \u00e0 un achat en magasin. Sur internet, vous pourrez constater en d\u00e9tail les avis des acheteurs ainsi que les caract\u00e9ristiques de chaque produit.<\/p>\n

Quel mod\u00e8le de thermoplongeur acheter ?<\/h2>\n

\"<\/p>\n

Pour un meilleur choix, faites l\u2019achat de votre thermoplongeur sur materiel-horeca<\/a>.com. <\/b>Nous vous pr\u00e9sentons deux mod\u00e8les de qualit\u00e9 au meilleur prix :<\/p>\n

Le thermoplongeur cuisson sous vide portable Buffalo 1500W<\/h3>\n
\"\"<\/a>

Buffalo \u00b7 R\u00e9f. DM868<\/p>

Thermoplongeur cuisson sous vide portable 1500 W - Compact et Efficace - DM868 - Buffalo<\/a><\/p>

Sur commande<\/p><\/div>

217,48\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>260,98\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Ce mod\u00e8le de thermoplongeur de la marque Buffalo est parfait pour la cuisine sous vide. Il garde la saveur de vos aliments avec une cuisson \u00e0 basse ou \u00e0 moyenne temp\u00e9rature. C\u2019est une machine munie d\u2019une puissance de 1500 watts et d\u2019un \u00e9cran LCD pour un temps et une temp\u00e9rature de cuisson pr\u00e9cis. Compte tenu de ses avantages, ce produit pr\u00e9sente un meilleur rapport qualit\u00e9-prix.<\/p>\n

Cuiseur sous vide \u00e0 basse temp\u00e9rature Diamond HOT-BLOC<\/h3>\n
\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Diamond \u00b7 R\u00e9f. HOT-BLOC\/XP<\/p>

Cuiseur sous vide \u00e0 basse temp\u00e9rature, NFC, \u00e9lectrique - Diamond - HOT-BLOC\/XP<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

988,37\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>1\u202f186,04\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>1\u202f172\u202f250,31\u00a0\u20ac<\/s>1\u202f186,04\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

C\u2019est un mod\u00e8le de cuiseur \u00e0 haute pr\u00e9cision, permettant tout type de cuisson : viandes, poissons, l\u00e9gumes, \u2026 De plus, il permet \u00e0 la fois de cuire, pasteuriser et r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer vos aliments dans un r\u00e9cipient adapt\u00e9. Eh oui, ce cuiseur sous vide \u00e0 basse temp\u00e9rature est une grande innovation. Cet appareil est d\u2019ailleurs dot\u00e9 d\u2019une r\u00e9gulation \u00e9lectronique de temp\u00e9rature allant de 20 \u00b0C \u00e0 95 \u00b0C et une haute pr\u00e9cision de 0.03 \u00b0C. Vous pourrez ainsi proc\u00e9der \u00e0 la cuisson de vos aliments en toute pr\u00e9cision.<\/p>\n

Un thermoplongeur de qualit\u00e9 : avantages et utilisation ?<\/h2>\n

La pr\u00e9cision de g\u00e9n\u00e9rer l\u2019effet calorifique des aliments est le but des appareils cuiseurs \u00e0 basse temp\u00e9rature. Leur utilisation rime avec une cuisson pr\u00e9cise et saine.<\/p>\n

La cuisson sous vide avec un thermoplongeur : comment \u00e7a marche ?<\/h3>\n

Apr\u00e8s l\u2019installation du cuiseur, la cuisson sous vide se d\u00e9roule en 5 \u00e9tapes\u00a0:<\/p>\n