{"id":10493,"date":"2021-11-02T06:00:05","date_gmt":"2021-11-02T05:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=10493"},"modified":"2026-08-27T17:34:47","modified_gmt":"2026-08-27T15:34:47","slug":"5-recettes-de-cuisson-sous-vide-a-basse-temperature-avec-un-thermoplongeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/5-recettes-de-cuisson-sous-vide-a-basse-temperature-avec-un-thermoplongeur\/","title":{"rendered":"5 recettes de cuisson sous vide \u00e0 basse temp\u00e9rature avec un thermoplongeur"},"content":{"rendered":"<section class=\"mh-guide-linkbox mh-guide-linkbox--traffic\" data-phase=\"traffic-seo-batch4-20260827\" aria-label=\"R\u00e9ponse professionnelle et orientation achat\">\n<h2 id=\"reponse-rapide-pour-un-usage-professionnel\">R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n<p>La cuisson sous vide basse temp\u00e9rature repose sur la pr\u00e9cision, la r\u00e9gularit\u00e9 et l\u2019hygi\u00e8ne. En restaurant, le thermoplongeur doit tenir une temp\u00e9rature stable sur la dur\u00e9e et s\u2019int\u00e9grer au rythme de production.<\/p>\n<p class=\"mh-guide-linkbox__cta\">Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/367-cuisson-sous-vide\" data-mhg-shop=\"category\">Voir la s\u00e9lection : thermoplongeur professionnel<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n<p>La cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature et <strong>sous vide<\/strong> est bas\u00e9e sur la pr\u00e9cision de la temp\u00e9rature et de la dur\u00e9e de cuisson. Cette cuisine est tr\u00e8s pratiqu\u00e9e par les chefs \u00e9toil\u00e9s. La cuisson sous vide \u00e0 basse temp\u00e9rature s\u2019applique sur n\u2019importe quelle viande\u00a0: filet, agneau, porc, r\u00f4ti, etc. De plus, pour les passionn\u00e9es de la cuisine, perfectionner ces recettes est facile. Dans ce blog, d\u00e9couvrez quelques recettes int\u00e9ressantes sur la cuisson<strong> sous vide <\/strong>\u00e0 basse temp\u00e9rature, en<strong> utilisant<\/strong> un <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/machine-sous-vide\/\"><strong>thermoplongeur<\/strong> <\/a>et une machine sous vide.\u00a0<\/p>\n<h2 id=\"foie-gras-et-chutney-aux-poires-sous-vide-a-basse-temperature\">Foie gras et chutney aux poires sous vide \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10494 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/macjine-sous-vide.jpeg\" alt=\"machine sous vide\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/macjine-sous-vide.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/macjine-sous-vide-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/macjine-sous-vide-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/macjine-sous-vide-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/macjine-sous-vide-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/macjine-sous-vide-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/macjine-sous-vide-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/macjine-sous-vide-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p>La cuisson d\u2019un foie gras n\u2019est pas une mince affaire. Vous devez vous munir d\u2019une technique de pr\u00e9cision pour la r\u00e9ussir. Cela s\u2019applique \u00e9galement \u00e0 ceux qui souhaitent tester les recettes de ce type dans leur cuisine. Pour cette recette, vous aurez besoin d\u2019une <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/bien-choisir-sa-machine-sous-vide-professionnelle\/\"><strong>machine \u00e0 emballer sous vide<\/strong><\/a> et d\u2019un thermoplongeur.\u00a0<\/p>\n<h3 id=\"ingredients\">Ingr\u00e9dients<b><br>\n<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li><b>500 g de foie gras\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>1 gousse de vanille\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>6g de sel\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>1g de poivre\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Chutney de poire vanille\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>1 oignon\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Du vinaigre de cidre\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Gingembre.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"preparation\">Pr\u00e9paration <b><br>\n<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li><b>Sortez le foie gras du <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"frigo\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/857-armoire-refrigeree-positive\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">frigo<\/a> ;<\/b><\/li>\n<li><b>Laissez-le \u00e0 une temp\u00e9rature ambiante pour favoriser une texture souple ;<\/b><\/li>\n<li><b>S\u00e9parez puis \u00e9talez les lobes du foie gras ;<\/b><\/li>\n<li><b>Tranchez les veines puis retirez-les ;<\/b><\/li>\n<li><b>Faites attention \u00e0 bien suivre la gousse de veine, puis rep\u00e9rez les ramifications ;<\/b><\/li>\n<li><b>Assaisonnez ensuite le foie gras avec du sel, du poivre, et de la vanille ;<\/b><\/li>\n<li><b>Enveloppez le tout dans un film \u00e9tirable ;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Placez la pr\u00e9paration dans une machine pour la cuisson sous vide, puis, faites le vide ;<\/b><\/li>\n<li><b>Utilisez du bain marie \u00e0 une temp\u00e9rature de 57 \u00b0C, pendant 40 minutes ;<\/b><\/li>\n<li><b>Retirez la pr\u00e9paration du bain marie, puis plongez la dans un bain d\u2019eau glac\u00e9e ;<\/b><\/li>\n<li><b>Laissez reposer pendant 2 \u00e0 3 jours dans un r\u00e9frig\u00e9rateur avant de retirer le film ;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Une fois pr\u00eate, d\u00e9coupez les foies gras en portions.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour la pr\u00e9paration des chutneys aux poires\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Pelez les poires, puis coupez-les en petits morceaux ;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>\u00c9mincez l\u2019oignon, et suez-le dans un filet d\u2019huile ;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Ensuite, ajoutez le sucre ainsi que les poires, m\u00e9langez-les ;<\/b><\/li>\n<li><b>Ajoutez du vinaigre, du gingembre, de l\u2019anis \u00e9toil\u00e9, et de la vanille ;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Laissez reposer pendant quelques minutes ;<\/b><\/li>\n<li><b>R\u00e9servez au frigo.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"gigot-dagneau-aux-herbes-cuit-sous-vide\">Gigot d\u2019agneau aux herbes, cuit sous vide<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10495 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/sous-vide.jpeg\" alt=\"sous-vide\" width=\"1200\" height=\"900\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/sous-vide.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/sous-vide-480x360.jpeg 480w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/sous-vide-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/sous-vide-150x113.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/sous-vide-768x576.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/sous-vide-510x382.jpeg 510w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/sous-vide-1080x810.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/sous-vide-980x735.jpeg 980w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p>Cette nouvelle recette de gigot d\u2019agneau favorise une cuisson juteuse et tendre. D\u2019habitude, cette cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature est servie avec des pommes de terre croustillantes et un jus d\u2019agneau acidul\u00e9. Sortez votre machine \u00e0 sous vide et votre <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"thermoplongeur\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/367-cuisson-sous-vide\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">thermoplongeur<\/a> pour cette recette.\u00a0<\/p>\n<h3 id=\"ingredients-2\">Ingr\u00e9dients<b><br>\n<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li><b>2,4 kg de gigot d\u2019agneau avec os\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>80 g de graines de moutarde\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>15 g de sel\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>10 g de poivre noir\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Des herbes frites\u00a0: menthe, persil, romarin, grains de cumin\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>5 cl de vinaigre balsamique\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>1,6 kg de pommes de terre.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"preparation-2\">Pr\u00e9paration<b><br>\n<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li><b>Pr\u00e9parez l\u2019agneau\u00a0: d\u00e9sossez la hanche, les tendons ;<\/b><\/li>\n<li><b>Quadrillez-le puis enduisez ;<\/b><\/li>\n<li><b>R\u00e9partissez le haut du gigot du gigot court, puis d\u00e9coupez les autour de l\u2019os de la hanche ou le coxale ;<\/b><\/li>\n<li><b>Ensuite, incisez autour de l\u2019os de 5\/10 cm de c\u00f4t\u00e9 ;<\/b><\/li>\n<li><b>Sectionnez les tendons, faites attention \u00e0 ce qu\u2019ils ne r\u00e9tractent pas pendant la cuisson. En ma\u00eetrisant cette technique, vous aurez la possibilit\u00e9 de manchonner facilement la souris de l\u2019agneau \u00e0 la fin de la cuisson ;<\/b><\/li>\n<li><b>Raclez le gras du gigot des 2 c\u00f4t\u00e9s. Cela va permettre \u00e0 l\u2019assaisonnement de p\u00e9n\u00e9trer \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la viande, mais \u00e9galement, de faire fondre et circuler la viande ;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Assaisonnez ensuite avec de la moutarde en poudre, du sel et du poivre ;<\/b><\/li>\n<li><b>M\u00e9langez le tout ;<\/b><\/li>\n<li><b>Mettez le gigot d\u2019agneau dans un<a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-sac-choisir-pour-ma-machine-sous-vide-pro\/\"> sac sous vide.<\/a> Veillez bien \u00e0 ce que les dimensions des sachets correspondent \u00e0 celles du gigot.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour la cuisson du gigot d\u2019agneau sous vide, voici la recette\u00a0:\u00a0<\/p>\n<ul>\n<li><b>Pr\u00e9chauffez le <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"bain-marie\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/38-bain-marie-professionnel\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">bain-marie<\/a> ;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Puis plongez les sachets sous vide \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur ;<\/b><\/li>\n<li><b>Faire cuire dans le cuiseur thermoplongeur \u00e0 55 \u00b0C. La dur\u00e9e de la cuisson est de 24 heures pour un r\u00e9sultat plus tendre et fondant. Pour d\u2019autres <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quels-aliments-mettre-sous-vide\/\">aliments<\/a>, le temps de cuisson normal est de 5 \u00e0 30 heures, selon la qualit\u00e9 des aliments ;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>A d\u00e9faut de bac avec couvercle, recouvrez le bain marie avec du <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"film alimentaire\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/272-film-alimentaire\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">film alimentaire<\/a>. Cette technique permet au mieux de limiter l\u2019\u00e9vaporation ;<\/b><\/li>\n<li><b>Faites frire les fines herbes ;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Pr\u00e9parez les pommes de terre ou les l\u00e9gumes ;<\/b><\/li>\n<li><b>A la fin de la cuisson, sortez le gigot d\u2019agneau ;<\/b><\/li>\n<li><b>Pr\u00e9chauffez le <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"four\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/57-four-professionnel\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">four<\/a> \u00e0 240 \u00b0C et d\u00e9posez le gigot sur un plat pour le r\u00f4tir ;<\/b><\/li>\n<li><b>Pr\u00e9parez le jus acidul\u00e9 ;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Puis dressez le tout.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"roti-cuit-sous-vide\">R\u00f4ti cuit sous vide<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10496 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/thermoplongeur.jpeg\" alt=\"thermoplongeur\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/thermoplongeur.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/thermoplongeur-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/thermoplongeur-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/thermoplongeur-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/thermoplongeur-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/thermoplongeur-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/thermoplongeur-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/thermoplongeur-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p>La cuisson de la viande de b\u0153uf, de porc, de veau sous vide \u00e0 basse temp\u00e9rature est illustr\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 2 techniques : au thermoplongeur ou au <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"four \u00e0 basse temp\u00e9rature\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/369-four-a-basse-temperature\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">four \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/a> pour une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur, ou une cuisson rapide. Pour cette cuisson, nous allons choisir la viande de b\u0153uf.\u00a0<\/p>\n<h3 id=\"ingredients-3\">Ingr\u00e9dients<b><br>\n<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li><b>1,4 kg de r\u00f4ti de b\u0153uf\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>4 cl d\u2019huile de cuisson\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>40 g de beurre\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>1 branche de thym\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Sel\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Poivre\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>25 cl de jus cors\u00e9.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"preparation-3\">Pr\u00e9paration<b><br>\n<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li><b>Huilez et assaisonnez la viande correctement avec du sel et du poivre ;<\/b><\/li>\n<li><b>Colorez le r\u00f4ti sur tous les c\u00f4t\u00e9s. Utilisez de la po\u00eale pour faciliter la t\u00e2che ;<\/b><\/li>\n<li><b>Arroser la viande r\u00e9guli\u00e8rement avec de la mati\u00e8re grasse ;<\/b><\/li>\n<li><b>Laissez refroidir, puis, placez la viande dans une poche sous vide ;<\/b><\/li>\n<li><b>Ajoutez du thym et de l\u2019ail. Puis mettre sous vide ;<\/b><\/li>\n<li><b>R\u00e9glez la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de la viande selon le type de cuisson. Pour un r\u00f4ti de b\u0153uf, la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur est de 45 \u00e0 60 \u00b0C. Il en est de m\u00eame pour le temps de cuisson ;<\/b><\/li>\n<li><b>Plongez le sac sous vide dans le bain de cuisson pendant le temps d\u00e9fini ;<\/b><\/li>\n<li><b>Placez une bande autocollante pour d\u00e9terminer la temp\u00e9rature de sonde sur le sac ;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Enfournez les sachets sous vide \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e0 vapeur de 64 \u00b0C ;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Sondez r\u00e9guli\u00e8rement le r\u00f4ti de plus petit au plus gros ;<\/b><\/li>\n<li><b>Terminez la coloration de la viande en pr\u00e9chauffant la po\u00eale \u00e0 feu moyen. Le temps de cuisson va durer 5 minutes ;<\/b><\/li>\n<li><b>Ass\u00e9chez le r\u00f4ti, placez la sur une plaque ou une grille ;<\/b><\/li>\n<li><b>D\u00e9posez le r\u00f4ti dans une po\u00eale imbib\u00e9e de beurre<\/b> ;<\/li>\n<li><b>Laissez reposer pendant 3 minutes et servez.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"filet-de-boeuf-aux-carottes-et-pommes-de-terre-sous-vide\">Filet de b\u0153uf aux carottes et pommes de terre sous vide<\/h2>\n<p>Cette recette est pr\u00e9sent\u00e9e pour 6 personnes.\u00a0<\/p>\n<h3 id=\"ingredients-4\">Ingr\u00e9dients<b><br>\n<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li><b>600 g de filet de b\u0153uf\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Assaisonnement\u00a0: romarin, thym, sel, poivre, ail\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>30 ml d\u2019huile d\u2019olive\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>300g de carottes\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Jus d\u2019orange\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>50ml d\u2019eau\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>30 g de beurre\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Sel et sucre\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>300 g de pommes de terre.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"preparation-4\">Pr\u00e9paration<b><br>\n<\/b><\/h3>\n<p>Pour la cuisson sous vide du filet de b\u0153uf\u00a0:\u00a0<\/p>\n<ul>\n<li><b>Coupez la viande en 4 morceaux ;<\/b><\/li>\n<li><b>Conditionnez le sous vide avec les herbes ;<\/b><\/li>\n<li><b>Posez-la dans le bain sous vide \u00e0 56 \u00b0C ;<\/b><\/li>\n<li><b>Apr\u00e8s 40 minutes de cuisson, pr\u00e9chauffez la po\u00eale \u00e0 sec ;<\/b><\/li>\n<li><b>Sortez la viande du sachet ;<\/b><\/li>\n<li><b>Faire frire dans la po\u00eale, assaisonnez-le correctement.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour la cuisson sous vide des carottes\u00a0:\u00a0<\/p>\n<ul>\n<li><b>\u00c9pluchez les carottes et coupez-les en b\u00e2tonnets ;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Conditionnez les ingr\u00e9dients sous vide, faites cuire \u00e0 85 \u00b0C pendant 45 minutes ;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Faites bouillir les carottes dans une casserole. Rajoutez du sel au besoin.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour la cuisson sous vide des pommes de terre\u00a0:\u00a0<\/p>\n<ul>\n<li><b>Lavez les pommes de terre, d\u00e9coupez-les en quatre ;<\/b><\/li>\n<li><b>Conditionnez les sous vide avec les assaisonnements n\u00e9cessaires ;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Cuire au bain sous vide pendant 65 minutes \u00e0 85 \u00b0C ;<\/b><\/li>\n<li><b>Sortez-les du sac sous vide ;<\/b><\/li>\n<li><b>\u00c9gouttez, et dorez \u00e0 la po\u00eale avec de l\u2019huile d\u2019olive.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"supreme-de-poulet-sous-vide\">Supr\u00eame de poulet sous vide<\/h2>\n<div class=\"mhg-products\" data-count=\"3\"><article class=\"mhg-prod\"><a class=\"mhg-prod__media\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/10427-cuiseur-a-basse-temperature-lavezzini-cvs-800-0686082046251.html\" tabindex=\"-1\" aria-hidden=\"true\" data-mhg-shop=\"product\"><img src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/110888-home_default\/cuiseur-a-basse-temperature-lavezzini-cvs-800.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"250\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><span class=\"mhg-prod__discount\">-100\u00a0%<\/span><\/a><div class=\"mhg-prod__body\"><p class=\"mhg-prod__meta\">Lavezzini \u00b7 R\u00e9f. CVS800<\/p><p class=\"mhg-prod__name\"><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/10427-cuiseur-a-basse-temperature-lavezzini-cvs-800-0686082046251.html\" data-mhg-shop=\"product\">Cuiseur \u00e0 basse temp\u00e9rature - Lavezzini - CVS 800<\/a><\/p><p class=\"mhg-prod__stock mhg-prod__stock--in\">En stock<\/p><\/div><div class=\"mhg-prod__foot\"><p class=\"mhg-prod__price\"><span data-mh-tax=\"excl\">1\u202f252,13\u00a0\u20ac<small>HT<\/small><\/span><span data-mh-tax=\"incl\">1\u202f502,56\u00a0\u20ac<small>TTC<\/small><\/span><s data-mh-tax=\"excl\">2\u202f182\u202f417,51\u00a0\u20ac<\/s><s data-mh-tax=\"incl\">1\u202f742,96\u00a0\u20ac<\/s><\/p><a class=\"mhg-prod__btn\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/10427-cuiseur-a-basse-temperature-lavezzini-cvs-800-0686082046251.html\" data-mhg-shop=\"product\" aria-label=\"Voir Cuiseur \u00e0 basse temp\u00e9rature - Lavezzini - CVS 800 sur la boutique\"><svg viewbox=\"0 0 24 24\" width=\"18\" height=\"18\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M5 12h14\"><\/path><path d=\"m13 6 6 6-6 6\"><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><article class=\"mhg-prod\"><a class=\"mhg-prod__media\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/4964-thermoplongeur-cuisson-sous-vide-portable-1500-w-buffalo-dm868-5050984350634.html\" tabindex=\"-1\" aria-hidden=\"true\" data-mhg-shop=\"product\"><img src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/55687-home_default\/thermoplongeur-cuisson-sous-vide-portable-1500-w-buffalo-dm868.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"250\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/a><div class=\"mhg-prod__body\"><p class=\"mhg-prod__meta\">Buffalo \u00b7 R\u00e9f. DM868<\/p><p class=\"mhg-prod__name\"><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/4964-thermoplongeur-cuisson-sous-vide-portable-1500-w-buffalo-dm868-5050984350634.html\" data-mhg-shop=\"product\">Thermoplongeur cuisson sous vide portable 1500 W - Compact et Efficace - DM868 - Buffalo<\/a><\/p><p class=\"mhg-prod__stock mhg-prod__stock--order\">Sur commande<\/p><\/div><div class=\"mhg-prod__foot\"><p class=\"mhg-prod__price\"><span data-mh-tax=\"excl\">217,48\u00a0\u20ac<small>HT<\/small><\/span><span data-mh-tax=\"incl\">260,98\u00a0\u20ac<small>TTC<\/small><\/span><\/p><a class=\"mhg-prod__btn\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/4964-thermoplongeur-cuisson-sous-vide-portable-1500-w-buffalo-dm868-5050984350634.html\" data-mhg-shop=\"product\" aria-label=\"Voir Thermoplongeur cuisson sous vide portable 1500 W - Compact et Efficace - DM868 - Buffalo sur la boutique\"><svg viewbox=\"0 0 24 24\" width=\"18\" height=\"18\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M5 12h14\"><\/path><path d=\"m13 6 6 6-6 6\"><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><article class=\"mhg-prod\"><a class=\"mhg-prod__media\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/10426-cuiseur-a-basse-temperature-lavezzini-cvs400-0686082046244.html\" tabindex=\"-1\" aria-hidden=\"true\" data-mhg-shop=\"product\"><img src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/110889-home_default\/cuiseur-a-basse-temperature-lavezzini-cvs400.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"250\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><span class=\"mhg-prod__discount\">-8\u00a0%<\/span><\/a><div class=\"mhg-prod__body\"><p class=\"mhg-prod__meta\">Lavezzini \u00b7 R\u00e9f. CVS400<\/p><p class=\"mhg-prod__name\"><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/10426-cuiseur-a-basse-temperature-lavezzini-cvs400-0686082046244.html\" data-mhg-shop=\"product\">Cuiseur \u00e0 basse temp\u00e9rature - Lavezzini - CVS400<\/a><\/p><p class=\"mhg-prod__stock mhg-prod__stock--in\">En stock<\/p><\/div><div class=\"mhg-prod__foot\"><p class=\"mhg-prod__price\"><span data-mh-tax=\"excl\">810,00\u00a0\u20ac<small>HT<\/small><\/span><span data-mh-tax=\"incl\">972,00\u00a0\u20ac<small>TTC<\/small><\/span><s data-mh-tax=\"excl\">884,93\u00a0\u20ac<\/s><s data-mh-tax=\"incl\">1\u202f061,92\u00a0\u20ac<\/s><\/p><a class=\"mhg-prod__btn\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/10426-cuiseur-a-basse-temperature-lavezzini-cvs400-0686082046244.html\" data-mhg-shop=\"product\" aria-label=\"Voir Cuiseur \u00e0 basse temp\u00e9rature - Lavezzini - CVS400 sur la boutique\"><svg viewbox=\"0 0 24 24\" width=\"18\" height=\"18\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M5 12h14\"><\/path><path d=\"m13 6 6 6-6 6\"><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n<p>Cette recette pour 4 personnes est propos\u00e9e par le chef Philippe Barrate.\u00a0<\/p>\n<h3 id=\"ingredients-5\">Ingr\u00e9dients <b><br>\n<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li><b>Poivre du moulin\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>150 g de supr\u00eame de poulet\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe d\u2019huile\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Sel.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"preparation-5\">Pr\u00e9paration<b><br>\n<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li><b>Pr\u00e9chauffez le four ou le bain marie ;<\/b><\/li>\n<li><b>Assaisonnez le poulet ;<\/b><\/li>\n<li><b>D\u00e9posez les dans des sachets ;<\/b><\/li>\n<li><b>Sceller dans une <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"machine sous vide\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/101-machine-sous-vide-professionnelle\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">machine sous vide<\/a> ;<\/b><\/li>\n<li><b>Enfournez le tout pendant 50 minutes ;<\/b><\/li>\n<li><b>Sortez du four, salez et servir.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p><strong>Pour la r\u00e9ussite de vos recettes, d\u00e9couvrez la gamme de thermoplongeur et de machine sous vide propos\u00e9e par Mat\u00e9riel-Horeca \u00e0 petit prix.\u00a0<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<section class=\"mh-guide-linkbox mh-guide-linkbox--faq\" data-phase=\"traffic-seo-faq-batch4-20260827\" aria-label=\"Question fr\u00e9quente professionnelle\">\n<section class=\"mhg-faq\"><h2 id=\"question-frequente-cote-professionnel\">Question fr\u00e9quente c\u00f4t\u00e9 professionnel<\/h2>\n<details class=\"mhg-faq__item\"><summary><h3 id=\"un-thermoplongeur-est-il-utile-en-restauration\">Un thermoplongeur est-il utile en restauration ?<\/h3><\/summary><div class=\"mhg-faq__a\">\n<p>Oui pour standardiser certaines cuissons, \u00e0 condition d\u2019avoir une m\u00e9thode d\u2019hygi\u00e8ne et de refroidissement ma\u00eetris\u00e9e.<\/p>\n<p><strong>\u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Volume du bac et circulation de l\u2019eau<\/li>\n<li>Pr\u00e9cision de temp\u00e9rature et minuterie<\/li>\n<li>Proc\u00e9dure de mise sous vide, refroidissement et remise en temp\u00e9rature<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour comparer les usages, consultez aussi le guide <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/cuisine-de-restaurant\/\">organisation cuisine professionnelle<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/details><\/section><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel La cuisson sous vide basse temp\u00e9rature repose sur la pr\u00e9cision, la r\u00e9gularit\u00e9 et l\u2019hygi\u00e8ne. En restaurant, le thermoplongeur\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10497,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"","timeOption":"","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":""},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-10493","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-machine-sous-vide"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - 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