{"id":10230,"date":"2021-10-26T13:00:28","date_gmt":"2021-10-26T11:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=10230"},"modified":"2026-09-01T06:37:46","modified_gmt":"2026-09-01T04:37:46","slug":"que-faire-cuire-dans-une-rotissoire-verticale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/que-faire-cuire-dans-une-rotissoire-verticale\/","title":{"rendered":"Que faire cuire dans une r\u00f4tissoire verticale ?"},"content":{"rendered":"
\n

R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Une r\u00f4tissoire verticale sert surtout \u00e0 cuire des volailles, brochettes, pi\u00e8ces marin\u00e9es ou pr\u00e9parations qui peuvent tourner sans se d\u00e9s\u00e9quilibrer. Pour un snack, traiteur ou restaurant, elle est int\u00e9ressante quand la cuisson visible, le jus qui s\u2019\u00e9coule et le maintien d\u2019une peau dor\u00e9e participent \u00e0 la vente.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> contr\u00f4lez toujours la fixation sur broche, l\u2019\u00e9quilibrage, la cuisson \u00e0 c\u0153ur et le nettoyage des jus\/graisses. Ne surchargez pas l\u2019appareil : une pi\u00e8ce mal tenue peut tomber, cuire irr\u00e9guli\u00e8rement ou projeter de la graisse sur une r\u00e9sistance ou une flamme.<\/p>\n

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Autrefois, la r\u00f4tissoire<\/a> <\/strong>se pr\u00e9sentait sous la forme d\u2019une longue broche parcourant la pi\u00e8ce \u00e0 r\u00f4tir plac\u00e9e sur deux supports dans l\u2019\u00e2tre de la chemin\u00e9e. Cet appareil servait \u00e0 la cuisson de la viande devant le feu. Pour qu\u2019elle m\u00e9rite le nom de \u00ab r\u00f4tissoire<\/a> \u00bb, sa cuisson devait se faire \u00e0 l\u2019air lib\u00e9r\u00e9 d\u2019une pi\u00e8ce qui tourbillonnait sans cesse sur un \u00abtournebroche \u00bb face \u00e0 une chaleur \u00e0 grande puissance.<\/p>\n

Une r\u00f4tissoire est un appareil de cuisine, un appareil \u00e9lectrique ou \u00e0 gaz de cuisson,<\/strong> souvent con\u00e7u en acier inoxydable. Elle permet de cuire plusieurs types de viande : comme le poulet, la viande, la volaille\u2026. de fa\u00e7on \u00e0 ce que le dessus soit croquant et que l\u2019int\u00e9rieur reste douce. Il suffit d\u2019arranger les aliments \u00e0 cuire dans la r\u00f4tissoire<\/a> et mettre cette derni\u00e8re \u00e0 la vitesse ad\u00e9quate, pour obtenir une cuisson rapide, parfaite et homog\u00e8ne.<\/p>\n

Qu\u2019est ce qu\u2019une r\u00f4tissoire verticale?<\/h2>\n

\"<\/p>\n

Un bon repas de famille avec un bon poulet r\u00f4ti, ou une bonne viande peut \u00e9veiller l\u2019envie de faire la cuisine. De nos jours, la r\u00f4tissoire est devenue l\u2019appareil de cuisson le plus utilis\u00e9 afin de retrouver le go\u00fbt du \u00ab bon vieux \u00bb poulet r\u00f4ti.<\/strong> Que ce soit de la viande de poulet ou de la viande de b\u0153uf, la r\u00f4tissoire est l\u2019appareil le plus adapt\u00e9 pour innover votre cuisine et ce, que vous soyez un professionnel ou un particulier. Et pour la cuisson d\u2019un bon poulet, la r\u00f4tissoire verticale est id\u00e9ale. Mais tout d\u2019abord, qu\u2019est ce qu\u2019une r\u00f4tissoire verticale ?<\/p>\n

La r\u00f4tissoire verticale \u00e9galement appel\u00e9e r\u00f4tissoire de poulet r\u00f4ti, grill r\u00f4tissoire, grill r\u00f4tissoire \u00e0 kebab, grill de table ou grill \u00e0 gyros\/d\u00f6ner ; est muni de broche (rotatif ou pas) o\u00f9 on enfonce les aliments comme des brochettes. Gr\u00e2ce \u00e0 la chaleur r\u00e9pandue en uniforme et l\u2019embranchement de la pi\u00e8ce du poulet ou de la viande, les graisses s\u2019\u00e9coulent.<\/p>\n

Mode de fonctionnement de la r\u00f4tissoire verticale<\/h2>\n

\"rotissoire-a-poulet-rot\"<\/p>\n

Le fonctionnement du grill r\u00f4tissoire vertical se repose sur la broche, car les aliments sont cuits gr\u00e2ce \u00e0 la chaleur r\u00e9pandue autour d\u2019eux. Cette broche tourne pour une cuisson de fa\u00e7on unie dans toutes les faces. Les graisses s\u2019\u00e9vacuent sans aucun contact avec le poulet ou la viande, d\u2019o\u00f9 la pr\u00e9sence du bac dans l\u2019appareil grill r\u00f4tissoire verticale (qui est aussi appel\u00e9 l\u00e8chefrite).<\/p>\n

Le grill poulet r\u00f4ti ou r\u00f4tissoire verticale fonctionne comme une r\u00f4tissoire horizontale mais la seule dissimilitude est la conception et la direction de la broche. La broche est verticale (ou les broches) dans une r\u00f4tissoire verticale (comme son nom l\u2019indique).<\/p>\n

Le grill r\u00f4tissoire vertical pr\u00e9sente \u00e9galement la m\u00eame fonction qu\u2019un four<\/a>, de type \u00e9lectrique ou gaz, mais l\u2019utilisation se diff\u00e9rencie selon les mod\u00e8les (en grillades ou comme la cuisson au four).<\/p>\n

Pour le grill r\u00f4tissoire \u00e9lectrique vertical<\/h3>\n

Le grill r\u00f4tissoire \u00e9lectrique vertical est le mod\u00e8le adapt\u00e9 \u00e0 un particulier car il est pratique et facile d\u2019usage. Dot\u00e9 d\u2019une minuterie<\/a>, cet appareil de r\u00f4tissoire est muni d\u2019une option de cuisson enti\u00e8re ou uniquement \u00e0 demi-puissance. La viande ou le poulet, install\u00e9 dans la broche et plac\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la bouche en verre. Donc, il faut d\u00e9finir le temps de minuterie et la temp\u00e9rature selon l\u2019aliment \u00e0 cuire.<\/p>\n

Pour le grill r\u00f4tissoire \u00e0 gaz vertical<\/h3>\n

Le grill r\u00f4tissoire \u00e0 gaz vertical est un mod\u00e8le utilis\u00e9 par les professionnels. Il pr\u00e9sente une puissance \u00e9lev\u00e9e, une grande capacit\u00e9 et est adapt\u00e9 \u00e0 la cuisson cadenc\u00e9e. Son utilisation requiert une certaine exp\u00e9rience et son nettoyage<\/a><\/strong> demande un savoir-faire bien distinct.
\nPour son fonctionnement, les pi\u00e8ces de poulet ou toute autre viande sont introduites dans la broche en int\u00e9grant la broche \u00e0 travers la poitrine et traverse la colonne vert\u00e9brale. Le but de cette action est d\u2019\u00e9viter le d\u00e9s\u00e9quilibre sur le placement de l\u2019aliment dans la r\u00f4tisserie. Ensuite, il faut allumer le feu dans la grille en acier verticale.<\/p>\n

Que pourrait-on cuire dans la r\u00f4tissoire verticale ?<\/h2>\n
\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

MCM \u00b7 R\u00e9f. 1EG<\/p>

Petite r\u00f4tissoire verticale 1 broche simple - MCM<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

1\u202f176,00\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>1\u202f411,20\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>1\u202f659\u202f571,20\u00a0\u20ac<\/s>1\u202f411,20\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

MCM \u00b7 R\u00e9f. 7EG<\/p>

Grande r\u00f4tissoire professionnelle \u00e0 gaz, 7 broches - MCM<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

3\u202f136,00\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>3\u202f763,20\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>3\u202f933\u202f798,40\u00a0\u20ac<\/s>3\u202f763,20\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

L\u2019usage le plus fr\u00e9quent du grill r\u00f4tissoire vertical est dans la cuisson du poulet, de la viande \u00e0 kebab. On peut \u00e9galement cuire des brochettes ou des grillades, des l\u00e9gumes (mais lentement pour pr\u00e9server leur go\u00fbt)\u2026 dans le grill r\u00f4tissoire vertical.<\/p>\n

Cependant, le temps de cuisson est tr\u00e8s variable selon le poids de la viande \u00e0 entrer dans le grill r\u00f4tissoire vertical ou de la mani\u00e8re dont on veut la cuire. Mais g\u00e9n\u00e9ralement, on pr\u00e9voit 60 \u00e0 120 minutes par exemple pour le poulet.<\/p>\n

Pour indication, voici quelques exemples d\u2019aliments que l\u2019on peut cuire dans la r\u00f4tissoire verticale :<\/p>\n

Les volailles<\/h3>\n
Volaille<\/th>Poids<\/th>Temp\u00e9rature de cuisson<\/th>Temps de cuisson<\/th><\/tr><\/thead>
Poulet<\/td>\u00e0 peu pr\u00e8s 1,2 kg<\/td>180\u00b0C<\/td>50-60 min<\/td><\/tr>
Viande de dinde enti\u00e8re<\/td>5,5\u20137 kg<\/td>170\u00b0C<\/td>3\u20134 H<\/td><\/tr>
Brochettes de dinde<\/td>env. 2,5 cm d\u2019\u00e9paisseur<\/td>180\u00b0C<\/td>12\u201315 min<\/td><\/tr>
Viande de canard entier<\/td>env. 1,7 kg<\/td>160\u00b0C<\/td>1,5 \u2013 2 H<\/td><\/tr>
Viande de pintade<\/td>900 g \u2013 1,2 kg<\/td>160 \u2013 170\u00b0C<\/td>40 \u2013 45 min<\/td><\/tr>
Viande d\u2019oie enti\u00e8re<\/td>5 \u2013 7 kg<\/td>140 \u2013 150\u00b0C<\/td>3 \u2013 4 H<\/td><\/tr>
Brochettes de poulet<\/td>2 cm<\/td>180 \u2013 200\u00b0C<\/td>10 \u2013 12 min<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div>\n

Les l\u00e9gumes<\/h3>\n
L\u00e9gumes<\/th>Poids<\/th>Temp\u00e9rature de cuisson<\/th>Temps de cuisson<\/th><\/tr><\/thead>
Aubergines<\/td>1 cm d\u2019\u00e9paisseur<\/td>160 \u2013 180\u00b0C<\/td>5 \u2013 8 min<\/td><\/tr>
Brochettes de l\u00e9gumes<\/td>2 cm<\/td>150 \u2013 160\u00b0C<\/td>8 \u2013 10 min<\/td><\/tr>
Pommes de terre<\/td>enti\u00e8re<\/td>160\u00b0C<\/td>variable<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div>\n

La viande de b\u0153ufs<\/h3>\n
Viande de b\u0153uf\/veau<\/th>Poids<\/th>Temp\u00e9rature de cuisson<\/th>Temps de cuisson<\/th><\/tr><\/thead>
Rumsteak, viande de c\u00f4te<\/td>\u00e0 peu pr\u00e8s 2,5 cm d\u2019\u00e9paisseur<\/td>200 \u2013 220\u00b0C<\/td>10 \u2013 12 min<\/td><\/tr>
R\u00f4ti de c\u00f4te de b\u0153uf<\/td>\u00e0 peu pr\u00e8s 2,5 Kg<\/td>140 \u2013 150\u00b0C<\/td>1,5 \u2013 2 H<\/td><\/tr>
Steak de veau<\/td>\u00e0 peu pr\u00e8s 2 cm d\u2019\u00e9paisseur<\/td>180\u00b0C<\/td>10 \u2013 12 min<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div>\n

Les viandes de porcs<\/h3>\n
Viande de porc<\/th>Poids<\/th>Temp\u00e9rature de cuisson<\/th>Temps de cuisson<\/th><\/tr><\/thead>
C\u00f4telette<\/td>3 cm d\u2019\u00e9paisseur<\/td><\/td>10 \u2013 12 min<\/td><\/tr>
Filet<\/td>1,5 \u2013 2,0 kg<\/td>150 \u2013 160\u00b0C<\/td>1 \u2013 1,5h<\/td><\/tr>
Travers de porc<\/td>1,5 \u2013 1,8 kg<\/td>130\u00b0C<\/td>4 \u2013 5h<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div>\n

Les viandes d\u2019agneaux et les gibiers<\/h3>\n
Viande d\u2019agneau<\/th>Poids<\/th>Temp\u00e9rature de cuisson<\/th>Temps de cuisson<\/th><\/tr><\/thead>
C\u00f4telette<\/td>2,5 \u2013 3 cm d\u2019\u00e9paisseur<\/td>180\u00b0C<\/td>10 \u2013 12 min<\/td><\/tr>
Gigot d\u2019agneau<\/td>\u00e0 peu pr\u00e8s 1,7 Kg<\/td>140 \u2013 160\u00b0C<\/td>55 \u2013 65 min<\/td><\/tr>
Roul\u00e9 d\u2019agneau<\/td>\u00e0 peu pr\u00e8s 2,5 Kg<\/td>140 \u2013 160\u00b0C<\/td>15 \u2013 20 min<\/td><\/tr>
Viande de sanglier<\/td>600 g<\/td>160 \u2013 170\u00b0C<\/td>20 \u2013 30 min<\/td><\/tr>
Viande de cerf<\/td>500 g<\/td>160 \u2013 180\u00b0C<\/td>20 \u2013 25 min<\/td><\/tr>
Viande de chevreuil<\/td>1 kg<\/td>150 \u2013 160\u00b0C<\/td>variable<\/td><\/tr>
Viande de sanglier<\/td>1 kg<\/td>150 \u2013 160\u00b0C<\/td>variable<\/td><\/tr>
R\u00f4ti de cerf<\/td>1 kg<\/td>150 \u2013 160\u00b0C<\/td>variable<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div>\n

Les avantages du grill r\u00f4tissoire vertical<\/h2>\n