{"id":10174,"date":"2021-10-24T06:00:28","date_gmt":"2021-10-24T04:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=10174"},"modified":"2022-05-24T14:42:58","modified_gmt":"2022-05-24T12:42:58","slug":"combien-de-fois-passer-le-laminoir-pour-faire-des-lasagnes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/combien-de-fois-passer-le-laminoir-pour-faire-des-lasagnes\/","title":{"rendered":"Combien de fois passer le laminoir pour faire des lasagnes\u00a0?\u00a0"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">R\u00e9ussir des p\u00e2tes de lasagnes fra\u00eeches rime avec une certaine technique. De plus, cela n\u00e9cessite l\u2019utilisation d\u2019<strong>une machine<\/strong> sp\u00e9cifique comme le <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/laminoir\/\"><strong>laminoir<\/strong><\/a>. <\/span><b>Ce dernier \u00e9tant un appareil qui sert \u00e0 r\u00e9aliser des p\u00e2tes fra\u00eeches fait maison, notamment\u00a0: les tagliatelles et les spaghetti.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Toutefois, il s\u2019agit \u00e9galement d\u2019un appareil permettant de concocter des lasagnes. Etes-vous un amateur de cuisine italienne ou un chef de cuisine ? <\/span><b>D\u00e9couvrez dans ce guide combien de fois faut-il <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-passer-la-pate-au-laminoir\/\">passer la p\u00e2te au laminoir<\/a> pour obtenir des lasagnes \u00e0 la bonne \u00e9paisseur.<\/b><\/p>\n<h2>Comment utiliser un laminoir ?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10176 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laminoir-a-pate.jpeg\" alt=\"laminoir-a-pate\" width=\"1200\" height=\"801\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laminoir-a-pate.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laminoir-a-pate-500x334.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laminoir-a-pate-1024x684.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laminoir-a-pate-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laminoir-a-pate-768x513.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laminoir-a-pate-1080x721.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laminoir-a-pate-980x654.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laminoir-a-pate-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour concocter des p\u00e2tes de lasagnes parfaites \u00e0 l\u2019italienne, il est d\u2019abord important de ma\u00eetriser le <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-eviter-que-les-pates-fraiches-ne-collent-pas-au-laminoir\/\">fonctionnement d\u2019un laminoir<\/a><\/strong> ainsi que ses caract\u00e9ristiques.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3>Les caract\u00e9ristiques d\u2019un laminoir<\/h3>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/5265-machine-a-pates-manuelle-imperia-gastronoble-k581-8005782000974.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/64834-home_default\/machine-a-pates-manuelle-imperia-gastronoble-k581.jpg\" alt=\"Machine \u00e0 p\u00e2tes manuelle Imperia - Gastronoble - K581\">\n                            <\/a>\n                                                                                                <span class=\"discount-product discount-percentage\">-20%<\/span>\n                                                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/5265-machine-a-pates-manuelle-imperia-gastronoble-k581-8005782000974.html\">Machine \u00e0 p\u00e2tes manuelle Imperia - Gastronoble - K581<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                            <span class=\"regular-price\">1\u202f184,22\u00a0\u20ac<\/span>\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">947,38\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"5265\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/5265-machine-a-pates-manuelle-imperia-gastronoble-k581-8005782000974.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div>            <\/div>\n        <\/section>\n    <\/div>\n\n<p><b>D\u2019abord, le r\u00f4le d\u2019un <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/94-laminoir\"  title=\"laminoir\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">laminoir<\/a> c\u2019est d\u2019aplatir, de presser et de d\u00e9couper les p\u00e2tes sans faire beaucoup d\u2019effort.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> L\u2019appareil est \u00e9quip\u00e9 de 2 rouleaux tournant \u00e0 sens inverse. <\/span><b>L\u2019avantage d\u2019un <a class=\"wpil_keyword_link \" data-wpil=\"url\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/94-laminoir\"  title=\"laminoir\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">laminoir<\/a> \u00e0 p\u00e2te, c\u2019est qu\u2019il est un appareil de cuisine polyvalent<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. En effet, les laminoirs \u00e0 p\u00e2tes sont des appareils plus pratiques que les machines \u00e0 p\u00e2te. <\/span><b>Pour un mod\u00e8le \u00e9lectrique, il suffit de choisir l\u2019\u00e9paisseur voulue et actionner l\u2019appareil gr\u00e2ce \u00e0 un interrupteur. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Le laminoir est adapt\u00e9 \u00e0 une cuisine professionnelle, car sa<\/span><b> polyvalence permet de r\u00e9aliser plusieurs recettes de p\u00e2tes en moins de rien<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3>Le mode d\u2019utilisation<\/h3>\n<ul>\n<li><b>Commencez par immobiliser le laminoir sur la table ou un petit coin de votre cuisine<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Pour ce faire, utilisez le serre joint fourni avec le laminoir ;\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Ensuite, <\/span><b>employez la molette sur le c\u00f4t\u00e9 pour \u00e9carter les 2 rouleaux du laminoir ;<\/b><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Choisissez la fonction 0 pour le plus large et 9 pour le plus fin ;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Proc\u00e9dez au travail de la p\u00e2te en r\u00e9p\u00e9tant l\u2019action plusieurs fois jusqu\u2019\u00e0 l&#8217;obtention de l\u2018\u00e9paisseur voulue.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>La manivelle permet de faire tourner les rouleaux, celle-ci se trouve sur le c\u00f4t\u00e9 oppos\u00e9 de la molette. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019appareil est aussi \u00e9quip\u00e9 d\u2019un bloc qui se trouve \u00e0 sa partie principale. <\/span><b>Ce bloc permet au laminoir de d\u00e9couper les p\u00e2tes selon les formes\u00a0souhait\u00e9es : tagliatelles, spaghetti, lasagnes, ravioli, etc<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Ensuite, la manivelle sera d\u00e9plac\u00e9e en face du coupe-p\u00e2tes. Le laminoir dispose \u00e9galement de modules permettant de r\u00e9aliser des raviolis. <\/span><b>Ce dernier est compos\u00e9 de 2 rouleaux qui sont en forme de raviolis. Ces rouleaux tournent \u00e9galement \u00e0 sens inverse<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2>Comment r\u00e9ussir la recette d\u2019une p\u00e2te fra\u00eeche ?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10178 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/lasagnes.jpeg\" alt=\"lasagnes\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/lasagnes.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/lasagnes-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/lasagnes-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/lasagnes-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/lasagnes-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/lasagnes-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/lasagnes-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/lasagnes-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les p\u00e2tes \u00e0 lasagnes ne sont pas compliqu\u00e9es \u00e0 r\u00e9aliser. <\/span><b>Pour ceux qui ont d\u00e9j\u00e0 l\u2019habitude d\u2019utiliser un laminoir, le temps de pr\u00e9paration ne durera pas longtemps.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Voici des conseils pratiques pour vous simplifier la t\u00e2che. D\u2019abord il faut commencer par pr\u00e9parer la p\u00e2te avec la bonne recette.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3>Les ingr\u00e9dients d\u2019une lasagne<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les p\u00e2tes des lasagnes ne doivent pas \u00eatre ni trop s\u00e8ches ni trop humides, mais comment faut-il faire pour obtenir une meilleure consistance ? La r\u00e9ponse est simple\u00a0: utilisez les ingr\u00e9dients \u00e0 la bonne quantit\u00e9 :\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><b>1 \u0153uf\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>100 g de farine, vous pouvez \u00e9galement utiliser de la semoule de bl\u00e9\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>De l\u2019eau sal\u00e9e.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Il est fortement d\u00e9conseill\u00e9 d\u2019appliquer directement du sel sur la p\u00e2te pour ne pas l\u2019entasser<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Pour une recette de plusieurs personnes, vous pouvez augmenter le nombre d&#8217;\u0153ufs et la quantit\u00e9 de farine. <\/span><b>Attention, il faut que la recette soit proportionnelle.\u00a0<\/b><\/p>\n<h3>La pr\u00e9paration<\/h3>\n<p><b>D\u2019abord, il faut laisser reposer la p\u00e2te pendant 30 minutes \u00e0 2 heures.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Une fois que celle-ci s\u2019est repos\u00e9e, d\u00e9coupez-la en plusieurs morceaux pour en faire des boules (100 \u00e0 150 g pour chaque boule). <\/span><b>Utilisez du film plastique pour couvrir le p\u00e2ton afin d\u2019\u00e9viter de le dess\u00e9cher. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Ensuite, farinez la p\u00e2te et \u00e9talez-la sur le rouleau carr\u00e9.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3>Le passage au laminoir<\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10177 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laminoir.jpeg\" alt=\"laminoir\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laminoir.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laminoir-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laminoir-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laminoir-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laminoir-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laminoir-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laminoir-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/laminoir-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p><b>D\u2019abord, r\u00e9glez le laminoir sur le plus large, c&#8217;est-\u00e0-dire \u00e0 0.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> La prochaine \u00e9tape consiste \u00e0 pr\u00e9senter la p\u00e2te puis rouler. Pliez la p\u00e2te en 3 et farinez-la l\u00e9g\u00e8rement. <\/span><b>Repassez la p\u00e2te dans le laminoir et reproduisez ce fil 7 ou 8 fois pour obtenir l\u2019\u00e9paisseur id\u00e9ale.\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il est maintenant temps d\u2019aplatir la p\u00e2te.<\/span><b> Pour ce faire, il faut r\u00e9gler le laminoir sur 1. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Passez le rectangle de p\u00e2te une fois. Au besoin, farinez la p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement. <\/span><b>Ensuite, r\u00e9glez le\u00a0 cran au-dessus de 2. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Repassez le rectangle au laminoir une fois seulement. <\/span><b>A chaque renouvellement des op\u00e9rations, vous devez augmenter le cran du laminoir<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Cette technique permet de diminuer les liens. Ainsi, la p\u00e2te va s\u2019affiner petit \u00e0 petit, le rectangle va s\u2019allonger. A la diff\u00e9rence des tagliatelles, pour les lasagnes et les raviolis, le niveau 5 est suffisant si les tagliatelles peuvent aller jusqu\u2019\u00e0 7.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3>La d\u00e9coupe<\/h3>\n<p><b>Une fois que l\u2019\u00e9paisseur voulue est atteinte, il est maintenant temps de perfectionner la pr\u00e9paration, gr\u00e2ce \u00e0 la phase de coupe<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Pour cela, il suffit de d\u00e9placer la manivelle en face du couteau adapt\u00e9 \u00e0 la recette pour y passer la p\u00e2te. En revanche, il faut rattraper les p\u00e2tes d\u00e9coup\u00e9es \u00e0 leur sortie avec un rouleau ou une cuill\u00e8re. <\/span><b>S\u00e9chez-les sur un s\u00e9choir pendant 30 minutes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Pour la conservation, vous devez cuire les p\u00e2tes dans de l\u2019eau bouillante pendant 3 minutes. <\/span><b>Utilisez une bo\u00eete herm\u00e9tique pour les conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 3 ou 4 jours seulement<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Attention, il ne faut pas d\u00e9passer le temps de conservation des p\u00e2tes pour ne pas nuire \u00e0 leur qualit\u00e9.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3>La cuisson des lasagnes<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La base des recettes de lasagnes est la sauce bolognaise ou la sauce tomate accompagn\u00e9e de viande de b\u0153uf hach\u00e9e. Elles seront assaisonn\u00e9es avec du thym, de l\u2019oignon ou d\u2019autres condiments. Afin de r\u00e9ussir une belle recette de sauce bolognaise fait maison, voici quelques conseils\u00a0:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><b>Versez de l\u2019huile d\u2019olive dans une po\u00eale pour faire frire l\u2019\u00e9minc\u00e9 d\u2019oignon ;<\/b><\/li>\n<li><b>Ajoutez ensuite de la viande hach\u00e9e, d\u00e8s que l\u2019oignon commence \u00e0 se colorer ;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Faites cuire pendant quelques minutes ;<\/b><\/li>\n<li><b>Puis, ajoutez les tomates, le sel et les \u00e9pices ;<\/b><\/li>\n<li><b>Laissez le tout chauffer pendant quelques minutes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il est conseill\u00e9 de pr\u00e9cuire les viandes hach\u00e9es afin d\u2019\u00e9liminer l&#8217;exc\u00e9dent d\u2019eau. Pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent les garnitures v\u00e9g\u00e9tariennes<\/span><b>, il est d\u00e9conseill\u00e9 d\u2019utiliser des l\u00e9gumes crus<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Le temps de cuisson de ces produits est beaucoup plus cons\u00e9quent. Les chefs \u00e9toil\u00e9s ont l\u2019habitude de passer les l\u00e9gumes congel\u00e9s au tamis afin de retirer l&#8217;exc\u00e9dent d\u2019eau.<\/span><\/p>\n<blockquote><p><b>Un laminoir \u00e0 p\u00e2te peut s\u2019utiliser tant dans une cuisine professionnelle que dans une cuisine particuli\u00e8re.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Cependant, il est conseill\u00e9 d\u2019opter pour un appareil professionnel afin de r\u00e9ussir la recette de votre plat italien. Trouvez un laminoir haut de gamme \u00e0 bon prix chez <\/span><b>Mat\u00e9riel-Horeca.<\/b><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>R\u00e9ussir des p\u00e2tes de lasagnes fra\u00eeches rime avec une certaine technique. De plus, cela n\u00e9cessite l\u2019utilisation d\u2019une machine sp\u00e9cifique comme le laminoir. Ce dernier \u00e9tant un appareil qui sert \u00e0 r\u00e9aliser des p\u00e2tes fra\u00eeches fait maison, notamment\u00a0: les tagliatelles et les spaghetti. Toutefois, il s\u2019agit \u00e9galement d\u2019un appareil permettant de concocter des lasagnes. 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