{"id":10104,"date":"2021-10-20T06:00:01","date_gmt":"2021-10-20T04:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=10104"},"modified":"2026-08-31T21:40:13","modified_gmt":"2026-08-31T19:40:13","slug":"comment-rattraper-une-brioche-qui-na-pas-leve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-rattraper-une-brioche-qui-na-pas-leve\/","title":{"rendered":"Comment rattraper une brioche qui n’a pas lev\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour rattraper une brioche qui n\u2019a pas lev\u00e9, v\u00e9rifiez d\u2019abord la levure, la temp\u00e9rature et le temps de pousse. En boulangerie, p\u00e2tisserie ou cuisine CHR, placez la p\u00e2te dans une zone ti\u00e8de et stable, sans exc\u00e8s de chaleur, puis laissez-lui une nouvelle phase de fermentation. Si la levure a \u00e9t\u00e9 tu\u00e9e par un liquide trop chaud ou si la p\u00e2te est trop dense, il vaut mieux recycler la pr\u00e9paration plut\u00f4t que perdre du temps en plein service.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> gardez une hygi\u00e8ne stricte sur le plan de travail, les mains, le p\u00e9trin et les bacs de pousse. Ne laissez pas une p\u00e2te enrichie aux \u0153ufs, lait ou beurre trop longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante sans proc\u00e9dure interne : g\u00e9rez dur\u00e9e, temp\u00e9rature, allerg\u00e8nes et tra\u00e7abilit\u00e9 selon vos r\u00e8gles HACCP.<\/p>\n

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La brioche est l\u2019une des recettes d\u2019encas qui existaient d\u00e9j\u00e0 au 16<\/b>e<\/b> si\u00e8cle<\/b>. Depuis, le succ\u00e8s d\u2019une brioche n\u2019a cess\u00e9 d\u2019\u00e9voluer. Au fur et \u00e0 mesure, les chefs de cuisine ont am\u00e9lior\u00e9 les recettes pour concocter les brioches que les clients en raffolent tant. Cependant, la pr\u00e9paration d\u2019une brioche n\u2019est pas aussi simple. Pour obtenir un r\u00e9sultat parfait, il est primordial de suivre ce qui est indiqu\u00e9 dans les recettes de brioche en utilisant notamment un p\u00e9trin<\/a><\/b>. Parfois, la p\u00e2te de brioche ne monte pas, ce qui est un probl\u00e8me que tous les amateurs de cuisine ont sans doute rencontr\u00e9. Ainsi, nous vous pr\u00e9sentons quelques conseils pour rattraper la p\u00e2te de brioche qui ne monte pas.<\/p>\n

4 astuces pour faire lever la p\u00e2te \u00e0 brioche<\/h2>\n

Plusieurs facteurs peuvent \u00eatre la cause du probl\u00e8me d\u2019une p\u00e2te de brioche qui ne monte pas<\/b>. Ainsi, afin d\u2019\u00e9viter ce probl\u00e8me, surtout, pour que la pr\u00e9paration de la brioche dans la cuisine ne devient lassante, suivez les conseils suivants.<\/p>\n

\"mixeur-a-pate\"<\/p>\n

Respectez la temp\u00e9rature ambiante et celle de l\u2019eau<\/h3>\n

Le premier facteur \u00e0 prendre en compte si la p\u00e2te de brioche ne monte pas est la temp\u00e9rature de l\u2019eau dans l\u2019ajout de la levure. C\u2019est un probl\u00e8me tr\u00e8s courant lors de la pr\u00e9paration d\u2019une brioche dans la cuisine. Si la levure est vers\u00e9e dans une eau trop chaude, les ferments qui vont servir \u00e0 lever la p\u00e2te vont mourir<\/b>. Par cons\u00e9quent, m\u00eame si les conseils sur la recette ont \u00e9t\u00e9 bien respect\u00e9s, il est fort probable que la p\u00e2te \u00e0 brioche ne monte pas. Du coup, chauffez l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce que la chaleur atteigne les 37\u00b0 C max<\/b>. Pour s\u2019assurer que l\u2019eau soit \u00e0 la bonne temp\u00e9rature, plongez vos doigts dedans. Une fois l\u2019eau dans la temp\u00e9rature voulue, ajoutez la levure.<\/p>\n

La chaleur ambiante de la cuisine ne doit pas d\u00e9passer les normes<\/b>. Si la temp\u00e9rature dans la cuisine o\u00f9 la pr\u00e9paration de la p\u00e2te de brioche s\u2019effectue est trop \u00e9lev\u00e9e, cela peut engendrer un probl\u00e8me sur la texture de la p\u00e2te.<\/p>\n

Mat\u00e9riel requis :<\/h2>\n
\"\"-20\u00a0%<\/span><\/a>

Bartscher \u00b7 R\u00e9f. A120788<\/p>

Four \u00e0 convection AT120 - Multifonction et Durable - A120788 - Bartscher<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

630,96\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>757,15\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>788,86\u00a0\u20ac<\/s>946,44\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"-21\u00a0%<\/span><\/a>

Vogue \u00b7 R\u00e9f. GD004<\/p>

Moule \u00e0 pain antiadh\u00e9sif Vogue 80 x 300mm - Gastronoble - GD004<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

24,41\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>29,29\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>30,82\u00a0\u20ac<\/s>36,62\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"<\/a>

Hkoenig \u00b7 R\u00e9f. KM120<\/p>

Robot P\u00e9trin - Hkoenig - KM120 - KM120<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

247,73\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>297,28\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"-21\u00a0%<\/span><\/a>

Pyrex \u00b7 R\u00e9f. P583<\/p>

Saladier en Pyrex 1L - \u00d8170mm - R\u00e9f. P583 - Pyrex<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

21,92\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>26,30\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>27,72\u00a0\u20ac<\/s>32,88\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"-2\u00a0%<\/span><\/a>

Baxtran \u00b7 R\u00e9f. 261027<\/p>

BALANCE DE CUISINE GREEN KS \u2013 5kg \/1g - Baxtran - 261027<\/a><\/p>

Sur commande<\/p><\/div>

43,23\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>51,88\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>43,97\u00a0\u20ac<\/s>51,88\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Utilisez un four<\/h3>\n

L\u2019utilisation d\u2019un four professionnel est aussi efficace pour faire lever la p\u00e2te \u00e0 brioche. Pour cette astuce, il y a deux \u00e9tapes \u00e0 suivre :<\/p>\n

    \n
  1. Pr\u00e9chauffez au four le saladier ou la p\u00e2te de brioche va \u00eatre travaill\u00e9e<\/b>\u00a0;<\/li>\n
  2. Faites lever la p\u00e2te de brioche dans le four tout en r\u00e9glant la chaleur dans la valeur id\u00e9ale pour actionner la levure<\/b>.<\/li>\n<\/ol>\n

    Pour que la levure d\u00e9gage le plus possible de saveur, le mieux est d\u2019attendre quelques minutes suppl\u00e9mentaires. Lors de la pr\u00e9paration de la p\u00e2te des brioches, la patience est la vertu que le chef de cuisine doit imp\u00e9rativement se munir.<\/p>\n

    Rattrapez la p\u00e2te au four micro-ondes<\/h3>\n

    \"brioche-patisserie\"<\/p>\n

    Pour rattraper la p\u00e2te qui va servir<\/strong> \u00e0 la pr\u00e9paration des brioches avec un four micro-ondes, suivez les \u00e9tapes suivantes :<\/p>\n

      \n
    1. Prenez une tasse d\u2019eau.<\/b>
      \n<\/li>\n
    2. Placez la tasse d\u2019eau dans le four micro-ondes.<\/b>
      \n<\/li>\n
    3. Faites bouillir l\u2019eau pendant quelques minutes<\/b>\u00a0;<\/li>\n
    4. \u00c9teignez le four micro-ondes une fois que l\u2019eau bouillonne.<\/b>
      \n<\/li>\n
    5. Mettez la p\u00e2te dans un saladier et placez-la dans le four micro-ondes avec la tasse d\u2019eau<\/b>.<\/li>\n<\/ol>\n

      Les ferments dans la levure vont faire en sorte de doubler le volume de la p\u00e2te avec la chaleur cr\u00e9\u00e9e par la vapeur d\u2019eau.<\/p>\n

      Respectez la quantit\u00e9 de levure<\/h3>\n

      \u00a0Le temps de pose de la levure est d\u00e9termin\u00e9 par sa quantit\u00e9<\/b>. Du coup, pour acc\u00e9l\u00e9rer le temps de r\u00e9action, jaugez bien la dose de levure \u00e0 mettre dans la p\u00e2te. Pour 1 kg de p\u00e2te, la levure doit \u00eatre de 42 g<\/b>. Pour cela, le mieux est d\u2019\u00e9quiper la cuisine de balance de pr\u00e9cision pour ne pas se tromper sur la dose de la levure. De plus, il convient d\u2019\u00e9viter de mettre trop de sel dans la p\u00e2te.<\/p>\n

      Le meilleur des conseils est d\u2019utiliser un p\u00e9trin professionnel<\/a> pour travailler la pr\u00e9paration des brioches<\/b>. Pourquoi ? La conception d\u2019un p\u00e9trin<\/strong> <\/a>lui offre la capacit\u00e9 d\u2019effectuer un bon p\u00e9trissage de la p\u00e2te \u00e0 brioche<\/strong><\/a> en quelques minutes.<\/p>\n

      La fonction d\u2019un p\u00e9trin professionnel<\/h2>\n

      \"mixeur-a-pate\"<\/p>\n

      La disposition d\u2019un p\u00e9trin \u00e0 p\u00e2te dans la cuisine est primordiale. En utilisant un p\u00e9trin professionnel, il n\u2019est plus n\u00e9cessaire de se casser la t\u00eate avec la pr\u00e9paration des p\u00e2tes. Avec les bons<\/strong> accessoires<\/strong><\/a>, la machine de p\u00e9trissage permet de\u00a0:<\/p>\n