{"id":10094,"date":"2021-10-19T13:00:48","date_gmt":"2021-10-19T11:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=10094"},"modified":"2022-05-24T14:45:34","modified_gmt":"2022-05-24T12:45:34","slug":"pourquoi-mettre-les-aliments-sous-vide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/pourquoi-mettre-les-aliments-sous-vide\/","title":{"rendered":"Pourquoi mettre les aliments sous vide ?"},"content":{"rendered":"

Tout comme le s\u00e9chage, le salage, la r\u00e9frig\u00e9ration ou la cong\u00e9lation<\/a><\/strong>, la mise sous vide<\/a><\/strong> d\u00e9signe une technique de conservation d\u2019un produit alimentaire<\/a><\/strong>. L\u2019utilisation de cette technique est fr\u00e9quente dans de nombreux \u00e9tablissements\u00a0: restaurant, h\u00f4tel, traiteur, magasin alimentaire\u2026 Cette m\u00e9thode se caract\u00e9rise par le fonctionnement de la machine utilis\u00e9e. En effet, les machines sous vide peuvent bloquer jusqu\u2019\u00e0 99,8% des facteurs externes pouvant d\u00e9t\u00e9riorer et contaminer les aliments<\/b>. L\u2019utilisation de cette m\u00e9thode de conservation ne pr\u00e9sente que des avantages. Voici les d\u00e9tails.<\/p>\n

La m\u00e9thode sous vide\u00a0: pour une conservation de longue dur\u00e9e<\/h2>\n

\"sous<\/p>\n

Les sacs<\/a><\/strong> de conservation des machines mise sous vide peuvent accueillir aussi bien des aliments solides que liquides<\/a>\u00a0<\/b>: viande rouge, viande blanche, volailles, fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e, l\u00e9gumes ou fruits \u2026<\/p>\n

Emballer les aliments par l\u2019interm\u00e9diaire des machines sous vide augmente la dur\u00e9e de leur conservation<\/b>. En utilisant un appareil de qualit\u00e9, la dur\u00e9e de conservation est 3 \u00e0 5 fois plus longue.<\/b><\/p>\n

Ce tableau compare la dur\u00e9e de conservation<\/a> <\/strong>d\u2019un produit alimentaire par la technique classique et par la mise sous vide\u00a0:<\/p>\n

Aliments<\/th>Conservation classique<\/th>Conservation sous vide<\/th><\/tr><\/thead>
Dessert \u00e0 la cr\u00e8me ou un g\u00e2teau<\/td>2 jours<\/td>10 jours<\/td><\/tr>
Plat qu\u2019on cuisine<\/td>2 jours<\/td>8 - 10 jours<\/td><\/tr>
Vin<\/td>2 jours<\/td>5 - 7 jours<\/td><\/tr>
Fraise, framboises fra\u00eeche<\/td>2 jours<\/td>3 - 5 jours<\/td><\/tr>
Poisson frais<\/td>2-3 jours<\/td>4 - 5 jours<\/td><\/tr>
Salade<\/td>2-3 jours<\/td>21 jours<\/td><\/tr>
Potage et soupe<\/td>3-4 jours<\/td>21 jours<\/td><\/tr>
Herbe fra\u00eeche<\/td>2-3 jours<\/td>15 jours<\/td><\/tr>
Viande fra\u00eeche crue<\/td>3-5 jours<\/td>6 - 9 jours<\/td><\/tr>
Viande cuite<\/td>3-5 jours<\/td>10 - 12 jours<\/td><\/tr>
Autre type de desserts<\/td>5 jours<\/td>20 jours<\/td><\/tr>
L\u00e9gumes frais<\/td>5 jours<\/td>10 - 15 jours<\/td><\/tr>
Saumon fum\u00e9, poisson fum\u00e9 et autres poissons<\/td>5 jours<\/td>21 jours<\/td><\/tr>
Fromage \u00e0 p\u00e2te molle<\/td>7 jours<\/td>15 jours<\/td><\/tr>
Fromage \u00e0 p\u00e2te dure<\/td>12-15 jours<\/td>25 - 50 jours<\/td><\/tr>
Aliment sec : p\u00e2tes, farine, f\u00e9cules, riz<\/td>180 jours<\/td>365 jours<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div>\n

Les autres avantages de la mise sous vide<\/h2>\n

\"viande-dans-un-sous-vide\"<\/p>\n

La machine sous vide<\/a> permet d\u2019\u00e9radiquer les bact\u00e9ries jusqu\u2019\u00e0 80% si l\u2019utilisation<\/b> d\u2019un cong\u00e9lateur ou d\u2019un r\u00e9frig\u00e9rateur ne fait que les endormir. Les repas ou les plats mis sous vide sont plus concentr\u00e9s en go\u00fbt, en odeur et en saveur. En effet, avec la m\u00e9thode sous vide, les nutriments d\u2019un produit alimentaire sont conserv\u00e9s sans que leur texture soit alt\u00e9r\u00e9e.<\/b><\/p>\n

En outre, un aliment mis sous vide est facile \u00e0 transporter<\/b>. Les sacs \u00e9vitent que les \u00e9l\u00e9ments chimiques ou physiques externes s\u2019introduisent dans les aliments pendant le d\u00e9placement. En termes de vente, l\u2019emballage de la mise sous vide conf\u00e8re une pr\u00e9sentation avec soin des produits alimentaires.<\/p>\n

Il est \u00e9galement possible de se servir de la machine sous vide pour r\u00e9aliser une cuisson lente \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/b> A cet effet, il suffit de plonger un thermoplongeur<\/a> dans un bain-marie ou dans une cuve inox dans l\u2019eau.<\/p>\n

En un mot, la machine sous vide est une solution pratique et b\u00e9n\u00e9fique. En optant pour la sous videuse, on b\u00e9n\u00e9ficie\u00a0:<\/p>\n