{"id":10042,"date":"2021-10-17T13:00:10","date_gmt":"2021-10-17T11:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=10042"},"modified":"2026-08-25T12:58:38","modified_gmt":"2026-08-25T10:58:38","slug":"quel-morceau-de-boeuf-pour-faire-de-la-viande-hachee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-morceau-de-boeuf-pour-faire-de-la-viande-hachee\/","title":{"rendered":"Quel morceau de b\u0153uf pour faire de la viande hach\u00e9e ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour un restaurant, le choix du morceau d\u00e9pend du taux de gras recherch\u00e9, mais le vrai point professionnel est la ma\u00eetrise du hachage : froid, hygi\u00e8ne, granulom\u00e9trie et d\u00e9bit. Le mat\u00e9riel conditionne la r\u00e9gularit\u00e9 autant que la recette.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : hachoir \u00e0 viande professionnel<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

Une viande hach\u00e9e est une pr\u00e9paration culinaire incontournable pour cuisiner de nombreuses recettes<\/b> dans un restaurant. Les professionnels utilisent principalement ce produit pour pr\u00e9parer des boulettes, des steaks hach\u00e9s<\/strong>, des pizzas, du p\u00e2t\u00e9<\/a><\/strong>, du pot-au- feu, des lasagnes, etc. Toutefois, pr\u00e9parer de la viande hach\u00e9e<\/strong><\/a> n\u00e9cessite de consid\u00e9rer certaines astuces, notamment sur le choix des morceaux de viande \u00e0 hacher et l\u2019utilisation d\u2019un hachoir professionnel<\/a><\/b>.\u00a0<\/a><\/p>\n

Comment choisir le morceau de viande \u00e0 hacher\u00a0?<\/h2>\n

\"viande-hache\"<\/p>\n

Notez que toutes les parties du b\u0153uf peuvent \u00eatre hach\u00e9es tant qu\u2019il y a de la viande<\/b>. En revanche, il est conseill\u00e9 de retirer les gras, les nerfs, les tendons et les os<\/b> de la viande avant de la hacher. En effet, cela \u00e9vite d\u2019ab\u00eemer l\u2019hachoir \u00e0 viande<\/a> tout en permettant de pr\u00e9server la qualit\u00e9 de la viande. En outre, voici les morceaux de b\u0153uf id\u00e9aux pour pr\u00e9parer de la viande hach\u00e9e.
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Le filet<\/h3>\n

Le filet est le morceau le plus tendre d\u2019un b\u0153uf<\/b>. De ce fait, cette partie de l\u2019animal est totalement adapt\u00e9e pour produire une viande hach\u00e9e. Un filet de b\u0153uf hach\u00e9 est servi g\u00e9n\u00e9ralement pour r\u00e9aliser une recette de bifteck, de steak hach\u00e9 ou de hamburger gourmet.\u00a0<\/b><\/p>\n

Le g\u00eete \u00e0 la noix<\/h3>\n

Le g\u00eete \u00e0 la noix est la partie situ\u00e9e \u00e0 l\u2019arri\u00e8re du milieu de la cuisse du b\u0153uf. Ce morceau de viande convient \u00e9galement \u00e0 la pr\u00e9paration d\u2019une viande hach\u00e9e.\u00a0<\/p>\n

La macreuse \u00e0 bifteck<\/h3>\n

Pour pr\u00e9parer des steaks hach\u00e9s, la macreuse \u00e0 bifteck est le morceau qu\u2019il vous faut. En effet, la macreuse \u00e0 bifteck, aussi connue sous l\u2019appellation de boule de macreuse, permet d\u2019obtenir un morceau de viande tr\u00e8s tendre. Elle sert principalement en tranche \u00e0 r\u00f4tir, en bifteck ou en steak hach\u00e9<\/b>.\u00a0<\/p>\n

Le paleron<\/h3>\n

Le paleron est le muscle de l\u2019\u00e9paule du b\u0153uf<\/b>. Ce morceau de viande permet de r\u00e9aliser des biftecks hach\u00e9s ou des plats mijot\u00e9s.\u00a0<\/p>\n

Le rumsteck<\/h3>\n

Le rumsteck est une partie de l\u2019aloyau du b\u0153uf. Ce morceau offre une viande savoureuse et suffisamment tendre, id\u00e9ale pour le hachage.\u00a0<\/b><\/p>\n

\"hachoir-a-viande\"<\/p>\n

La macreuse \u00e0 pot-au-feu<\/h3>\n

Cette partie du b\u0153uf se place en dessus du paleron. Gr\u00e2ce \u00e0 sa tendresse, la macreuse \u00e0 pot-au-feu convient parfaitement pour une viande hach\u00e9e.\u00a0<\/b><\/p>\n

La bavette d\u2019aloyau<\/h3>\n

Ce morceau issu des muscles de l\u2019aloyau est privil\u00e9gi\u00e9 pour la pr\u00e9paration des biftecks.\u00a0<\/p>\n

Le jumeau \u00e0 bifteck et le jumeau \u00e0 pot-au-feu<\/h3>\n

Ces parties correspondent aux muscles d\u2019\u00e9paule du b\u0153uf. Ces morceaux de viande permettent d\u2019avoir des biftecks hach\u00e9s.\u00a0<\/b><\/p>\n

Le plat de tranche<\/h3>\n

Le plat de tranche est un morceau qui se situe devant la cuisse du b\u0153uf. Le plat de tranche offre un muscle tendre et savoureux, adapt\u00e9 pour une viande hach\u00e9e.\u00a0<\/b><\/p>\n

Le Jumeau \u00e0 pot-au-feu<\/h3>\n

Ce morceau de b\u0153uf permet d\u2019obtenir une viande bien hach\u00e9e dans un restaurant.\u00a0<\/p>\n

Comment se proc\u00e8de le hachage de la viande\u00a0?<\/h2>\n

\"hachoir-a-viande\"<\/p>\n

Plusieurs moyens sont applicables pour le hachage de la viande<\/strong> comme le robot de cuisine, le mixeur et le hachoir \u00e0 viande. Cependant, il est conseill\u00e9 de se servir d\u2019un hachoir \u00e0 viande<\/strong> pour plus de praticit\u00e9 et de confort. L\u2019usage d\u2019un hachoir \u00e0 viande varie en fonction de son mod\u00e8le. En effet, cette machine existe en mod\u00e8le \u00e9lectrique et manuel.<\/a><\/strong><\/p>\n

Hachoir \u00e9lectrique<\/h3>\n

Pratiques et performants, les hachoirs de ce type sont efficaces pour hacher une grande quantit\u00e9 de viande dans une cuisine professionnelle. De plus, l\u2019utilisation d\u2019un hachoir \u00e9lectrique est simple et se d\u00e9roule en quelques \u00e9tapes telles que\u00a0les suivantes :\u00a0<\/p>\n

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  1. Remplissez la tr\u00e9mie de l\u2019appareil avec une viande propre.
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  2. Mettez en marche l\u2019hachoir et r\u00e9glez la vitesse de hachage.
    \n<\/b><\/li>\n
  3. R\u00e9cup\u00e9rez la viande hach\u00e9e sur le plateau destin\u00e9 \u00e0 cet effet.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ol>\n

    Hachoir manuel<\/h3>\n

    Un hachoir \u00e0 viande manuel<\/strong> est plus \u00e9conomique, facile \u00e0 manipuler et efficace, mais son utilisation requiert plus d\u2019effort. Par ailleurs, l\u2019emploi de ce type d\u2019appareil requiert des bonnes techniques en suivant les \u00e9tapes suivantes\u00a0:\u00a0<\/p>\n

      \n
    1. Placez le morceau de viande de b\u0153uf \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019hachoir.<\/b><\/li>\n
    2. Tournez lentement la manivelle de l\u2019appareil.<\/b><\/li>\n
    3. R\u00e9p\u00e9tez l\u2019action jusqu\u2019\u00e0 obtenir une viande bien hach\u00e9e.<\/b><\/li>\n
    4. Une fois l\u2019op\u00e9ration termin\u00e9e, nettoyez la machine.<\/a><\/b><\/li>\n<\/ol>\n

      Sachez toutefois qu\u2019il est possible de motoriser votre hachoir<\/a> pour le rendre plus rapide et efficace.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

      Quel hachoir choisir pour \u00e9quiper une cuisine professionnelle\u00a0?<\/h2>\n

      Pour \u00e9quiper votre cuisine d\u2019un hachoir professionnel <\/strong>de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, optez pour les mod\u00e8les propos\u00e9s par Mat\u00e9riel Horeca<\/a>.
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      Hachoir \u00e0 viande professionnel \u00e9lectrique<\/h3>\n\n

      Les hachoirs de ce mod\u00e8le sont efficaces pour hacher tout type de viande tel que :<\/p>\n