Les frites font partie des plats les plus consomm\u00e9s en France, mais aussi dans le monde entier. Les enfants en raffolent et les grands ne s\u2019en lassent jamais. Pour avoir de bonnes frites, un appareil sp\u00e9cifique est n\u00e9cessaire<\/strong>. Il s\u2019agit de la friteuse professionnelle<\/a><\/strong>. Ce guide va se centrer surtout sur les friteuses<\/a> \u00e9lectriques. Elles se d\u00e9clinent en plusieurs types et mod\u00e8les sur le march\u00e9, ce qui peut rendre le choix difficile. Rassurez-vous, nous allons vous aider \u00e0 trouver la machine qu\u2019il vous faut \u00e0 travers ce guide.<\/p>\n Invent\u00e9 en 1947 par Aldo Valentini et Ren\u00e9 Paris<\/strong>, la friteuse \u00e9lectrique est un appareil \u00e9lectrom\u00e9nager tr\u00e8s pratique pour frire des aliments<\/strong>. Elle comporte une cuve calorifug\u00e9e destin\u00e9e \u00e0 contenir l\u2019huile dans laquelle les aliments sont cuits gr\u00e2ce \u00e0 des r\u00e9sistances \u00e9lectriques situ\u00e9es au fond de la cuve. Le principe est de porter l\u2019huile \u00e0 une chaleur suffisante pour frire les aliments, sans jamais d\u00e9passer un seuil de temp\u00e9rature o\u00f9 l\u2019huile br\u00fble et se d\u00e9compose<\/strong>.<\/p>\n La friteuse \u00e9lectrique est un appareil de cuisson permettant de faire cuire une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019aliments\u00a0: frites, beignets, churros, et beaucoup d\u2019autres mets sal\u00e9s ou sucr\u00e9s. Elle constitue une excellente alternative au four<\/a> et \u00e0 la po\u00eale, car elle est plus facile \u00e0 utiliser et assure une meilleure cuisson.<\/p>\n Elle se compose d\u2019une cuve de capacit\u00e9 diff\u00e9rente selon le mod\u00e8le, d\u2019une r\u00e9sistance incorpor\u00e9e ou non, d\u2019une zone froide o\u00f9 les r\u00e9sidus ne risquent pas de br\u00fbler, d\u2019un thermostat gradu\u00e9 et d\u2019un panier d\u2019\u00e9gouttage.<\/strong> Elle peut fonctionner aussi bien avec ou sans couvercle.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n Une friteuse \u00e9lectrique offre plusieurs avantages dans une cuisine professionnelle.<\/p>\n La friteuse \u00e9lectrique est tr\u00e8s utile dans une cuisine professionnelle par sa praticit\u00e9. En effet, son utilisation est tr\u00e8s facile et elle vous offre la possibilit\u00e9 de pr\u00e9parer rapidement de grandes quantit\u00e9s de friture sucr\u00e9e ou sal\u00e9e<\/strong>. Les pr\u00e9parations \u00e9tant saisies juste \u00e0 point, la pellicule form\u00e9e \u00e0 leurs surfaces \u00e9vite que le corps gras p\u00e9n\u00e8tre \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Cela emp\u00eache \u00e9galement la saveur de se disperser dans l\u2019huile, que l\u2019on peut ensuite r\u00e9utiliser pour cuire du poisson ou d\u2019autres aliments.<\/p>\n La friteuse \u00e9lectrique dispose d\u2019une grande surface entre l\u2019huile de cuisson et les aliments \u00e0 frire. L\u2019huile sera moins br\u00fbl\u00e9e et ainsi, elle pourra \u00eatre conserv\u00e9e plus longtemps. <\/strong>Un autre avantage important \u00e0 mentionner, puisque cette friteuse est \u00e9lectrique, vous n\u2019avez pas besoin de r\u00e9server une place sur la cuisini\u00e8re ni de bouteille de gaz. Il suffit juste d\u2019avoir une prise \u00e0 proximit\u00e9 de votre plan de travail<\/strong>.<\/p>\n La friteuse \u00e9lectrique professionnelle permet de contr\u00f4ler facilement la temp\u00e9rature du bain. En effet, gr\u00e2ce \u00e0 son thermostat, vous pouvez ajuster la temp\u00e9rature en fonction de vos recettes pour obtenir des plats croustillants<\/strong>. La pr\u00e9sence d\u2019une minuterie<\/a> optimise encore plus l\u2019usage de l\u2019appareil. La minuterie permet \u00e0 l\u2019utilisateur de programmer le temps de cuisson pour chaque friture. Une fois la cuisson termin\u00e9e, un bip vous alertera ou l\u2019appareil s\u2019\u00e9teindra automatiquement. Frites croquantes et moelleuses, tout est question de la chaleur du bain et de la dur\u00e9e de cuisson.<\/p>\n Il existe plusieurs types de friteuses \u00e9lectriques. Pour s\u2019assurer de faire le bon choix, il est essentiel de conna\u00eetre les sp\u00e9cificit\u00e9s de chaque appareil.<\/p>\n Cette version est id\u00e9ale pour assurer la cuisson des frites et d\u2019autres sortes d\u2019aliments. Son principe de fonctionnement r\u00e9side dans le syst\u00e8me de r\u00e9sistance \u00e9lectrique<\/strong>. Cette friteuse peut poss\u00e9der une ou plusieurs r\u00e9sistances. La r\u00e9sistance chauffe l\u2019huile contenue dans la cuve \u00e0 une certaine temp\u00e9rature pour cuire les plats \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. De plus, un thermostat \u00e9quipe la plupart de ces types de friteuse \u00e9lectrique pour pouvoir r\u00e9gler la temp\u00e9rature en fonction de la texture que vous souhaitez pour vos frites mais \u00e9galement en fonction de l\u2019aliment \u00e0 cuire<\/strong>.<\/p>\n Les friteuses \u00e9lectriques sont de plus en plus perfectionn\u00e9es pour faciliter la friture des aliments. Certains mod\u00e8les ont un couvercle disposant de filtres \u00e0 graisse et d’odeur.<\/strong> D\u2019autres sont \u00e9quip\u00e9s de robinet de vidange d\u2019huile tr\u00e8s pratique pour faciliter le nettoyage de l\u2019appareil. Les friteuses semi-professionnelles disposent g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019une zone froide sous la r\u00e9sistance qui permet de retarder la d\u00e9gradation de l\u2019huile.<\/strong><\/p>\n En dehors de la friteuse \u00e0 huile classique, vous pouvez trouver des mod\u00e8les \u00e0 air chaud ou sans huile. Contrairement \u00e0 son nom, cette version ne marche pas \u00e0 proprement parler sans huile, mais plut\u00f4t avec peu d\u2019huile. Pour cuire des frites dans cet appareil, il suffit seulement d\u2019une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de mati\u00e8re grasse en g\u00e9n\u00e9ral.\u00a0<\/strong><\/p>\n Comment fonctionne cette friteuse sans huile\u00a0? Elle fonctionne avec de l\u2019air chaud puls\u00e9. La friteuse fait circuler dans la cuve un air chaud \u00e0 grande vitesse qui va assurer la cuisson<\/strong>. Elle permet de cuire des frites plus di\u00e9t\u00e9tiques, d\u00e9gage moins d\u2019odeurs de friture et le nettoyage est plus simplifi\u00e9. En revanche, les frites seront moins grasses, ce qui va entra\u00eener une diff\u00e9rence au niveau du go\u00fbt et de la texture. Ce qui, parfois, ne conviendra pas \u00e0 tous les go\u00fbts. De plus, la cuisson est plus longue, environ 45 min pour 1,5 kg de pommes de terre<\/strong>.<\/p>\n Plusieurs mod\u00e8les de friteuse \u00e9lectrique sont disponibles sur le march\u00e9. En dehors du type de l\u2019appareil, il existe quelques crit\u00e8res de choix \u00e0 consid\u00e9rer lors de l\u2019achat. Il s\u2019agit de d\u00e9tails tr\u00e8s essentiels qui vont assurer la qualit\u00e9 et la performance de votre friteuse. Certains crit\u00e8res permettront \u00e9galement de d\u00e9terminer avec pr\u00e9cision l\u2019appareil qui conviendra \u00e0 votre type de commerce.<\/p>\n C\u2019est le crit\u00e8re le plus important pour choisir une friteuse. C\u2019est la capacit\u00e9 du panier qui va d\u00e9terminer la quantit\u00e9 de frites que vous pouvez cuire.<\/strong> Elle est donc \u00e0 analyser par rapport au kilo de frites et non en volume int\u00e9rieur du r\u00e9cipient. La capacit\u00e9 varie suivant le mod\u00e8le de l\u2019appareil. La plupart des friteuses ont une capacit\u00e9 comprise entre 500 g \u00e0 2 kg<\/strong>. Le panier est normalement rempli aux deux tiers de son volume<\/strong>. A savoir que pour des frites, il faut compter environ 200 g par personne. Une friteuse avec une contenance de 1,5 kg pourra donc r\u00e9aliser des frites pour 4 \u00e0 5 personnes<\/strong>.<\/p>\n Sa puissance est \u00e9galement un crit\u00e8re \u00e0 prendre en compte pour choisir la meilleure friteuse. La friteuse doit avoir une forte puissance \u00e9lectrique pour atteindre la temp\u00e9rature id\u00e9ale \u00e0 la cuisson des frites<\/strong>. C\u2019est un facteur cl\u00e9 qui assure une remont\u00e9e rapide de la chaleur du bain entre chaque tourn\u00e9e.<\/strong> Elle varie de 2000 \u00e0 15000 Watts<\/strong>.<\/p>\n Un mod\u00e8le \u00e0 faible puissance aura un temps de pr\u00e9chauffage et de cuisson trop long. Il est ainsi pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019opter pour une friteuse avec une puissance assez \u00e9lev\u00e9e. Non seulement vous gagnerez du temps mais cela \u00e9vitera que vos pommes de terre deviennent molles et trop grasses. Vos frites n\u2019en seront que plus savoureuses et plus croustillantes, assurant la pleine satisfaction de votre client\u00e8le.<\/p>\n Il est \u00e9galement conseill\u00e9 de prendre en compte la puissance par litres d\u2019huile. Pour des frites fra\u00eeches, il faut compter 700 Watts par litre d\u2019huile et 1000 watts pour des frites surgel\u00e9es.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n La capacit\u00e9 du panier et le volume d\u2019huile \u00e0 mettre dans la cuve sont souvent confondus. Le volume d\u2019huile est propre \u00e0 chaque mod\u00e8le.<\/strong> La forme et les options de la friteuse influencent \u00e9galement la quantit\u00e9 d\u2019huile. Certains mod\u00e8les n\u00e9cessitent peu d\u2019huile tandis que c\u2019est le contraire pour d\u2019autres. Les friteuses sans huile par exemple n\u2019utilisent que quelques gouttes, alors que les friteuses avec zone froide n\u00e9cessitent une grande quantit\u00e9.<\/p>\n D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, le volume d\u2019huile est proportionnel au diam\u00e8tre du panier.<\/p>\n Ainsi, pour un panier de 500 \u00e0 700 grammes, comptez environ 1 \u00e0 2 litres d\u2019huile. Pour un panier \u00e0 frites de 1 kg, comptez une huile de 2 \u00e0 4 litres environ. Un mod\u00e8le pour 2 kg de frites n\u00e9cessite environ 3 \u00e0 5 litres d\u2019huile.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n Une cuve amovible repr\u00e9sente un grand\u00a0atout pour une friteuse. Elle se retire facilement du reste de la friteuse facilitant grandement son entretien<\/strong>. Le filtrage et la vidange de l\u2019huile sont aussi plus ais\u00e9s. La plupart des cuves \u00e9tant en acier inoxydable, ils acceptent le passage au lave-vaisselle<\/a> ou directement dans un \u00e9vier.<\/p>\n Certains mod\u00e8les de friteuse poss\u00e8dent une double cuve, tr\u00e8s avantageux. En premier lieu, cela augmentera la productivit\u00e9 de l\u2019appareil et en deuxi\u00e8me lieu cela permettra de varier les cuissons. Il vous est possible de les utiliser tous les deux pour des frites ou d\u2019y cuire diff\u00e9rentes nourritures comme des poissons pan\u00e9s dans l\u2019un et des frites dans l\u2019autre ou des nems et des samosas. La productivit\u00e9 de votre cuisine n\u2019en serait que plus avantag\u00e9es.<\/p>\n La zone froide se trouve au fond de la cuve, en dessus de la r\u00e9sistance de la friteuse. Elle permet de r\u00e9cup\u00e9rer les d\u00e9chets tout en \u00e9vitant de les br\u00fbler<\/strong>. L\u2019huile n\u2019y est pas vraiment froide, mais sa temp\u00e9rature tourne autour de 60\u00b0C seulement. Cette fonction permet de garder la propret\u00e9 de l\u2019huile plus longtemps. Les r\u00e9sidus de carbone tombent au fond gr\u00e2ce \u00e0 la force de gravit\u00e9 et y restent pour ne pas disperser leur mauvais go\u00fbt dans le reste de l\u2019huile<\/strong>. Pour certaines friteuses, les filtres sont plac\u00e9s sous la r\u00e9sistance pour vidanger les r\u00e9sidus. La qualit\u00e9 de l\u2019huile sera ainsi pr\u00e9serv\u00e9e et sa d\u00e9t\u00e9rioration sera retard\u00e9e.<\/p>\n La s\u00e9curit\u00e9 est une caract\u00e9ristique \u00e0 prendre en compte lors de l\u2019achat de votre friteuse. Pour limiter la br\u00fblure pendant la pr\u00e9paration, certains appareils poss\u00e8dent des parois et des couvercles qui restent compl\u00e8tement froids, <\/strong>alors que l\u2019huile \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur est au-dessus de 150\u00b0C. Cependant, il faut \u00e9viter de manipuler une friteuse tant que l\u2019huile est chaude afin d\u2019\u00e9carter tout risque d\u2019accident.<\/p>\n Certaines friteuses peuvent fonctionner sans couvercle. La protection contre les \u00e9claboussures est assur\u00e9e par la profondeur de la cuve et un syst\u00e8me amortissant la plong\u00e9e du panier<\/strong>. Cependant, il est pr\u00e9f\u00e9rable de choisir une friteuse avec couvercle verrouill\u00e9 pour assurer plus de s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n De nos jours, vous pouvez trouver un thermostat sur presque toutes les friteuses. Il est devenu un \u00e9l\u00e9ment incontournable \u00e0 prendre en compte lors de l\u2019achat d\u2019une friteuse. Il varie en g\u00e9n\u00e9ral entre 50 \u00e0 190\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n Vous pouvez avoir sur certains appareils des filtres anti-odeurs. Qu\u2019il soit m\u00e9tallique ou au charbon, ce filtre limite les odeurs d\u00e9sagr\u00e9ables de friture. Le plus souvent, le filtre se trouve dans le couvercle de la machine<\/strong>.<\/p>\n Le minuteur est un \u00e9l\u00e9ment qui peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme important. Presque toutes les machines \u00e9lectriques en poss\u00e8dent. Il offre un confort d\u2019usage, car il vous \u00e9vite de surveiller fr\u00e9quemment la cuisson de vos plats et vous pr\u00e9vient par un signal sonore lorsque ces derniers sont pr\u00eats.<\/p>\n Il existe plusieurs appareils \u00e9quip\u00e9s d\u2019un robinet de vidange facilitant l\u2019extraction de l\u2019huile lorsqu\u2019elle est d\u00e9t\u00e9rior\u00e9e. Cette fonctionnalit\u00e9 permet de gagner un temps pr\u00e9cieux lors de l\u2019entretien.<\/p>\n Le couvercle des friteuses, si elles en sont pourvues, est parfois muni d\u2019un hublot de contr\u00f4le permettant de garder un \u0153il sur les cuissons<\/strong>. Cependant, il peut \u00eatre couvert de bu\u00e9e, limitant ainsi la visibilit\u00e9. Le reste est une affaire de go\u00fbts, de design et de couleurs.<\/p>\n Pr\u00e9parer des frites est une chose, mais r\u00e9ussir des bonnes frites, c\u2019en est une autre. Pour ce faire, il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019avoir une friteuse de qualit\u00e9. Mat\u00e9riel Horeca propose dans sa gamme de produits pour CHR des appareils performants \u00e0 un prix abordable.<\/p>\n La friteuse \u00e9lectrique sur coffre 25-28 litres de Valentine – EVO S600<\/strong> est l\u2019un des meilleurs mod\u00e8les disponibles. C\u2019est un appareil de tr\u00e8s haute performance avec commandes \u00e9lectroniques. Elle est fabriqu\u00e9e par Valentine<\/strong> et fait partie de la s\u00e9rie EVOC Valentine Computer<\/strong>. Elle propose 4 cycles de cuisson programmables. Elle poss\u00e8de le Valentine Computer qui corrige automatiquement le temps de cuisson afin d\u2019obtenir une qualit\u00e9 parfaite dans toutes les conditions.<\/p>\n [\/joomdev-wpc-pros][joomdev-wpc-cons]<\/p>\n [\/joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-pros-cons]\n\n
Pourquoi utiliser une friteuse \u00e9lectrique\u00a0?<\/h2>\n
Un appareil pratique<\/h3>\n
Une machine facile \u00e0 contr\u00f4ler<\/h3>\n
Quels sont les types de friteuse \u00e9lectrique disponibles\u00a0?<\/h2>\n
La friteuse \u00e9lectrique classique<\/h3>\n
La friteuse \u00e0 air chaud sans huile<\/h3>\n
Comment choisir sa friteuse \u00e9lectrique\u00a0?<\/h2>\n
La capacit\u00e9 des paniers<\/h3>\n
La puissance<\/h3>\n
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Le volume d\u2019huile<\/h3>\n
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La cuve de la friteuse<\/h3>\n
La zone froide<\/h3>\n
La s\u00e9curit\u00e9<\/h3>\n
Les autres options<\/h3>\n
Quelle est la meilleure friteuse \u00e9lectrique ?<\/h2>\n
Caract\u00e9ristiques du meilleur mod\u00e8le<\/h3>\n
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Nos avis sur le produit<\/h3>\n[joomdev-wpc-pros-cons disable_title=\"yes\" wpc_style=\"wppc-view1\" title_tag=\"H3\" title=\"Title Here\" pros_title=\"Avantages\" cons_title=\"Inconv\u00e9nients\" button_text=\"Get it now\" disable_button=\"yes\" button_link=\"\" button_link_target=\"_SELF\" button_rel_attr=\"dofollow\" verdict_text=\"\"][joomdev-wpc-pros]<\/p>\n
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Quelle friteuse \u00e9lectrique pas ch\u00e8re choisir\u00a0?<\/h2>\n