{"id":33,"count":14,"description":"<h2>A quoi sert un fumoir\u00a0?<\/h2>\n<p>Auparavant, le fumage des produits servait \u00e0 <strong>augmenter la conservation<\/strong>. Aujourd\u2019hui, cette technique qui permet d\u2019apporter des <strong>saveurs nouvelles<\/strong> qui peuvent \u00eatre <strong>parfum\u00e9es<\/strong> selon l\u2019utilisation du combustibles.<\/p>\n\n<blockquote>\n<p><strong><em>Le fumoir est donc l\u2019appareil qui permet de fumer les aliments et de rendre un go\u00fbt unique. <\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Avec cette machine, il est possible de fumer\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Du saumon\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Du magret de canard\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>De l\u2019anguille\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Des saucisses\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Du filet de porc s\u00e9ch\u00e9\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>De la charcuterie\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Du maquereau\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>De la volaille\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Du jambon cuit\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Du thon\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Etc<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-6387 size-medium\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/fumoir-media-7-500x360.jpg\" alt=\"A quoi sert un fumoir\u00a0?\" width=\"500\" height=\"360\" \/><\/p>\n<p>Cet appareil propose \u00e9galement <strong>deux techniques de fumage<\/strong>\u00a0: soit \u00e0 chaud, soit \u00e0 froid. Selon la m\u00e9thode utilis\u00e9e, vous pourrez\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>S\u00e9cher et parfumer le produit\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Cuire et parfumer l\u2019aliment.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour le <strong>restaurateur ou pour le boucher<\/strong>, le fumoir est donc un mat\u00e9riel qui permet de <strong>se d\u00e9marquer de la concurrence<\/strong> en proposant des pi\u00e8ces de viande et de poisson fum\u00e9es avec <strong>un go\u00fbt parfum\u00e9 et unique. <\/strong><\/p>\n<h2>Quels sont les types de fumoir\u00a0?<\/h2>\n<p>On distingue trois mod\u00e8les de fumoir\u00a0: <strong>en acier \u00e9maill\u00e9, \u00e0 armoire et \u00e9lectrique<\/strong>. Voyons les caract\u00e9ristiques de chacun.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-6384 size-medium\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/fumoir-media-4-500x360.jpg\" alt=\"Quels sont les types de fumoir\u00a0?\" width=\"500\" height=\"360\" \/><\/p>\n<h3>Fumoir en acier \u00e9maill\u00e9<\/h3>\n<p>Le fumoir en acier \u00e9maill\u00e9, aussi appel\u00e9 <strong>fumoir \u00e0 eau<\/strong>, se compose comme suit\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>A la base\u00a0: copeaux de bois aromatis\u00e9s et charbon\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>A l\u2019int\u00e9rieur\u00a0: deux grilles voire des crochets suppl\u00e9mentaires\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Au-dessus du foyer\u00a0: une coupelle d\u2019eau. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ainsi, les <strong>copeaux de bois aromatis\u00e9s<\/strong> vont apporter la saveur aux aliments, tandis que le <strong>charbon<\/strong> va apporter la chaleur. D\u00e8s que l\u2019appareil est allum\u00e9, les viandes peuvent \u00eatre entrepos\u00e9es <strong>\u00e0 plat sur les grilles<\/strong>. Sur certains mod\u00e8les, il est possible <strong>de suspendre des pi\u00e8ces de viande<\/strong> sur les crochets pr\u00e9vus \u00e0 cet effet. Enfin, la <strong>coupelle d\u2019eau<\/strong> situ\u00e9e au-dessus du foyer va apporter la cuisson homog\u00e8ne en emp\u00eachant la temp\u00e9rature de monter trop haut.<\/p>\n<p>Ce mod\u00e8le de fumoir est plut\u00f4t adapt\u00e9 pour un <strong>fumage \u00e0 chaud<\/strong> avec une temp\u00e9rature comprise entre 40 \u00e0 120\u00b0C. C\u2019est un appareil <strong>facile d\u2019utilisation et polyvalent<\/strong>. Il est aussi possible de passer <strong>en mode <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/239-barbecue\"  title=\"barbecue\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">barbecue<\/a>. <\/strong><\/p>\n<blockquote>\n<p><strong><em>Le fumoir en acier \u00e9maill\u00e9 est recommand\u00e9 pour les amateurs occasionnels. <\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<h3>Fumoir \u00e0 armoire<\/h3>\n<p>Le fumoir \u00e0 armoire a la particularit\u00e9 de pouvoir <strong>suspendre des pi\u00e8ces de viande<\/strong>. Plus les dimensions de l\u2019appareil seront larges, plus vous pourrez entreposer et fumer la viande.<\/p>\n<p>Le fumoir \u00e0 armoire se compose comme suit\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>D\u2019un a\u00e9rateur\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>D\u2019un thermom\u00e8tre\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>D\u2019une grille de support\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>D\u2019un l\u00e8chefrite\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>D\u2019une sciure. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>En <strong>haut de l\u2019appareil<\/strong> se trouve <strong>l\u2019a\u00e9rateur<\/strong> et le <strong>thermom\u00e8tre<\/strong>. L\u2019a\u00e9rateur va permettre de faire descendre ou d\u2019augmenter la temp\u00e9rature, alors que le thermom\u00e8tre est l\u00e0 pour contr\u00f4ler la temp\u00e9rature. Les <strong>pi\u00e8ces de viande seront fum\u00e9es verticalement<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 la grille de support. Les sucs de cuisson sont ensuite r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s dans le <strong>l\u00e8chefrite<\/strong> afin d\u2019\u00e9viter d\u2019embraser la sciure. Enfin, la <strong>sciure<\/strong> se situe en bas du fumoir pour que la chaleur ne soit pas trop forte (maximum 30\u00b0C).<\/p>\n<p>Avec un fumoir \u00e0 armoire, il est plut\u00f4t recommand\u00e9 de proc\u00e9der au <strong>fumage \u00e0 froid<\/strong>. Il est possible toutefois de faire un fumage \u00e0 chaud gr\u00e2ce au bac herm\u00e9tique et isol\u00e9.<\/p>\n<blockquote>\n<p><strong><em>Le fumoir \u00e0 armoire est recommand\u00e9 pour les professionnels CHR qui souhaitent sublimer les aliments avant leur cuisson. <\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<h3>Fumoir \u00e9lectrique<\/h3>\n<p>Le fumoir \u00e9lectrique permet de <strong>contr\u00f4ler facilement la temp\u00e9rature<\/strong>. Il est possible \u00e9galement de faire la distinction entre <strong>temps<\/strong> <strong>de cuisson et temps de fumage<\/strong>.<\/p>\n<p>Ce mod\u00e8le se compose sensiblement comme le fumoir \u00e0 armoire. Ainsi, les \u00e9l\u00e9ments de <strong>combustion se trouve en-dessous<\/strong> et la <strong>coupelle d\u2019eau<\/strong> permet d\u2019assurer une cuisson homog\u00e8ne. Il est possible de <strong>fumer \u00e0 plat<\/strong>, sur des grilles de support, ou <strong>\u00e0 la verticale<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 des crochets. Dans le cas du fumoir \u00e9lectrique, le <strong>fumage \u00e0 chaud<\/strong> est le plus recommand\u00e9.<\/p>\n<blockquote>\n<p><strong><em>Le fumoir \u00e9lectrique s\u2019adapte aussi bien pour les particuliers passionn\u00e9s qu\u2019aux professionnels CHR.<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<h2>Comment choisir un fumoir professionnel\u00a0?<\/h2>\n<p>Vous souhaitez faire <strong>l\u2019acquisition d\u2019un fumoir professionnel<\/strong> afin de sublimer vos pi\u00e8ces de viande avant de les passer \u00e0 la cuisson\u00a0? D\u00e9couvrez <strong>4 crit\u00e8res importants<\/strong> \u00e0 prendre en compte avant de faire votre choix selon vos besoins.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-6383 size-medium\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/fumoir-media-3-500x360.jpg\" alt=\"Comment choisir un fumoir professionnel\u00a0?\" width=\"500\" height=\"360\" \/><\/p>\n<h3>Le type de fumage<\/h3>\n<p>Il existe deux types de fumage\u00a0: <strong>celui \u00e0 chaud et celui \u00e0 froid<\/strong>. En fonction des aliments \u00e0 fumer, vous pourrez choisir le mod\u00e8le le plus adapt\u00e9 selon vos besoins.<\/p>\n<p>Le <strong>fumage \u00e0 chaud<\/strong> est la technique la plus classique. Les pi\u00e8ces de viande sont fum\u00e9es \u00e0 une temp\u00e9rature comprise <strong>entre 75 \u00e0 120\u00b0C<\/strong>. Selon le type de combustible, <strong>la viande<\/strong> d\u00e9veloppera des saveurs et des ar\u00f4mes distincts.<\/p>\n<p>Quand au <strong>fumage \u00e0 froid<\/strong>, il s\u2019agit d\u2019une technique plus d\u00e9licate. En effet, la temp\u00e9rature ne peut exc\u00e9der <strong>les 30\u00b0C<\/strong> au risque de d\u00e9t\u00e9riorer le produit. Avec un peu de patience, vous obtiendrez un plat bien fum\u00e9. Ce sont les produits tels que le <strong>saumon fum\u00e9, le magret de canard ou encore le filet de porc s\u00e9ch\u00e9<\/strong> qui se pr\u00eatent le mieux au fumage \u00e0 froid.<\/p>\n<p>Voici les <strong>diff\u00e9rences<\/strong> entre les deux m\u00e9thodes\u00a0:<\/p>\n<p>[table id=31 \/]<\/p>\n<p>Tous les fumoirs ne peuvent assurer les <strong>deux techniques<\/strong>. Seul le <strong>fumoir \u00e0 armoire<\/strong> est recommand\u00e9 pour le <strong>fumage \u00e0 froid<\/strong>, m\u00eame s\u2019il est possible de le faire sur les deux autres, mais plus difficilement.<\/p>\n<p>[table id=32 \/]<\/p>\n<h3>L\u2019utilisation<\/h3>\n<p>En plus du type de fumage, vous devrez choisir un <strong>mod\u00e8le r\u00e9pondant \u00e0 vos besoins<\/strong>. Certains appareils sont plus adapt\u00e9s pour un <strong>usage occasionnel<\/strong>, alors que d\u2019autres sont sp\u00e9cialement con\u00e7us pour une <strong>utilisation intensive et professionnelle<\/strong>.<\/p>\n<p>Pour le <strong>fumoir en acier \u00e9maill\u00e9<\/strong>, ses avantages sont\u00a0les suivants :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Sa facilit\u00e9 d\u2019utilisation\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sa polyvalence (possible de le transformer en barbecue d\u2019appoint)\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sa facilit\u00e9 d\u2019entretien\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Un mat\u00e9riel robuste et r\u00e9sistant\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Un appareil compact parfait pour un amateur gourmand.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour ce qui est du <strong>fumoir \u00e0 armoire<\/strong>, ses principaux avantages sont\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ses pi\u00e8ces de viande fum\u00e9es \u00e0 la verticale\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sa technique d\u00e9licate de fumage \u00e0 froid\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sa robustesse et sa r\u00e9sistance \u00e0 prix mini avec l\u2019acier alumin\u00e9\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sa robustesse et sa long\u00e9vit\u00e9 avec l\u2019acier inoxydable\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Son bon rapport qualit\u00e9 \/ prix.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Enfin, les avantages du <strong>fumoir \u00e9lectrique<\/strong> sont\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Son autonomie\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sa facilit\u00e9 d\u2019entretien\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sa facilit\u00e9 d\u2019utilisation\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sa robustesse\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Son contr\u00f4le des temp\u00e9ratures\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Ses diff\u00e9rentes techniques de fumage. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>En plus de ces points positifs, il convient de choisir un mod\u00e8le r\u00e9pondant \u00e0 vos besoins et \u00e0 l\u2019utilisation que vous comptiez en faire. Si vous \u00eates un <strong>amateur gourmand<\/strong>, l\u2019appareil en <strong>acier \u00e9maill\u00e9<\/strong> sera suffisant. Les mod\u00e8les \u00e0 armoire et \u00e9lectriques sont tout deux adapt\u00e9s pour les particuliers que pour les professionnels. Le <strong>fumoir \u00e0 armoire<\/strong> est l\u2019appareil ayant un tr\u00e8s bon <strong>rapport qualit\u00e9 \/ prix<\/strong>, alors que le <strong>mod\u00e8le \u00e9lectrique<\/strong> sera <strong>plus cher, mais plus performant<\/strong>.<\/p>\n<p>[table id=33 \/]<\/p>\n\n<h3>Vertical ou plat\u00a0?<\/h3>\n<p>Vous aurez le choix entre un <strong>fumoir vertical ou \u00e0 plat<\/strong>. La technique reste la m\u00eame, mais l\u2019achat de l\u2019un ou l\u2019autre mod\u00e8le va d\u00e9pendre du <strong>type d\u2019aliments que vous souhaitez fumer<\/strong>.<\/p>\n<p>Le <strong>fumage \u00e0 plat<\/strong> s\u2019adapte g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 tout type de produits, que ce soit du poisson comme de la viande. Par exemple, le <strong>filet de saumon s\u2019y pr\u00eate bien<\/strong>.<\/p>\n<p>Quant au <strong>fumage vertical<\/strong>, il est plut\u00f4t adapt\u00e9 pour des plus <strong>grandes pi\u00e8ces de viande<\/strong>, comme des saucisses au m\u00e8tre, ou pour des poissons imposants, comme l\u2019anguille.<\/p>\n<h3>A braises ou \u00e9lectrique\u00a0?<\/h3>\n<p>Le <strong>fumoir \u00e0 braises<\/strong> fonctionne comme un barbecue. Si vous savez faire une bonne braise, vous n\u2019aurez aucun probl\u00e8me \u00e0 utiliser un <strong>fumoir traditionnel<\/strong>. Les combustibles install\u00e9s en-dessous permettent d\u2019apporter un <strong>go\u00fbt unique aux produits<\/strong>.<\/p>\n<p>Quant au <strong>fumoir \u00e9lectrique<\/strong>, il fonctionne comme un <strong>petit <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/57-four-professionnel\"  title=\"four\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">four<\/a><\/strong> pouvant g\u00e9n\u00e9rer une fum\u00e9e r\u00e9guli\u00e8re et homog\u00e8ne <strong>durant 8 heures<\/strong>. Il a l\u2019avantage de pouvoir <strong>contr\u00f4ler les temp\u00e9ratures<\/strong> et <strong>d\u2019apporter des techniques de fumage diff\u00e9rentes<\/strong> (\u00e0 chaud ou \u00e0 froid). Il fonctionne ici avec de la sciure de bois.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-6388 size-medium\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/fumoir-media-8-500x360.jpg\" alt=\"Fumoir \u00e0 braises ou \u00e9lectrique\u00a0?\" width=\"500\" height=\"360\" \/><\/p>\n<h2>Quel est le meilleur fumoir\u00a0?<\/h2>\n<p>A la recherche du <strong>meilleur fumoir <\/strong>pour votre \u00e9tablissement\u00a0? D\u00e9couvrez ce fumoir \u00e9lectrique \u00e0 deux \u00e9tages de chez <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/197_sofraca\"  title=\"SOFRACA\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">SOFRACA<\/a>. Un <strong>appareil performant<\/strong> qui r\u00e9pondra \u00e0 vos besoins.<\/p>\n<h3>Caract\u00e9ristiques du meilleur fumoir<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Mod\u00e8le<\/strong>: Fumoir \u00e0 2 \u00e9tages \u2013 SOFRACA\u00a0;<\/li>\n<li><strong>R\u00e9f<\/strong>: 04FM2-SFC\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Dimensions<\/strong>: 715 x 415 x 360 mm\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Poids<\/strong>: 14 kg\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Puissance<\/strong>: 250 watts\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Tension<\/strong>: 230 V.<\/li>\n<li><strong>Type de fumoir<\/strong>: \u00e9lectrique\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Combustible<\/strong>: Sciure de bois\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Plat ou vertical<\/strong>: Plat sur grille.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Notre avis sur le fumoir \u00e9lectrique SOFRACA<\/h3>\n[joomdev-wpc-pros-cons disable_title=\"yes\" wpc_style=\"wppc-view1\" title_tag=\"H3\" title=\"Title Here\" pros_title=\"Avantages\" cons_title=\"Inconv\u00e9nient\" button_text=\"Get it now\" disable_button=\"yes\" button_link=\"\" button_link_target=\"_SELF\" button_rel_attr=\"dofollow\" verdict_text=\"\"][joomdev-wpc-pros]<\/p>\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-pros-list\">\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">3 \u00e9tapes : salage, s\u00e9chage et fumage<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Epingle chauffante avec <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/748-minuterie\"  title=\"minuterie\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">minuterie<\/a><\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Fumage froid et chaud<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Livr\u00e9 avec recharge de sciure de bois<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/joomdev-wpc-pros][joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-pros-cons]\n<h2>Quel fumoir\u00a0pas cher choisir ?<\/h2>\n<p>Envie de <strong>sublimer vos viandes<\/strong> sans mettre un prix astronomique\u00a0? C\u2019est possible avec ce fumoir de chez <strong><a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/325_emga\"  title=\"Emga\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">Emga<\/a> disponible sur Mat\u00e9riel-Horeca<\/strong>. Une machine performante qui allie qualit\u00e9 \u00e0 prix mini.<\/p>\n<h3>Caract\u00e9ristiques du fumoir pas cher<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Mod\u00e8le<\/strong>: Fumoir \u2013 Casterchef \u2013 Emga\u00a0;<\/li>\n<li><strong>R\u00e9f<\/strong>: 680315\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Dimensions<\/strong>: 420 x 290 x 300 mm\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Poids<\/strong>: 4.5 kg\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Puissance<\/strong>: 600 watts\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Tension<\/strong>: 230 V\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Type de fumoir<\/strong>: de table en acier \u00e9maill\u00e9\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Plat ou vertical<\/strong>: plat sur grille.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Notre avis sur le fumoir Emga<\/h3>\n[joomdev-wpc-pros-cons disable_title=\"yes\" wpc_style=\"wppc-view1\" title_tag=\"H3\" title=\"Title Here\" pros_title=\"Avantages\" cons_title=\"Inconv\u00e9nient\" button_text=\"Get it now\" disable_button=\"yes\" button_link=\"\" button_link_target=\"_SELF\" button_rel_attr=\"dofollow\" verdict_text=\"\"][joomdev-wpc-pros]<\/p>\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-pros-list\">\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Appareil compact<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Fumage \u00e0 chaud et froid<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Bac de graisse<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/joomdev-wpc-pros][joomdev-wpc-cons]<\/p>\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-cons-list\">\n<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">Utilisation occasionnelle<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-pros-cons]\n<h2>Que dit la l\u00e9gislation sur les fumoirs professionnels\u00a0?<\/h2>\n<p>Selon <strong>le d\u00e9cret du 11 mars 1999<\/strong> du Gouvernement wallon, l\u2019utilisation d\u2019un fumoir est soumise \u00e0 des conditions.<\/p>\n<p>Selon <strong>l\u2019article 1<sup>er<\/sup><\/strong>, le choix des produits \u00e0 base de viande \u00e0 fumer doit se faire en fonction de :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La production\/conservation est sup\u00e9rieure \u00e0 0.1t\/jour\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>La production\/conservation inf\u00e9rieure ou \u00e9gale \u00e0 2t\/jour. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Selon <strong>l\u2019article 23<\/strong>, le fumage de la viande est soumis aux r\u00e8gles suivantes\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Le fumoir doit \u00eatre suffisamment \u00e9tanche \u00e0 la fum\u00e9e, \u00e0 l\u2019exception des canalisations\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>L\u2019installation d\u2019une hotte raccord\u00e9e \u00e0 la canalisation d\u2019\u00e9vacuation des produits de combustion. Le but est de recueillir les produits de combustion qui s\u2019\u00e9chappe d\u00e8s ouverture de la porte du fumoir. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h2>FAQ fumoir<\/h2>\n<p>Il vous reste encore des interrogations au sujet des fumoirs professionnels\u00a0? <strong>Type de sciure \u00e0 utiliser<\/strong>, <strong>fonctionnement<\/strong> ou encore <strong>entretien<\/strong>, d\u00e9couvrez les r\u00e9ponses dans cette FAQ.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-6385 size-medium\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/fumoir-media-5-500x360.jpg\" alt=\"FAQ fumoir\" width=\"500\" height=\"360\" \/><\/p>\n<h3>Quelle sciure pour fumoir ?<\/h3>\n<p>La <strong>sciure de bois<\/strong> est uniquement utilis\u00e9e pour les <strong>fumoirs \u00e9lectriques<\/strong>. En fonction de la technique utilis\u00e9e, il existe <strong>diff\u00e9rents combustibles<\/strong> selon le go\u00fbt souhait\u00e9.<\/p>\n<p>Pour le <strong>fumage \u00e0 froid<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p>[table id=34 \/]<\/p>\n<p>Pour le <strong>fumage \u00e0 chaud<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p>[table id=35 \/]<\/p>\n<h3>Comment utiliser un fumoir ?<\/h3>\n<p>Pour bien se servir de votre fumoir professionnel, voici toutes les \u00e9tapes \u00e0 suivre\u00a0:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Pr\u00e9parez le fumoir en recouvrant les parois.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Cr\u00e9ez le feu \u00e0 l\u2019aide du charbon ou du bois.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Faites monter la temp\u00e9rature \u00e0 255\u00b0C, puis faites-la redescendre \u00e0 105\u00b0C. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Laissez la fum\u00e9e envelopper l\u2019appareil durant quelques heures.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Choisissez la sciure selon le go\u00fbt esp\u00e9r\u00e9. <\/strong><\/li>\n<li><strong>D\u00e9posez-l\u00e0 dans le bac pr\u00e9vu \u00e0 cet effet. Si la temp\u00e9rature ext\u00e9rieure est plus de 25\u00b0C, placez une hauteur de 3.5 \u00e0 4cm de sciure. Dans le cas contraire, une hauteur de 5cm est recommand\u00e9e.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9chauffez le fumoir durant 20 \u00e0 30 minutes.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Une fois la temp\u00e9rature atteinte (80 \u00e0 135\u00b0C selon le type de viande), placez-l\u00e0 sur les grilles. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Comptez 1h \u00e0 1h30 pour chaque 50gr de viande. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Bonne d\u00e9gustation\u00a0! <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<h3>Comment entretenir un fumoir\u00a0?<\/h3>\n<p>Pour toujours obtenir ce go\u00fbt unique, il est primordial de <strong>nettoyer et d\u2019entretenir votre fumoir<\/strong> apr\u00e8s chaque utilisation. Pour ce faire, suivez ces quelques \u00e9tapes\u00a0:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Lors de la premi\u00e8re utilisation, laissez fumer \u00e0 vide durant 45 minutes \u00e0 1 heure. Cela permet de culotter la machine \u00e0 fumer. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Entretenez tout d\u2019abord les charni\u00e8res et\/ou les glissi\u00e8res de la porte. Pour ce faire, enlevez la suie \u00e0 l\u2019aide d\u2019un grattoir et de l\u2019eau chaude. S\u00e9chez, puis graissez. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Lavez avec un <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/440-produit-lave-vaisselle\"  title=\"produit vaisselle\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">produit vaisselle<\/a> classique, les grilles et les crochets. Laissez s\u00e9cher, puis graissez. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Nettoyez \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9ponge non-abrasive, un peu d\u2019eau et du produit vaisselle le reste de jus de viande ou marinade qui aurait pu couler dans l\u2019appareil. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Nettoyez l\u2019ext\u00e9rieur du mat\u00e9riel avec un produit nettoyant classique. Laissez bien s\u00e9cher. <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Attention, il ne faut <strong>jamais utiliser des produits d\u00e9capants<\/strong> pouvant produire une forte odeur lors du fumage. Il n\u2019est donc pas conseill\u00e9 de nettoyer l\u2019int\u00e9rieur du fumoir. Les aliments \u00e0 fumer risqueraient de go\u00fbter le produit nettoyant\u00a0!<\/p>\n\n","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/fumoir\/","name":"Fumoir","slug":"fumoir","taxonomy":"category","parent":0,"meta":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Fiches conseils et Guides Pratiques : Fumoir - Mat\u00e9riel Horeca<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nos guides d&#039;achat : Fumoir vous aident dans votre choix. 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