{"id":31,"count":47,"description":"<h2>A quoi sert un four professionnel\u00a0?<\/h2>\r\nLe four est l\u2019un des <strong>\u00e9quipements les plus utilis\u00e9s<\/strong> dans les restaurants. Polyvalent, il combine <strong>plusieurs modes de cuisson<\/strong>. Il peut \u00e0 la fois\u00a0:\r\n\r\n\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Cuire\u00a0;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>R\u00f4tir\u00a0;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Griller\u00a0;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>R\u00e9chauffer\u00a0;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Faire pousser des p\u00e2tes\u00a0;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Cuire \u00e0 basse temp\u00e9rature\u00a0;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>D\u00e9congeler\u00a0;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>\u2026 <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\nSelon la <strong>cuisson voulue<\/strong> et le <strong>type d\u2019\u00e9tablissement<\/strong>, il existe diff\u00e9rents types de four\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Micro-ondes\u00a0;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Convection\u00a0;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Mixte\u00a0;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Basse temp\u00e9rature\u00a0;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>\u2026<\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h2>Quels sont les types de four professionnel\u00a0?<\/h2>\r\nIl existe de <strong>nombreux mod\u00e8les de four professionnel<\/strong>, tous ayant une <strong>sp\u00e9cificit\u00e9 de cuisson<\/strong> bien sp\u00e9cifique. Voyons ensemble ces diff\u00e9rents types de four.\r\n\r\n<img class=\"aligncenter wp-image-6360 size-medium\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-media-1-500x360.jpg\" alt=\"Quels sont les types de four professionnel\u00a0?\" width=\"500\" height=\"360\" \/>\r\n<h3>Le four \u00e0 convection<\/h3>\r\nLe four \u00e0 convection fonctionne par <strong>air puls\u00e9<\/strong> ou par <strong>chaleur tournante<\/strong>. C\u2019est l\u2019appareil <strong>le plus pris\u00e9<\/strong> par les <strong>professionnels CHR<\/strong>. Dot\u00e9 de plusieurs <strong>ventilateurs<\/strong>, l\u2019air circule et la chaleur est r\u00e9partie de mani\u00e8re homog\u00e8ne.\r\n\r\nCette technique d\u2019air puls\u00e9 permet de <strong>r\u00e9duire jusqu\u2019\u00e0 25% le temps de cuisson<\/strong>. Le four chauffera plus vite tout en b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019une cuisson rapide.\r\n\r\nIl existe aussi des fours \u00e0 convection avec <strong>injection d\u2019humidit<\/strong>\u00e9. Cette fonctionnalit\u00e9 permet de cuire plus rapidement <strong>sans dess\u00e9cher les aliments<\/strong>.\r\n<blockquote><strong><em>Le four \u00e0 convection est adapt\u00e9 pour la restauration rapide, les cuissons d\u2019appoints ou encore pour la cuisson de p\u00e2tisseries. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\n[pswp_products ids=11968,10215,22159]\r\n<h3>Le four mixte vapeur<\/h3>\r\nLe four mixte cumule la <strong>cuisson vapeur<\/strong> et la <strong>cuisson \u00e0 air chaud<\/strong>. C\u2019est donc un <strong>appareil polyvalent<\/strong> qui offre une multitude de possibilit\u00e9s en termes de cuisson. Vous pouvez ainsi cuire simultan\u00e9ment des pr\u00e9parations avec deux modes de cuisson diff\u00e9rents.\r\n\r\nLe four mixte dispose lui aussi de ventilateurs afin d\u2019assurer <strong>l\u2019homog\u00e9n\u00e9it\u00e9<\/strong> et <strong>l\u2019uniformit\u00e9<\/strong> <strong>des cuissons<\/strong> sans dess\u00e9cher les plats. Il faut toutefois installer le four mixte proche d\u2019un <strong>raccordement d\u2019eau<\/strong>.\r\n<blockquote><strong><em>Le four mixte est sp\u00e9cialis\u00e9 adapt\u00e9 pour les boulangeries et p\u00e2tisseries. Il peut \u00e9galement assurer la cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature des viandes et poissons. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\n[pswp_products ids=10211,16302]\r\n<h3>Le four \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/h3>\r\nLa cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature <strong>ne d\u00e9passe pas les 100\u00b0C<\/strong>. Elle est respectueuse des <strong>saveurs<\/strong>, du <strong>go\u00fbt<\/strong> et de la <strong>texture<\/strong> du produit. C\u2019est donc une <strong>cuisson lente<\/strong> qui \u00e9vite notamment de trop cuire les aliments.\r\n\r\nLe <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"four \u00e0 basse temp\u00e9rature\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/369-four-a-basse-temperature\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">four \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/a> peut donc s\u2019utiliser durant les heures creuses sans se soucier du temps de cuisson. Les r\u00e9sultats sont bluffant et les viandes les plus dures \u00e0 cuire deviennent tendres et juteuses \u00e0 c\u0153ur. Le four \u00e0 basse temp\u00e9rature s\u2019utilise \u00e9galement pour <strong>garder au chaud des pr\u00e9parations. <\/strong>\r\n<blockquote><strong><em>Le four \u00e0 basse temp\u00e9rature est principalement utilis\u00e9 pour cuire doucement des pi\u00e8ces de viande. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\n<h3>Le four \u00e0 micro-ondes<\/h3>\r\nOn retrouve aussi bien le four \u00e0 micro-ondes en <strong>cuisine professionnelle<\/strong> qu\u2019en <strong>m\u00e9nage<\/strong>. C\u2019est un appareil qui vient g\u00e9n\u00e9ralement en support \u00e0 d\u2019autres. Il peut \u00e0 la fois <strong>cuire<\/strong>, <strong>r\u00e9chauffer<\/strong> et <strong>d\u00e9congeler<\/strong> vos produits en <strong>quelques minutes<\/strong> seulement.\r\n\r\nLe fonctionnement du four \u00e0 micro-ondes est bas\u00e9 sur les <strong>ondes \u00e9lectromagn\u00e9tiques<\/strong> qui activent les mol\u00e9cules contenues dans les aliments. Ce mode de cuisson n\u2019affecte en rien le <strong>go\u00fbt<\/strong> et la <strong>texture<\/strong> du produit. Cet appareil est largement utilis\u00e9 pour sa <strong>rapidit\u00e9<\/strong> et sa <strong>facilit\u00e9 d\u2019usage<\/strong>.\r\n<blockquote><strong><em>Le four \u00e0 micro-ondes professionnel est adapt\u00e9 pour tout type de restaurants. Il a l\u2019avantage d\u2019\u00eatre polyvalent et d\u2019\u00eatre rapide. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\n[pswp_products ids=9395,4830]\r\n<h3>Le fourneau<\/h3>\r\nLe <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"fourneau professionnel\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/147-fourneau-professionnel\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">fourneau professionnel<\/a> est un \u00e9quipement qui combine \u00e0 la fois <strong>un four et des plaques de cuisson<\/strong>. Il a donc l\u2019avantage d\u2019avoir une <strong>grande capacit\u00e9<\/strong> tout en offrant <strong>plusieurs modes de cuisson simultan\u00e9ment<\/strong>. Certains mod\u00e8les peuvent \u00eatre \u00e0 <strong>gaz<\/strong>, <strong>\u00e9lectriques<\/strong> ou encore <strong>mixtes<\/strong> selon les besoins du restaurateur.\r\n<blockquote><strong><em>Le fourneau professionnel s\u2019adapte \u00e0 tout type de restauration, sp\u00e9cialement pour les cuisines ayant un emplacement r\u00e9duit. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\n<h3>Le four \u00e0 pizza<\/h3>\r\nLe <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"four \u00e0 pizza\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/45-four-a-pizza-professionnel\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">four \u00e0 pizza<\/a> est en r\u00e9alit\u00e9 un <strong>four standard<\/strong> qui peut cuire bons <strong>nombres de produits<\/strong> (burritos, lasagnes, pizzas, pains, \u2026). La seule diff\u00e9rence c\u2019est qu\u2019il fonctionne avec <strong>sole en pierre r\u00e9fractaire<\/strong> afin d\u2019assurer une <strong>cuisson plus traditionnelle<\/strong>. Avec ce mode de cuisson, on obtient alors des pizzas et des pains <strong>croustillants<\/strong> \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et moelleux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.\r\n\r\nLe four \u00e0 pizza peut \u00eatre soit <strong>\u00e9lectrique<\/strong>, soit au <strong>gaz<\/strong>, soit au <strong>bois<\/strong>.\r\n<blockquote><strong><em>Comme son nom l\u2019indique, le four \u00e0 pizza s\u2019adapte parfaitement dans une pizzeria. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\n<h2>Comment choisir un four professionnel\u00a0?<\/h2>\r\nVous souhaitez faire <strong>l\u2019acquisition d\u2019un four professionnel<\/strong> adapt\u00e9 aux besoins de votre \u00e9tablissement\u00a0? Ou tout simplement <strong>remplacer votre appareil devenu trop vieux<\/strong>\u00a0? Avant de faire votre achat, prenez en compte de ces <strong>quelques crit\u00e8res<\/strong>.\r\n\r\n<img class=\"aligncenter wp-image-6361 size-medium\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-media-2-500x360.jpg\" alt=\"Comment choisir un four professionnel\u00a0?\" width=\"500\" height=\"360\" \/>\r\n<h3>Types de four<\/h3>\r\nLe premier crit\u00e8re pour bien choisir votre four professionnel d\u00e9pend de la <strong>cuisson voulue de vos pr\u00e9parations<\/strong>. Que souhaitez-vous\u00a0?\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Une cuisson polyvalente qui permet \u00e0 la fois de r\u00f4tir, de cuire et de griller\u00a0? <\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Une cuisson sp\u00e9cialement con\u00e7ue pour les p\u00e2tisseries et pains sans les ass\u00e9cher\u00a0? <\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Une cuisson lente \u00e0 basse temp\u00e9rature pour vos pi\u00e8ces de viande\u00a0? <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\nEn plus de cela, quel est <strong>l\u2019espace disponible<\/strong> dans votre cuisine professionnelle\u00a0? Manquez-vous de place\u00a0ou non ?\r\n\r\nVoici une liste non-exhaustive des <strong>pr\u00e9parations<\/strong>, les plus connues, \u00e0 <strong>cuire dans un four<\/strong>.\r\n\r\n[table id=26 \/]\r\n<blockquote><strong><em>* Bonne cuisson<\/em><\/strong>\r\n\r\n<strong><em>** Tr\u00e8s bonne cuisson<\/em><\/strong><\/blockquote>\r\n<h3>Dimensions<\/h3>\r\nLes dimensions de votre four d\u00e9pendent de <strong>la place consacr\u00e9e<\/strong> au sein de votre cuisine professionnelle, mais aussi de la <strong>capacit\u00e9 \u00e0 cuire vos pr\u00e9parations<\/strong>.\r\n\r\nPour un <strong>espace restreint<\/strong>, les fours \u00e0 micro-ondes ou encore les fourneaux sont des \u00e9quipements qui combinent <strong>plusieurs modes de cuisson<\/strong> tout en <strong>gagnant de la place<\/strong>. Il existe bien entendu des mod\u00e8les de fours \u00e0 convection et mixtes ayant des <strong>dimensions restreintes<\/strong>.\r\n\r\nCalculez \u00e9galement le <strong>nombre de plats qui doit cuire au four par jour<\/strong>. Pour un <strong>usage intensif<\/strong>, il existe des mod\u00e8les de four ayant <strong>plusieurs niveaux de cuisson<\/strong>. A l\u2019inverse, pour une <strong>cuisson d\u2019appoint<\/strong>, un seul voire deux niveaux devraient suffire.\r\n<h3>Source d\u2019alimentation<\/h3>\r\nPour certains types de four, vous aurez le choix entre la <strong>version \u00e9lectrique<\/strong> et la <strong>version au gaz.<\/strong> Les deux sources d\u2019alimentation disposent aussi bien des avantages que des inconv\u00e9nients. Le tout est de voir la <strong>configuration de votre cuisine<\/strong>.\r\n<h4><strong>\u00c9lectrique<\/strong><\/h4>\r\n[joomdev-wpc-pros-cons disable_title=\"yes\" wpc_style=\"wppc-view1\" title_tag=\"H3\" title=\"Title Here\" pros_title=\"Avantages\" cons_title=\"Inconv\u00e9nients\" button_text=\"Get it now\" disable_button=\"yes\" button_link=\"\" button_link_target=\"_SELF\" button_rel_attr=\"dofollow\" verdict_text=\"\"][joomdev-wpc-pros]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-pros-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Connexion monophas\u00e9e (230V), triphas\u00e9e (400V) ou standard (13A)<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">S\u2019adapte \u00e0 tout type de cuisine professionnelle<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Meilleur contr\u00f4le des temp\u00e9ratures<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Cuisson croustillante<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-pros][joomdev-wpc-cons]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-cons-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">Energivore<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-pros-cons]\r\n<h4><strong>Gaz<\/strong><\/h4>\r\n[joomdev-wpc-pros-cons disable_title=\"yes\" wpc_style=\"wppc-view1\" title_tag=\"H3\" title=\"Title Here\" pros_title=\"Avantages\" cons_title=\"Inconv\u00e9nients\" button_text=\"Get it now\" disable_button=\"yes\" button_link=\"\" button_link_target=\"_SELF\" button_rel_attr=\"dofollow\" verdict_text=\"\"][joomdev-wpc-pros]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-pros-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Economique (prix du gaz moins cher que l\u2019\u00e9lectricit\u00e9)<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Moins gourmand en \u00e9nergie<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Cuisson plus tendre et humide<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-pros][joomdev-wpc-cons]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-cons-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">Installation complexe (sur r\u00e9seau ou bonbonnes de gaz)<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">Maitrise des cuissons difficiles<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-pros-cons]\r\n<h3>Raccordement<\/h3>\r\nSi vous faites l\u2019achat d\u2019un <strong>four mixte vapeur<\/strong>, vous devrez tenir compte du <strong>raccordement \u00e0 l\u2019eau<\/strong>. Cela permet entre-autres <strong>d\u2019activer la vapeur<\/strong> durant la cuisson, mais aussi le <strong>nettoyage<\/strong> une fois le four \u00e9teint. Pour ce faire, v\u00e9rifiez bien <strong>l\u2019agencement de votre cuisine<\/strong> en fonction du raccordement.\r\n\r\nTenez compte \u00e9galement du <strong>taux de calcaire<\/strong> contenu dans votre eau. Si celle-ci est <strong>trop dure<\/strong>, vous risquez d\u2019endommager vos \u00e9quipements. L\u2019id\u00e9al est donc d\u2019installer un <strong><a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"adoucisseur d\u2019eau\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/333-adoucisseur-osmoseur\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">adoucisseur d\u2019eau<\/a><\/strong> sur vos installations afin d\u2019\u00e9viter d\u2019\u00e9ventuels dysfonctionnements.\r\n\r\n\r\n<h2>Quel est le meilleur four professionnel\u00a0?<\/h2>\r\nVous \u00eates \u00e0 la recherche du <strong>meilleur four professionnel <\/strong>pour votre \u00e9tablissement\u00a0? Inutile de choisir entre un four \u00e0 convection ou \u00e0 basse temp\u00e9rature, faites le choix d\u2019un four mixte combinant toutes les cuissons dans un seul appareil. Il s\u2019agit du <strong>four mixte <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"UNOX\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/200_unox\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">UNOX<\/a> ChefTop<\/strong> Plus disponible sur <strong>Mat\u00e9riel-Horeca.<\/strong>\r\n\r\n<img class=\"aligncenter wp-image-6363 size-medium\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-media-4-500x360.jpg\" alt=\"Quel est le meilleur four professionnel\u00a0?\" width=\"500\" height=\"360\" \/>\r\n<h3>Caract\u00e9ristiques du meilleur four<\/h3>\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Mod\u00e8le<\/strong>: Four mixte UNOX GN 1\/1 ChefTop Plus\u00a0;<\/li>\r\n \t<li><strong>R\u00e9f<\/strong>: XEVC-1011-EPRM\u00a0;<\/li>\r\n \t<li><strong>Dimensions<\/strong>: 750 x 773 x 1010 mm\u00a0;<\/li>\r\n \t<li><strong>Poids<\/strong>: 95 kg (\u00e9lectrique) \u2013 110 kg (gaz)\u00a0;<\/li>\r\n \t<li><strong>Tension<\/strong>: Triphas\u00e9e (400V)\u00a0;<\/li>\r\n \t<li><strong>Puissance<\/strong>: 18.5 kW (\u00e9lectrique) \u2013 0.8 kW (gaz)\u00a0;<\/li>\r\n \t<li><strong>Nombre de niveaux<\/strong>: 10\u00a0GN 1\/1.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3>Notre avis sur le four UNOX ChefTop Plus<\/h3>\r\n[joomdev-wpc-pros-cons disable_title=\"yes\" wpc_style=\"wppc-view1\" title_tag=\"H3\" title=\"Title Here\" pros_title=\"Avantages\" cons_title=\"Inconv\u00e9nient\" button_text=\"Get it now\" disable_button=\"yes\" button_link=\"\" button_link_target=\"_SELF\" button_rel_attr=\"dofollow\" verdict_text=\"\"][joomdev-wpc-pros]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-pros-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Technologies avanc\u00e9es (MIND.Maps, DRY.Maxi, AIR.Maxi, STEAM.Maxi, \u2026)<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">4 programmes de lavage automatiques<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Utilisation intensive avec ses 10 niveaux de cuisson<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Cuisson sur mesure (s\u00e8che, humide, d\u00e9licate, \u2026)<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Source d\u2019alimentation en fonction de la configuration de la cuisine<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">4 vitesses de cuisson<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-pros][joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-pros-cons]\r\n<h2>Quel four professionnel pas cher choisir\u00a0?<\/h2>\r\nUn four professionnel est un sacr\u00e9 budget. Il faut parfois investir un prix astronomique pour obtenir une qualit\u00e9 in\u00e9galable. Il existe toutefois des fours ayant un <strong>excellent rapport qualit\u00e9 \/ prix<\/strong> pour le plus grand bonheur des professionnels. Voici un <strong>four \u00e0 convection universel de chez <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"Bartscher\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/199_bartscher\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">Bartscher<\/a><\/strong> disponible sur <strong>Mat\u00e9riel-Horeca<\/strong>.\r\n<h3>Caract\u00e9ristiques du four pas cher<\/h3>\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Mod\u00e8le<\/strong>: Four \u00e0 convection universel \u2013 Bartscher\u00a0;<\/li>\r\n \t<li><strong>R\u00e9f<\/strong>: A120880-BRT\u00a0;<\/li>\r\n \t<li><strong>Dimensions<\/strong>: 530 x 495 x 320 mm\u00a0;<\/li>\r\n \t<li><strong>Poids<\/strong>: 17.5 kg\u00a0;<\/li>\r\n \t<li><strong>Tension<\/strong>: Monophas\u00e9e (230V)\u00a0;<\/li>\r\n \t<li><strong>Puissance<\/strong>: 2.5 kW\u00a0;<\/li>\r\n \t<li><strong>Nombre de niveaux<\/strong>: 1.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3>Notre avis sur le four Bartscher<\/h3>\r\n[joomdev-wpc-pros-cons disable_title=\"yes\" wpc_style=\"wppc-view1\" title_tag=\"H3\" title=\"Title Here\" pros_title=\"Avantages\" cons_title=\"Inconv\u00e9nient\" button_text=\"Get it now\" disable_button=\"yes\" button_link=\"\" button_link_target=\"_SELF\" button_rel_attr=\"dofollow\" verdict_text=\"\"][joomdev-wpc-pros]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-pros-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Structure en acier inoxydable tr\u00e8s robuste et r\u00e9sistante<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Branchement facile sur n\u2019importe quel type de prise \u00e9lectrique<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\"><a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"Minuteur\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/748-minuterie\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">Minuteur<\/a> int\u00e9gr\u00e9 pour une cuisson parfaite<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">S\u2019adapte facilement pour les petites cuisines ou petits espaces<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-pros][joomdev-wpc-cons]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-cons-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">1 seul niveau de cuisson. Tr\u00e8s limit\u00e9 pour une utilisation intensive \u00e0 gros volume<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-pros-cons]\r\n<h2>Que dit la l\u00e9gislation sur les fours professionnels\u00a0?<\/h2>\r\nSi votre <strong>cuisine est petite<\/strong>, pr\u00e9voyez l\u2019installation d\u2019une <strong>hotte professionnelle<\/strong> afin d\u2019extraire la chaleur d\u00e9gag\u00e9e par le four. Ce n\u2019est pas une obligation, mais est <strong>vivement recommand\u00e9e<\/strong> pour votre confort, mais aussi pour \u00e9viter les d\u00e9p\u00f4ts de graisse sur vos \u00e9quipement de cuisine.\r\n\r\nDe mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, il n\u2019y a pas de r\u00e9glementations sp\u00e9cifiques quant \u00e0 l\u2019utilisation d\u2019un four professionnel. Le tout est de l\u2019utiliser dans les <strong>meilleures conditions<\/strong> en effectuant un <strong>entretien r\u00e9gulier<\/strong>. Seuls les <strong>fours \u00e0 pizza au bois<\/strong> sont soumis \u00e0 des normes strictes.\r\n\r\nSelon <strong>l\u2019arr\u00eat\u00e9 du 24 septembre 2009<\/strong>, les restaurants peuvent installer un four \u00e0 pizza au bois quelle que soit sa puissance.\r\n\r\nToutefois, le syst\u00e8me d\u2019\u00e9vacuation des produits de combustion doit respecter la <strong>norme NF DTU 24-1 de f\u00e9vrier 2006<\/strong>. Quant \u00e0 la temp\u00e9rature de la surface des parois ext\u00e9rieurs, celle-ci <strong>ne doit pas exc\u00e9der les 100\u00b0C<\/strong>. Les parois doivent \u00e9galement \u00eatre interdites aux clients. Les mat\u00e9riaux combustibles doivent \u00eatre prot\u00e9g\u00e9s du rayonnement thermique du four professionnel ou \u00eatre <strong>install\u00e9s \u00e0 25 cm de distance<\/strong> entre l\u2019appareil. Enfin, la <strong>quantit\u00e9 de bois<\/strong> recommand\u00e9e dans le restaurant est uniquement limit\u00e9e \u00e0 la consommation quotidienne.\r\n<h2>FAQ four professionnel<\/h2>\r\nIl vous reste encore quelques <strong>questions en suspens<\/strong> avant de faire le choix d\u2019un four professionnel\u00a0? <strong>Nettoyage<\/strong>, <strong>meilleure marque<\/strong> ou encore <strong>utilisation<\/strong> sont des questions qui vous taraude\u00a0? Dans ce cas, prenez connaissance de cette <strong>FAQ<\/strong>\u00a0!\r\n<h3>Comment nettoyer un four\u00a0?<\/h3>\r\nIl est important de <strong>nettoyer<\/strong> et <strong>d\u2019entretenir le four<\/strong> ainsi que ses plaques de cuisson de mani\u00e8re <strong>r\u00e9guli\u00e8re<\/strong> voire <strong>quotidienne<\/strong>. Comme pour chaque appareil de cuisine, il est important de passer un coup d\u2019\u00e9ponge apr\u00e8s <strong>chaque utilisation<\/strong>.\r\n\r\n<img class=\"aligncenter wp-image-6366 size-medium\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-media-7-500x360.jpg\" alt=\"Comment nettoyer un four\u00a0?\" width=\"500\" height=\"360\" \/>\r\n\r\nDans le cas d\u2019un four professionnel, il existe <strong>plusieurs m\u00e9thodes<\/strong> pour le nettoyer efficacement. Il y a bien entendu la <strong>m\u00e9thode traditionnelle<\/strong>, \u00e0 la main, mais il existe aussi des programmes sp\u00e9cialement con\u00e7us \u00e0 cet usage. On retrouve ainsi le nettoyage par <strong>catalyse<\/strong> ou par <strong>pyrolyse<\/strong>.\r\n\r\nD\u2019autres fours haut de gamme et tr\u00e8s performants disposent de <strong>programmes de lavage automatiques<\/strong> inclus. C\u2019est le cas par exemple des <strong>fours de la marque UNOX<\/strong>.\r\n<h4>Manuellement<\/h4>\r\nPour <strong>nettoyer votre four professionnel manuellement<\/strong>, voici les \u00e9tapes \u00e0 suivre\u00a0:\r\n<ol>\r\n \t<li><strong>\u00c9teindre le four et attendre qu\u2019il soit bien froid.<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Vaporiser un produit nettoyant (vinaigre blanc + eau ou bicarbonate de soude par exemple) \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019appareil. Laisser agir quelques minutes. <\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Utiliser une \u00e9ponge humide pour nettoyer le four. <\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Utiliser un chiffon humide pour rincer l\u2019exc\u00e9dent de produit.<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Laisser s\u00e9cher naturellement le four. <\/strong><\/li>\r\n<\/ol>\r\n<h4>Par catalyse<\/h4>\r\nLa <strong>catalyse<\/strong> est un syst\u00e8me de nettoyage automatique. Les parois du four absorbent les graisses de cuisson et autres r\u00e9sidus. Toutefois, son efficacit\u00e9 <strong>n\u2019est pas garantie \u00e0 100%.<\/strong>\r\n\r\nPour ce faire, il faut\u00a0:\r\n<ol>\r\n \t<li><strong>Allumer le four, \u00e0 vide sans ses accessoires, \u00e0 200\u00b0C durant 1h.<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Une fois le temps pass\u00e9, l\u2019\u00e9teindre et le laisser se refroidir. <\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Enlever ensuite les r\u00e9sidus avec une \u00e9ponge humide. <\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Nettoyer aussi les parois avec un chiffon doux et humide. <\/strong><\/li>\r\n<\/ol>\r\n<h4>Par pyrolyse<\/h4>\r\nLa pyrolyse est aussi un <strong>syst\u00e8me de nettoyage automatique<\/strong>. Le proc\u00e9d\u00e9 reste le m\u00eame que par catalyse, \u00e0 la diff\u00e9rence que la temp\u00e9rature <strong>atteint les 300 \u00e0 500\u00b0C<\/strong>. Cette m\u00e9thode a l\u2019avantage <strong>d\u2019\u00e9liminer la totalit\u00e9 des r\u00e9sidus<\/strong>, mais consomme, en revanche, plus d\u2019\u00e9nergie.\r\n\r\nIl ne faut pas oublier <strong>les accessoires du four<\/strong> (l\u00e8chefrite, plaque, \u2026). Il suffit de laisser tremper les \u00e9l\u00e9ments dans de <strong>l\u2019eau chaude et du liquide vaisselle<\/strong> avant de frotter les derniers r\u00e9sidus avec une \u00e9ponge non-abrasive.\r\n<h3>Quelle marque de four est la plus fiable\u00a0?<\/h3>\r\nVous vous demandez <strong>quelle est la meilleure marque de four professionnel<\/strong>\u00a0? Il en existe tellement sur le march\u00e9\u00a0! Electrolux, Miele, Bartscher, <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"Diamond\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/196_diamond\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">Diamond<\/a>, Gastro-M, \u2026 que choisir\u00a0?\r\n\r\nChez Mat\u00e9riel-Horeca, <strong>la marque de four la plus fiable est UNOX<\/strong>. Une marque italienne prestigieuse sp\u00e9cialis\u00e9e dans la vente de fours professionnels <strong>\u00e0 usage intensif<\/strong>.\r\n\r\nLe plus des fours UNOX\u00a0? Leurs technologies con\u00e7ues pour le confort de l\u2019utilisateur. <strong>MASTER. Touch<\/strong> <strong>Plus<\/strong>, <strong>MIND Maps<\/strong> ou encore <strong>DRY Maxi<\/strong>, autant de programmes qui s\u2019adaptent aux besoins de cuisinier. Certaines technologies adoptent des <strong>modes de cuisson personnalis\u00e9s et adapt\u00e9s<\/strong>. D\u2019autres sont con\u00e7ues pour amener une <strong>cuisson parfaitement croustillante \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et moelleuse \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur sans risque de dess\u00e8chement<\/strong>. D\u2019autres encore ont la capacit\u00e9 de calculer le taux d\u2019humidit\u00e9 contenu \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019appareil.\r\n\r\nIl existe tout <strong>une gamme de fours UNOX chez Mat\u00e9riel-Horeca<\/strong>. Certaines sont adapt\u00e9es pour la <strong>restauration en g\u00e9n\u00e9rale<\/strong>, d\u2019autres encore sont sp\u00e9cialement con\u00e7ues pour les <strong>boulangeries<\/strong> et <strong>p\u00e2tisseries<\/strong>.\r\n<h3>Comment utiliser le four \u00e0 vapeur\u00a0?<\/h3>\r\nVous pouvez cuire pratiquement <strong>tout type d\u2019aliments<\/strong> au four \u00e0 vapeur\u00a0: l\u00e9gumes, viandes, poissons, riz, p\u00e2tes, \u0153ufs, \u2026 Le tout est de <strong>maitriser le temps de cuisson<\/strong>.\r\n\r\n<strong>Pour les l\u00e9gumes<\/strong>, il faut d\u2019abord les <strong>laver<\/strong> et les <strong>peler<\/strong>. Puis de les disposer dans un plat perfor\u00e9 selon le temps de cuisson recommand\u00e9. Le mieux est d\u2019utiliser des l\u00e9gumes frais, mais ceux congeler ne pose pas de probl\u00e8me. Une fois cuits, assaisonnez les l\u00e9gumes.\r\n\r\nA titre indicatif\u00a0:\r\n\r\n[table id=27 \/]\r\n<blockquote><strong><em>Attention aux l\u00e9gumes tr\u00e8s colorants comme la betterave. Disposer le plat au niveau le plus bas afin de ne pas colorer les autres aliments. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\nPour les <strong>viandes et poissons<\/strong>, il est imp\u00e9ratif de les <strong>d\u00e9congeler au pr\u00e9alable<\/strong>. Pour la <strong>volaille<\/strong> et le <strong>b\u0153uf<\/strong>, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les pr\u00e9parer comme un <strong>bouillon en ajoutant de l\u2019eau<\/strong> dans le plat. Le temps de cuisson doit \u00eatre respecter scrupuleusement.\r\n\r\nA titre indicatif\u00a0:\r\n\r\n[table id=28 \/]\r\n\r\n","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/four-professionnel\/","name":"Four Professionnel","slug":"four-professionnel","taxonomy":"category","parent":0,"meta":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Fiches conseils et Guides Pratiques : Four Professionnel - Mat\u00e9riel Horeca<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nos guides d&#039;achat : Four Professionnel vous aident dans votre choix. Ils vous aident \u00e0 d\u00e9terminer les points essentiels pour prendre la meilleur d\u00e9cision.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/four-professionnel\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Fiches conseils et Guides Pratiques : Four Professionnel - Mat\u00e9riel Horeca\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Nos guides d&#039;achat : Four Professionnel vous aident dans votre choix. Ils vous aident \u00e0 d\u00e9terminer les points essentiels pour prendre la meilleur d\u00e9cision.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/four-professionnel\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Le Guide Mat\u00e9riel Horeca - Mat\u00e9riel Professionnel\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-media-1-500x360.jpg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@materielhoreca\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Fiches conseils et Guides Pratiques : Four Professionnel - Mat\u00e9riel Horeca","description":"Nos guides d'achat : Four Professionnel vous aident dans votre choix. Ils vous aident \u00e0 d\u00e9terminer les points essentiels pour prendre la meilleur d\u00e9cision.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/four-professionnel\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Fiches conseils et Guides Pratiques : Four Professionnel - Mat\u00e9riel Horeca","og_description":"Nos guides d'achat : Four Professionnel vous aident dans votre choix. Ils vous aident \u00e0 d\u00e9terminer les points essentiels pour prendre la meilleur d\u00e9cision.","og_url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/four-professionnel\/","og_site_name":"Le Guide Mat\u00e9riel Horeca - Mat\u00e9riel Professionnel","og_image":[{"url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-media-1-500x360.jpg","type":"","width":"","height":""}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_site":"@materielhoreca","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"CollectionPage","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/four-professionnel\/","url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/four-professionnel\/","name":"Fiches conseils et Guides Pratiques : Four Professionnel - Mat\u00e9riel Horeca","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#website"},"description":"Nos guides d'achat : Four Professionnel vous aident dans votre choix. Ils vous aident \u00e0 d\u00e9terminer les points essentiels pour prendre la meilleur d\u00e9cision.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/four-professionnel\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/four-professionnel\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Le Guide","item":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Four Professionnel"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#website","url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/","name":"Le Guide Mat\u00e9riel Horeca - Mat\u00e9riel Professionnel","description":"Mat\u00e9riel Horeca vous propose guide ultra complet et des conseils pour faire le bon choix sur votre mat\u00e9riel professionnel CHR - HORECA.","publisher":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#organization","name":"Mat\u00e9riel Horeca","url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/logo-mh-le-guide.png","contentUrl":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/logo-mh-le-guide.png","width":400,"height":130,"caption":"Mat\u00e9riel Horeca"},"image":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/MaterielHorecaBe\/","https:\/\/x.com\/materielhoreca","https:\/\/www.instagram.com\/materielhoreca\/","https:\/\/co.pinterest.com\/materielhhoreca\/","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCqCRdOFjZ4mGEWBCcIRCHbQ"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/31","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/categories"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/category"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/posts?categories=31"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}