Frites, patates douces, poissons, viandes… Les friteuses électriques servent à frire des plats salés ou sucrés pour la grande satisfaction des gourmands. Elle se présente en différents modèles. Certaines d’entre elles permettent de concocter une friture en huile profonde.
La friteuse électrique et ses éléments
Qu’est-ce qu’une friteuse électrique?
Comme son nom l’indique, une friteuse électrique est une machine à frire. Cette machine est surtout utilisée pour faire des frites. Mais elle peut cuire d’autres fritures telles que les nuggets, les nems, les beignets, les croquettes et plus encore. Elle assure un mode de cuisson pratique et efficace avec une rapidité de chauffage. Son usage est maintenant apparu dans les milieux professionnels. Mais qu’est qui la rend si spéciale ?
Quels sont ses éléments ?
Elles se présentent en plusieurs modèles, et sont généralement constituées des composants suivants:
- Des cuves qui peuvent être fixes ou amovibles. Elles sont faites en inox, en aluminium ou en verre pour les modèles haut de gamme.
- un panier à friture ;
- un couvercle ;
- une minuterie électronique ou mécanique pour assurer une cuisson précise sans besoin de surveillance ;
- un hublot de contrôle permettant de consulter régulièrement l’évolution de la friture;
- un thermostat réglable ;
- une poignée servant à lever ou baisser le panier de friture.
Les différents types de friteuses électriques
La friteuse électrique à huile
Ce modèle permet de frire toutes sortes d’aliments. Elle possède plusieurs résistances qui chauffent l’huile contenue dans la cuve. Elles sont plus stables que les friteuses classiques. Certaines d’entre elles sont équipées d’un robinet permettant de collecter l’huile, toutefois le dégraissage total exige une manipulation totale de l’appareil. L’appareil se compose également d’un panier à friture et d’un couvercle.
Avantages
- Facilité d’utilisation
- Plusieurs options sont possibles : un minuteur, un thermostat, des filtres, un robinet de vidange, une cuve amovible…
- Libère les feux de la cuisinière
- Plus de stabilité
Inconvénients
- Manipulation lors du nettoyage
- Stockage plus volumineux
- Requiert une prise électrique et un emplacement sécurisé
- Sans couvercle pour dresser le plat à frites
- Éclaboussures dangereuses pendant la mise en place du panier
- Vapeur et odeur
La friteuse sans huile
Sans utiliser d’huile, cet équipement de cuisine peut cuire des frites par air chaud pulsé. Elle est aussi appelée friteuse à air chaud pulsé. L’air chaud circule dans la cuve et provoque la cuisson. On obtient ainsi des frites plus diététiques. Certains de ces modèles possèdent des plateaux tournants permettant de cuire ou décongeler des aliments. Cependant, il y a une grande différence sur le résultat de la préparation faite sur cette modèle et celui d’une friteuse à huile. On l’aperçoit surtout dans le goût des frites. C’est de même pour la texture. L’entretien de cet appareil est facile car ces composants peuvent être emmenés au lave-vaisselle. Le seul défaut c’est sur le temps de cuisson, il faut environ trois quart d’heure pour frire 1,5 kg de frites.
Avantages
- Moins de graisses
- Pas d’odeurs
- Facile à nettoyer
- Mélange automatique
- Couvercle anti-odeurs
Inconvénients
- Cuisson lente
- Stockage
- Goût des frites
- Prix plus cher
La friteuse semi-professionnelle à zone froide
Cette catégorie de friteuse professionnelle permet la cuisson d’une grande quantité de pommes de terre. Les frites surgelées peuvent être cuites facilement par la rapidité de la montée en température qu’elle offre. Cet équipement de cuisine est équipé d’une zone froide qui se crée sous la résistance. Du coup, les débris qui tombent et stagnent au fond de la cuve ne brûlent pas. L’huile reste ainsi propre plus longtemps.
Les caractéristiques importantes pour choisir une friteuse
La capacité du panier
La capacité du panier permet la gestion de la cuisson en fonction du type de l’appareil. La plupart des machines possèdent une capacité comprise entre 700 g et 2 kg par cuisson.
Sachez que : la capacité affichée sur les machines s’applique à des frites fraîches. Et les frites surgelées, il faut 1/3 de frites au moins. Celles-ci diminuent la température de l’huile.
Puissance électrique
Plus une friteuse électrique est puissante, plus la puissance de chauffe est importante. Quelques catégories plus sophistiquées peuvent atteindre jusqu’à 2200 Watts. Les friteuses à air chaud pulsé ont une puissance comprise entre 1300 et 1500 Watts.
Le volume d’huile
Le volume d’huile varie selon la machine. Préparez environ 1,5 à 2 litres pour des petites capacités, 2 à 4 litres pour 1 kg et 3 à 5 litres au-delàs.
Les friteuses à huile avec panier incliné tournant requièrent moins d’huile. D’autres ont une zone froide et demandent beaucoup d’huile. Les friteuses sans huile quant à elles n’en demandent que quelques millilitres.
Une cuve amovible
La cuve amovible est un atout important car elle facilite grandement l’entretien. La plupart passent d’ailleurs au lave-vaisselle. Certaines friteuses disposent d’un tube qui permet de vidanger l’huile par gravité.
La zone froide
Cette zone se trouve au fond de la cuve. Elle n’est donc pas confrontée à des contorsions de l’huile. Donc, il y a deux couches de température dans un même bain d’huile. Et sur certaines friteuses, des filtres en acier inoxydable sont posés sous la résistance pour éviter les dépositions.
Pour les friteuses à huile démunies de zone froide, l’huile se décompose plus vite. Si elle est foncée ou très visqueuse, si elle mousse pendant la cuisson ou dégage de la fumée: c’est le signe qu’elle doit être changée.
Les systèmes de filtre
Filtres anti-odeurs. Le bémol de la cuisson à bain d’huile, c’est l’odeur. Les friteuses sont composées d’un filtre à odeurs pour y remédier. Il peut être un filtre à charbon ou un filtre métallique permanent. Changez fréquemment l’huile et optez sur ceux qui sont de qualité correcte.
Filtres à huile. Il est préférable de filtrer l’huile après chaque utilisation pour la débarrasser des petites particules de frites. Ainsi on peut aussi la conserver sainement.
Le thermostat
La majorité des friteuses sont munis d’un thermostat réglable qui permet de régler la température du bain d’huile. Le réglage se fait surtout entre 150 et 190 °C. Toutefois, certains thermostats offre une possibilité d’aller de 80 à 200 °C.
Vidange et nettoyage
Misez sur les modèles qui sont faciles à démonter. Et celles qui sont aussi dotées d’une cuve amovible afin de faciliter la vidange de l’huile usée. Ses éléments principaux doivent permettre un passage au lave-vaisselle.
Les fonctions
Assurez-vous que la friteuse est équipée de fonctions très utiles qui facilitent la cuisson ou encore l’entretien pour un résultat optimal : thermostat réglable, minuterie électronique…
Minuteur
Les machines électriques possèdent un minuteur intégré, celui-ci émet un signal sonore en fin de cuisson. C’est un élément essentiel pour bien surveiller la cuisson.
Sécurité
Il est important de vérifier la sécurité lors du choix de votre friteuse, surtout si vous utilisez votre appareil en présence d’enfants. Pour éviter les brûlures, il y a des friteuses à parois extérieures froides. Afin d’écarter tout risque, évitez toute manipulation de l’appareil pendant ou directement après usage. Des modèles de friteuses ont une fonction qui permet d’amortir la plongée du panier afin de limiter les salissures.
Conseils de sécurité et entretien
Quelques conseils sont à retenir si vous voulez obtenir une bonne friteuse électrique :
- Il est interdit d’allumer la machine lorsque la cuve est vide. Il en est de même quand l’huile est en dessous du niveau minimum requis.
- Mettez la cuve à sec. Cela évite les salissures et l’émulsion brutale de l’huile.
- Rangez votre friteuse à l’intérieur.
- Évitez de mélanger des huiles ou des matières grasses différentes.
- Il faut ouvrir le couvercle pendant la phase de refroidissement de l’huile
- Les huiles végétales sont de mise, comme l’huile de soja, d’arachide, de maïs ou de tournesol. Il y aussi des graisses liquides spéciales pour la friture.
- Au cas où il y a de l’huile qui s’enflamme, ne jamais tenter d’éteindre les flammes avec de l’eau ! Tout d’abord débranchez l’appareil et fermez le couvercle.
Pour bien entretenir votre appareil à frite, adoptez ces gestes :
- Après chaque utilisation, nettoyez votre friteuse électrique.
- Il est important de laisser l’huile ou la graisse refroidir pendant quatre heures.
- Videz la cuve.
- Nettoyez l’extérieur et le couvercle de l’appareil avec une éponge et du liquide vaisselle.
- Enlevez un maximum de résidus graisseux à l’aide d’un essuie-tout.
- Utilisez de l’eau chaude et du liquide vaisselle.
- Laissez le couvercle bien sécher après l’avoir rincé pour le panier.
- Ne jamais utiliser de détergents abrasifs au risque de détériorer la friteuse.
- Renouvelez régulièrement les filtres anti-odeurs.
- Changez le filtre à charbon toutes les 35 à 50 fritures selon les modèles.
- Il convient de remplacer l’huile toutes les 6 ou 7 utilisations. Cependant, l’huile peut convenir jusqu’à 12 utilisations si la friteuse n’a servi qu’à cuire des frites.
- Pour préserver l’environnement de toute pollution, il est recommandé de ne pas déverser l’huile usagée dans l’évier ou dans la nature.
Il existe plusieurs modèles de machines pour la préparation de vos frites, chacun avec leurs atouts et leurs défauts. Choisir une friteuse n’est pas à prendre à la légère. Mais ce n’est plus un problème pour vous si vous avez vu cet article. Vous pourrez faire le meilleur choix et obtenir une extrême satisfaction.
Voir aussi :
Comment démarrer une friteuse électrique ?
Comment nettoyer une friteuse électrique ?