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Friteuse à gaz

À la recherche d’une friteuse à gaz professionnelle ? Commune d’une cuisine professionnelle, coin frites ou fast-food, la friteuse professionnelle est l’appareil indispensable pour réaliser friture, snacking, frite, beignet, etc. Mais comment bien choisir sa friteuse à gaz professionnelle ? De la marque Sofraca, Sofinor, MBM ou Diamond, découvrez la gamme de la friteuse à gaz professionnelle et les essentiels à connaître sur cet appareil de cuisine.

Friteuse à gaz

Quelle est la différence entre une friteuse à gaz et une friteuse électrique ?

La friteuse à gaz est équipée généralement d’une cuve d’huile chauffée par un brûleur (ou plusieurs brûleurs selon la marque, allant jusqu’à 4). Comme la friteuse électrique, elle possède une zone froide pour faciliter l’évacuation des déchets et particules. Plus économiques qu’une friteuse électrique, les friteuses à gaz sont plus nomades et ne nécessitent qu’une source de gaz pour fonctionner (gaz naturel ou propane/butane).

Ainsi, une friteuse à gaz s’adapte très facilement à une utilisation extérieure, à l’instar de la friteuse gaz food truck Sofraca. Son point fort principal est sa consommation qui est légèrement inférieure à celle d’une friteuse électrique. Elle est donc plus économique. Comme pour la friteuse à gaz type défi de la marque Sofinor à une cuve, qui permet une réduction de consommation -10 %/-2KW/-5min. La friteuse à gaz est soumise à des normes de sécurité selon le lieu où vous l’utilisez.

Comment choisir une friteuse à gaz professionnelle ?

Les friteuses pour cuisine professionnelle possèdent des caractéristiques propres à ne pas négliger. À gaz, une friteuse professionnelle est choisie en fonction de 4 critères principaux : la puissance électrique des bruleurs, le volume de la cuve ou des cuves, la taille et la capacité de production de la friteuse.

Puissance électrique des bruleurs

La puissance électrique des bruleurs d’une friteuse à gaz professionnelle doit être adaptée aux températures de cuisson préconisées pour les aliments à frire. Les friteuses à préchauffage rapide sont les plus conseillées. La puissance électrique d’une friteuse à gaz est indiquée en KW. Celle-ci sera choisie généralement selon le type de friture que vous aurez l’habitude de réaliser. Ainsi, pour les fritures ou frites surgelées, optez pour une friteuse à puissance électrique élevée (température de friture ne dépassant pas 170 °C pour les frites). Cette dernière pourra garder une haute température constante et garantir une cuisson plus nette, pour des frites plus croustillantes. Vous pourrez trouver des friteuses à gaz spéciale pour produits surgelés comme la friteuse foraine Gaz Sofraca 10 litres ou la friteuse foraine gaz, spéciale pour aliments surgelés 6 litres Sofraca.

Pour un gros volume d’aliments à frire, optez pour une friteuse à gaz qui supporte la capacité de fritures à réaliser. Pour information, 5 kW de puissance électrique équivaut à 1.5 kg de frites. Une friteuse professionnelle peut délivrer une puissance maximale de 90KW. Bien sûr, pour les aliments surgelés, vous pourrez les mettre à décongeler à l’air libre avant de frire pour une cuisson plus rapide.

Panier de frites

Volume de cuve de la friteuse

Prendre en compte le volume / capacité / profondeur de la cuve / bac ou des cuves / bacs est également très important dans le choix d’une friteuse à gaz professionnelle. Il faudra donc compter un minimum d’une capacité de 6 L pour une cuve à production moyenne de friture. Cela est nécessaire pour un bon rendement. Les dimensions et les détails de la cuve sont donc à ne pas négliger.

Avant d’acheter votre friteuse à gaz professionnelle, faites le point sur l’espace nécessaire pour l’entreposer en cuisine professionnelle. Il est donc important de cerner tous les points essentiels tels que le volume et l’emplacement de votre future friteuse. Si vous n’envisagez que quelques fritures ponctuelles, optez pour des petits modèles. Pour un gros volume, choisissez les grandes friteuses à gaz.

Capacité de production de la friteuse à gaz

La capacité de production horaire, volume horaire, ou le rendement est la caractéristique qui représente le temps de friture et les demandes de vos clients. Cette caractéristique est en lien direct avec la taille de la friteuse, au nombre de cuves et à la taille de chaque cuve. En effet, la capacité d’une friteuse permettra de calculer le volume de frites réalisé. Donc plus la taille est élevée, plus le rendement sera conséquent. Cette production horaire peut varier et est représentée en Kg/H, par exemple 5 litres équivalent à 10 kg/h. Pour faire un calcul rapide du volume idéal pour le nombre de clients, il faudra compter 300 g de frites par couvert.

Quelles sont les différentes modèles d’une friteuse à gaz ?

Il existe 2 types distincts de friteuses à gaz en inox : la friteuse à poser sur table et la friteuse à coffre.

La friteuse à poser sur table

La friteuse à poser est principalement de petite taille ou de taille moyenne. Peu encombrante, cet appareil de cuisine se transporte plus facilement et se pose sur un meuble, un plan de travail, une table ou toute surface sécurisée et près de sa source d’énergie (arrivée de gaz). Légère, elle est très appréciée par les food-truck et les petits restaurants ou pour réaliser des frites ponctuelles. Toutefois, sa taille ne permet que de réaliser de petits volumes d’aliments à frire. Sofraca ou Diamond proposent des friteuses à poser avec différents volumes telles que les modèles Diamond friteuse professionnelle gaz à poser 8 litres avec robinet de vidange, ou la friteuse gaz modulaire à poser de capacité 10 litres Sofraca.

La friteuse sur coffre

Friteuse à gaz SofinorLa friteuse sur coffre est le grand modèle des friteuses à gaz. Sa grande capacité convient aux grands producteurs de frites. Avec une ou plusieurs cuves, elle permet de réaliser un meilleur rendement et une production horaire plus rapide. Dotée d’un coffre de rangement intégré, la friteuse à coffre offre un espace de stockage adapté pour entreposer l’huile et autres éléments indispensables comme une bombonne de gaz. Avec une taille plus imposante que la friteuse à poser, la friteuse à coffre est plus adaptée à une cuisine professionnelle réalisant un gros volume de frites, aux friteries ou aux fast-foods ayant un espace adéquat pour l’entreposer. Dans la catégorie friteuse à grande capacité, l’on peut citer aussi la friteuse à gaz haut rendement. Conçue pour un grand volume de friture.

La zone froide est commune aux friteuses. Cette zone située au fond de la friteuse permet une évacuation plus facile des déchets d’huile, de gras et de fritures. Elle permet de nettoyer les potentiels morceaux d’aliments non brûlés. Cette zone est très importante, car elle vous permet de garder une huile plus propre pour longtemps, et donc une huile plus rentable et efficace. Il existe 2 sortes de friteuse à gaz à zone froide : l’une avec chauffage en fond, avec un entretien facile, mais un rendement limité. Et l’autre avec le tube du brûleur situé dans le bain d’huile, avec un entretien moins aisé et permet un meilleur rendement.

Quels critères pour bien choisir une friteuse à gaz ?

Une friteuse doit posséder différents éléments pour garantir une meilleure ergonomie et un meilleur rendement. Thermostat de régulation, filtrage automatique, robinet de vidange et paniers en inox.

Thermostat de régulation

Le thermostat se décline en 2 types selon la marque de friteuse : le thermostat à bulbe et le thermostat double sécurité. Le thermostat à bulbe permet de réguler la température. Le thermostat double sécurité coupe automatiquement le chauffage de l’huile en cas de surchauffe. Pour le modèle de Diamond 8 litres, le réglage thermostatique va jusqu’à 190 °C mm.

Cuisson des frites

Filtre à huile

Les friteuses dotées d’une fonction de filtrage automatique sont très pratiques pour les fritures de toutes sortes. Adaptées aux cuissons d’aliments divers successivement tels que les beignets, les frites, les viandes, ou les légumes. Cette option fonctionne par régulation de la température de l’huile de friture, qui permet de garder une huile sans arrière-gout d’un aliment à un autre et est complémentaire à la zone froide qui stocke les déchets.

Robinet de vidange

Le robinet de vidange est primordial sur une friteuse. Pour les professionnels de la restauration, l’hygiène est très importante. Et pour rendre cette tâche plus facile et plus rapide, le robinet à vidange est nécessaire. Celui-ci permet d’évacuer très rapidement les cuves de l’huile de friture usagées, les petits déchets et particules restantes. Des modèles tels que la friteuse professionnelle à gaz à poser de capacité 12Litres Diamond, ou le modèle à 8 Litres toujours de Diamond.

Paniers en inox

Une friteuse doit comporter un ou des paniers. Généralement en inox, celles-ci sont dotées de poignées thermorésistantes pour un maximum de sécurité lors de la manipulation.

Quelles sont les meilleures friteuses à gaz ?

La marque Diamond propose sa friteuse à gaz foraine à poser spéciale surgelés 10 litres, puissance de 8400W. On peut également retrouver un appareil de la même gamme tel que la friteuse à gaz 1 cuve 8 litres Pro, ou la friteuse à gaz 8 litres Diamond. Ces produits sont dotés d’accessoires en inox.

La marque Sofinor propose 2 types de friteuses à gaz : la friteuse à gaz type Défi et la friteuse à gaz type Santana. Le premier type se décline en 3 modèles : la friteuse à gaz Sofinor Défi 1 cuve, la friteuse à gaz Sofinor Défi 2 cuves ou le modèle 3 cuves de Sofinor. Le type Santana se démarque par ses cuves rondes. Allant de 1 cuve à 5 cuves, les friteuses Sofinor Santana sont dotées d’aspiration ou non. Le prix variera selon le modèle et la gamme choisis. Les produits sont équipés des accessoires en inox.

Sofraca nous propose également différents types de friteuse à l’instar de la friteuse modulaire à poser 10 litres, ou de la friteuse foraine 10 litres spéciale surgelés.

Les prix peuvent varier d’un site à un autre, d’une gamme à une autre. Le site de chaque marque dispose également de leur propre catalogue de produit pour consulter les prix. Toutefois, le prix dépendra du modèle (taille, options, nombre de cuves, etc.) de friteuse à gaz à acheter. Vous pourrez facilement effectuer un comparatif de prix selon votre budget et optez pour un prix adapté à vos besoins. Un service de livraison gratuite vous permet également d’économiser.

Voir aussi :

Comment démarrer une friteuse à gaz ?
Comment nettoyer une friteuse à gaz ?