Quel matériel acheter pour une fête foraine ?

Guide d’achat : Le matériel de fête foraine indispensable chez les forains

La fête foraine est un lieu d’amusement pour petits et grands. Mais la fête foraine va aussi permettre à tous les amoureux de la nourriture de se faire plaisir en consommant de nombreuses gourmandises sucrées et salées. Pour cela il est important de s’équiper du meilleur matériel de fête foraine.

Les différents produits qui se dégustent sur une foire sont très variés et préparées dans des appareils professionnels. Vous vous assurez ainsi que la qualité, le rendement et le goût soient bien au rendez-vous. Pour cela les forains s’équipent du meilleur matériel de fête foraine pour satisfaire tous ces critères.

Les stands gourmands que vous pourrez trouver sur les fêtes foraines distinguent deux types de gourmandises : les gourmandises sucrées et les gourmandises salées. Vous pourrez ainsi vous faire plaisir et vous rassasier avant de continuer la balade sur le champ de foire. Voici donc un florilège du matériel de fête foraine qu’il vous faudra pour réaliser de délicieuse gourmandises dignes des plus grandes foires.

Les plaisirs sucrés de la fête foraine

Les plaisirs sucrés sont ceux que vous retrouverez en masse sur les foire. Le matériel de fête foraine sucré sera donc largement consacré aux plaisirs sucrés : en effet lorsque vous rentrez sur une foire le ton est donné d’emblée puisque des délicieuses odeurs sucrées viennent à vous pour vous plonger directement dans l’ambiance magique de la fête foraine. Il existe donc de nombreuses machines qui vont permettre de réaliser toutes ces gourmandises sucrées dans les meilleures conditions. De la machine à barbe à papa, à la machine à pop corn en passant par la machine à churros et le distributeur à granitas. Vous allez en prendre plein les papilles.

La machine à barbe à papa

Il s’agit peut-être de la gourmandise incontournable lors d’une foire. En effet la barbe à papa est devenu la confiserie que l’on retrouve sur de très nombreux stands gourmands. De plus, la barbe à papa n’est pas réservée qu’aux enfants. C’est aussi une gourmandise qui se partage entre amis, en famille et bien entendu en amoureux. La machine à barbe à papa va vous permettre de réaliser de grosses boules de coton sucrées entourées autour d’un bâton.

Les différents parfums de barbe à papa

La barbe à papa est connue sous sa forme traditionnelle, c’est à dire une boule rose au goût de fraise. Cependant il existe aussi d’autres parfums qui vont aussi faire varier la couleur de la barbe à papa :

  • Le goût framboise de couleur bleue
  • Le goût Cola de couleur marron
  • Le gout banane de couleur jaune
  • Le goût agrumes de couleur orange
  • Le goût pomme de couleur verte
  • Et d’autres goûts et couleurs encore !

Bien entendu les goûts et les couleurs peuvent varier puisque la couleur et les goûts sont donnés grâce à des colorants alimentaires.

Les caractéristiques variables des machines à barbe à papa

Lorsque vous allez acheter votre machine à barbe à papa, il est important que vous preniez en compte les différentes caractéristiques qui vont jouer sur la qualité de votre barbe à papa, mais aussi votre rendement. Raison pour laquelle, il sera préférable de choisir un modèle plutôt qu’un autre.

  • La puissance : Il s’agit d’une des caractéristiques les plus importantes en ce qui concerne les machines à barbe à papa. En effet, plus la machine sera puissante, plus votre machine aura une capacité de chauffe rapide. Ainsi vous pourrez faire fondre le sucre plus rapidement et par conséquent réaliser des barbe à papa avec une cadence plus élevée. Pour une utilisation domestique, la machine sera en moyenne dotée d’une puissance de 300W tandis que la machine professionnelle avoisinera les 1200W.
  • Le design et l’esthétique : Chaque machine à barbe à papa dispose d’un aspect différent. Il y a les machines basiques. C’est à dire une cuve surmontée d’une bulle de protection posée sur le socle moteur. Mais il existe aussi les machines plus design, montées sur un chariot.  Ils sont conçus pour donner un aspect beaucoup plus forain mais aussi pour faciliter les déplacements.
  • Le prix : Bien entendu en fonction des caractéristiques de la machine, le prix va lui aussi varier. Nous ne vendons que des machines professionnelles sur notre site. C’est à dire des machines dotées d’une puissance de 1000W ou plus. Le prix est donc forcément plus élevé que les machines domestiques que vous pourriez trouver dans les magasins.
  • Les accessoires : Les machines à barbe à papa peuvent aussi être encore plus optimisées grâce à des accessoires. Par exemple, la bulle de protection permettra de confectionner les barbes à papa en étant protégé du vent mais aussi pour éviter.

L’entretien de la machine à barbe à papa

La machine à barbe à papa, comme tout le matériel de fête foraine, nécessite un entretien journalier après chaque utilisation. En effet, lorsque l’appareil est en marche, il projette du sucre dans toute la cuve qui est complètement recouverte de sucre qui a cristallisé. Pour faciliter l’étape du nettoyage, nous avons une astuce qui va vous faire gagner un temps précieux. Avant de commencer à confectionner les barbes à papa, nous vous recommandons de recouvrir les parois de la cuve avec du papier aluminium (pour un maintien optimal, n’hésitez pas à le faire tenir avec du Scotch). Ainsi le sucre ira directement se coller sur l’aluminium et il n’y aura juste qu’à retirer le papier aluminium à la fin du service.

La machine à pop-corn

Le pop corn est une autre gourmandise incontournable des fêtes foraines. En effet, les maïs soufflés sucrés font le plus grand bonheur de petits et grands grâce à leur goût inimitable et unique. Le pop-corn est donc une gourmandise qui peut se partager très facilement.

Les fonctionnalités d’une machine à pop corn professionnelle

Une machine à pop corn professionnelle va vous permettre de réaliser du pop corn en grandes quantités et en très peu de temps grâce à des fonctionnalités très simples.

  • La fonction mélange : Faire du pop corn dans une machine va vous demander de mettre votre maïs, votre sucre et de l’huile dans une cuve. Une fois insérés dans la cuve, il y a un bouton qui va permettre de mélanger tous les ingrédients. Ainsi, les grains de maïs seront bien imbibés d’huile et de sucre pour un goût sans pareil.
  • La fonction « heat » : Une fois le maïs mélangé au sucre et à l’huile, il est temps de passer à la phase de chauffe des pop-corn pour qu’il explose et tombe dans le bac de récolte. Pour cela vous n’aurez juste qu’à presser le bouton « heat » qui va faire chauffer la cuve.
  • La lampe de maintien au chaud : Sur certaines machines, il existe une lampe qui va avoir deux fonctions. Éclairer l’intérieur de la machine et maintenir au chaud les popcorns pour qu’il soient toujours croustillants et dorés.
  • Le chariot de transport : En plus de donner un aspect unique à votre machine et par conséquent d’être un élément de vente majeur. Le chariot de transport vous permettra de déplacer votre machine ou vous le souhaitez dans votre espace de vente. Ainsi, vous aurez plus de facilité pour l’entretien et le nettoyage de vos appareils et de votre espace de travail. Le chariot de transport est vendu en option (779€) avec les machines à pop-corn.

Nos conseils de préparation pour un pop corn réussi

Pour obtenir un pop corn bien croustillant et sucré dans une machine à pop corn professionnelle, il faut mélanger du maïs à pop corn, du sucre et de l’huile. L’huile va permettre au sucre d’adhérer sur le pop corn et de donner ce gout caramélisé et cette texture croustillante caractéristique du popcorn. Si vous souhaitez réaliser des popcorns salés, c’est exactement le même fonctionnement sauf qu’il suffira juste de remplacer le sucre par le sel. Pour des pop corns aux saveurs plus originales (fromage par exemple). Il ne faut pas mettre le fromage directement dans la cuve car vous risquez de faire brûler le fromage. Il faut donc faire cuire le pop corn normalement et une fois éclaté râper le fromage sur le pop corn. Puis il faudra le passer au grill pour garder la texture croustillante.

La machine à churros et à croustillons

Les churros et les croustillons sont deux gourmandises à base de pâtes à beignets cuites dans l’huile de friture. Le churros est un bâtonnet en forme étoilée à la texture croustillante. Le croustillon est beaucoup plus moelleux et juste doré en extérieur. Les croustillons et les churros sont cuits dans des friteuses de taille assez importante car ils prennent de l’ampleur lorsqu’ils cuisent. C’est le matériel de fête foraine le plus prisé par les stands gourmands tenus par les forains.

Les caractéristiques de la machine à churros

Les machines à churros vont permettre de réaliser des bâtonnets de churros sous forme d’étoiles grâce à leur embout. Ainsi, tous vos churros seront formés avec une épaisseur identique garantissant donc une texture identique après cuisson.

  • Modèles manuels : Les modèles manuels disposent d’une manivelle qui va permettre de faire sortir la pâte à beignet par l’embout en forme étoilée. Ainsi vous devrez couper la pâte à l’aide d’une paire de ciseaux la pour faire tomber directement le churros dans l’huile.
  • Modèles semi-automatiques : Cette fois ci, la pâte est poussée vers la sortie sans manivelle mais il vous faudra tout de même une paire de ciseaux pour que les churros tombent dans l’huile de cuisson.
  • Modèle automatiques : Les modèles automatiques quant à eux seront réglables au préalable afin de déterminer la taille souhaitée pour les churros. Ainsi, une fois le programme lancé, vous n’aurez juste qu’à observer les churros tomber directement dans l’huile. Vous n’aurez juste qu’à les faire cuire et les sortir de l’huile.

La machine à granitas

La machine à granitas va être un des éléments les plus attrayants sur les foires qui auront lieu en été. En effet, les granitas sont très agréables pour se rafraîchir et se désaltérer durant les chaudes journées d’été.

Afin de bien choisir sa machine à granitas, il est important de bien prendre en compte plusieurs caractéristiques essentielles pour une utilisation adaptée à votre activité.

  • La puissance : ce critère est très important surtout pour les machines professionnelles. En effet, les machines professionnelles ont besoin de geler des quantités importantes de glace et par conséquent plus le réservoir à glace sera grand plus la machine doit être puissante. Il faut donc bien regarder la puissance des appareils avant de l’acheter.
  • La capacité et le nombre de réservoirs à glace : La quantité de glace que vous allez vendre par jour va déterminer la capacité et le nombre de réservoirs à granitas que vous allez choisir.
  • Le condensateur tropicalisé : Les granitas étant vendues en été, les températures extérieures sont très élevées et il faut donc que la machine ne soit pas affectée par ce facteur. Le condensateur tropicalisé permettra de garantir un maintien au froid de la glace optimal. Il faut donc bien veiller à ce que votre appareil soit conçu avec un condensateur tropicalisé si vous souhaitez vendre vos glace en extérieur.
  • Le design : L’appareil à granita peut apparaître sous différentes formes, c’est donc un élément sur lequel vous pouvez allez devoir faire un choix.

friteuse à beignets

Le beignet est la gourmandise idéale à consommer sur une fête foraine lorsque l’on veut manger quelque chose de consistant et gourmand à la fois. Le beignet nécessite un friteuse particulière afin d’immerger les beignets dans très peu de profondeur d’huile et dans des paniers peu profonds mais avec une grande surface.

Afin de bien choisir sa friteuse à beignets, il est important de bien choisir certaines caractéristiques en fonction du type de la quantité que vous souhaitez vendre.

  • La surface du panier : La surface du panier va vous permettre de déterminer le nombre de beignets que vous pourrez cuire simultanément. Ainsi, vous choisirez en fonction du nombre de beignets que vous comptez vendre la friteuse la plus adaptée.
  • Le robinet de vidange : Le robinet de vidange va vous permettre de vider l’huile de friture une fois qu’elle ne sera plus bonne de manière très simple.

Les plaisirs salés de la fête foraine

La friteuse professionnelle

La friteuse est un élément indispensables pour les forains qui disposent d’un espace de restauration sur le champ de foire. En effet, lorsque l’on va à la foire il est aussi très tentant de déguster un bon cornet de frites accompagné d’une viande (merguez, saucisse, boulets…). Il sera donc important de s’équiper d’une machine professionnelle. Elle permettra de cuire des quantités importantes de fritures salées en peu de temps.

Les différentes caractéristiques des friteuses professionnelles

Les friteuses professionnelles présentent toutes des caractéristiques différentes qui vont jouer sur la qualité et le rendement de vos fritures. C’est donc pour cela qu’il est important de bien connaître certains éléments caractéristiques des friteuses avant de les acheter.

  • Le type d’alimentation : il existe deux types de friteuses, les friteuses à gaz et les friteuses électriques. La différence entre ces deux types d’alimentations est le rendement. En effet, l’alimentation au gaz sera beaucoup plus efficace et offrira une chauffe beaucoup plus rapide. L’alimentation électrique permettra un adaptabilité à tous les milieux et sera réglable beaucoup plus facilement.
  • La contenance de la cuve : c’est une caractéristique évidente. Mais plus la cuve sera grande, plus votre rendement sera important. Il faudra juste faire attention d’avoir une friteuse suffisamment puissante pour les cuves les plus imposantes.

Bien entendu les friteuse sont aussi conçues pour réaliser des fritures en tout genres. (beignets de poisson, croquette de fromage, fricadelles…).

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Guide d’achat : Comment bien choisir son gaufrier professionnel

Tous nos conseils pour connaître les gaufriers professionnels

Les gaufres sont des gourmandises sucrées ou salées qui existent depuis très longtemps. Mais elles ont toujours eu la côte elles sont toujours énormément consommées aujourd’hui. Que ce soit au restaurant, dans la rue ou dans un établissement spécialisé dans la vente gaufres. Vous êtes quasiment certains de pouvoir y déguster une gaufre. Le gaufrier professionnel est donc un élément central Il faut donc le choisir avec soin

Les différentes plaques pour réaliser différents types de gaufres

Il existe une variété assez importante de gaufres. Toutes aussi gourmandes les unes que les autres. Mais chacune dispose de caractéristiques bien particulières.

  • Tout d’abord, il y a la gaufre de Bruxelles qui est de forme rectangulaire (10 x 6 cm). Cette gaufre est bien dorée en extérieure et moelleuse à l’intérieure. Elle se consomme généralement avec un accompagnement par-dessus (chocolat, confiture ou sucre).
  • Ensuite, nous avons la gaufre de Liège qui est la gaufre préférée auprès de nombreux consommateurs. En effet, cette gaufre de forme plutôt irrégulière (qui ressemble vaguement à un cercle) se distingue par sa texture et son goût caramélisé. Ces gaufres sont généralement aromatisées à la vanille ou à la cannelle dans la pure tradition Liégeoise.

 

Gaufres de Bruxelles et gaufres de Liège se font cuire dans les mêmes conditions. C’est-à-dire des plaques de cuisson traditionnelles de forme rectangulaire.

  • Il existe aussi des gaufres aux formes plus originales qui auront chacune un moule approprié pour être réalisé. En effet, il existe par exemple des gaufres sous forme d’épis de maïs, sous forme de bol, de cœur, de cercles et bien d’autres. Tout ça pour vous dire que la gaufre peut se déguster sous de nombreuses formes. Mais quoi qu’il en soit le goût original sera toujours au rendez-vous.

L’utilité de la poignée de retournement sur les gaufriers professionnels

La confection des gaufres est une discipline qui demande une technique assez importante, notamment lorsqu’il s’agit de répartir la pâte de manière uniforme sur la plaque de cuisson. Pour cela, certains modèles sont équipés d’une poignée de retournement qui permettra de faire pivoter le gaufrier à 360° afin de répartir de manière uniforme la pâte de tout le gaufrier. Cette poignée a été pensée pour ne pas brûler l’utilisateur lorsqu’il l’utilise notamment grâce à du caoutchouc pour empêcher la propagation de la chaleur dans les matériaux.

Gaufrier professionnel à gaz ou gaufrier professionnel électrique : lequel choisir ?

Comme pour de nombreux appareils, le gaufrier se différencie sous différentes formes d’alimentation : l’alimentation électrique ou l’alimentation au gaz.

Les gaufriers professionnels à gaz :
Le gaufrier à gaz va vous permettre de réaliser des gaufres de manière ultra rapide. En effet le temps de chauffe d’un appareil à gaufres à gaz est extrêmement rapide et il peut atteindre la température maximale de 300°C en un temps record. De plus le gaufrier au gaz vous offrira une qualité de cuisson optimale en très peu de temps, c’est donc l’appareil idéal pour effectuer des rendements importants. Le seul désavantage d’un gaufrier à gaz, est sa dépendance au gaz c’est-à-dire que si vous tombez en panne de gaz il est indispensable d’avoir une bonbonne de gaz en réserve pour continuer à faire cuire des gaufres (par exemple, pour les établissements qui n’ont pas de raccord au gaz, la seul solution sera de connecter l’appareil à une bonbonne, la réserve sera donc limitée et il faudra veiller à avoir un stock en bonbonne)

Les gaufriers professionnels électriques :
Le gaufrier électrique quant à lui va se démarquer par son adaptabilité à différents milieux. En effet il suffira juste de le brancher à une prise de courant 220V pour le mettre en fonction, c’est donc l’appareil idéal pour les food-trucks ou les points de vente ambulants. Le gaufrier électrique se démarque aussi par la gestion précise de la température grâce à un thermostat réglable. Le point de différence avec le modèle à gaz est la vitesse de chauffe de l’appareil un peu plus longue. Mais une fois à bonne température, la cuisson sera tout aussi parfaite.

Bien entretenir son gaufrier professionnel

Il est très important de bien entretenir son gaufrier professionnel pour que les gaufres soient toujours de très bonne qualité. Il est donc très important de bien nettoyer votre appareil à chaque fin d’utilisation. Pour cela rien de plus simple, il vous suffira de nettoyer vos plaques avec de l’eau tiède légèrement savonneuse pour détacher les morceaux de pâte qui ont collé à la plaque et surtout il faut bien rincer pour éviter que les premières gaufres de votre prochaine tournée aient un goût de savon.

Comment réaliser une bonne pâte à gaufre ?

Enfin pour réaliser de bonnes gaufres il faut un bon appareil, c’est évident. Mais il est aussi très important de réaliser une bonne pâte à gaufre. Bien entendu il existe plusieurs recettes de gaufres, nous avons donc choisi de vous proposer la notre. Pour cela il faut tout d’abord utiliser les bons ingrédients : de la farine, du sucre, du lait, des œufs et de la levure de boulanger. Il faudra tout d’abord faire fondre la levure de boulanger dans le lait tiède en le passant au micro-onde. Ensuite, il faut mélanger la farine avec les œufs, le sucre et y ajouter peu à peu le mélange de lait et de levure (le fait d’avoir mélangé la levure dans le lait tiède a déjà activé les principes gonflants de la levure) tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui laisse un trou lorsque l’on prend une cuillère de pâte.

Le pétrin professionnel permettra de parfaitement mélanger la pâte pour obtenir une pâte parfaitement lisse. Ensuite, vous devrez juste d’attendre que la pâte gonfle en la couvrant pendant une heure. Après ce temps, votre pâte est à être cuite.

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Comment choisir sa crêpière professionnelle ? 

La crêpière professionnelle : tout ce que vous devez savoir avant d’en acheter une

Lorsque vous allez acheter votre crêpière professionnelle, il est important de prendre en compte toutes les caractéristiques importantes afin d’être certain de vous munir du matériel dont vous avez besoin.

Crêpière à gaz ou électrique : quelle est la différence ?

Parmi toutes les crêpières professionnelles que vous pourrez trouver sur le marché. Deux grandes catégories se distinguent : les crêpières à gaz et les crêpières électriques. Chacun de ces deux modèles ont pour caractéristique commune faire cuire des crêpes et d’offrir un résultat professionnel. Cependant, il existe quelques points qui varient en fonction des deux machines.

La crêpière électrique professionnelle vous permettra de réaliser des crêpes à une température très précise grâce à son thermostat ajustable de 0°C à 300°C. L’avantage principal d’une crêpière électrique, c’est qu’elle peut être branchée depuis n’importe où, vous permettant ainsi de l’utiliser aussi bien dans un point de vente ambulant tels que les food-trucks que dans des lieux fixes comme les restaurants. Cependant, il faut un certain temps avant que la crêpière électrique n’atteigne sa température de cuisson.

La crêpière à gaz professionnelle quant à elle présente l’avantage de monter très vite en température notamment grâce aux brûleurs à gaz qui se situent sous la plaque de cuisson. Ainsi vous obtiendrez une cuisson parfaite et uniforme en très peu de temps. De plus le raccordement des crêpières professionnelles à une bouteille de gaz est très simple et le branchement se fait un clic. Le seul désavantage de la crêpière à gaz est qu’il est nécessaire de prévoir des réserves en bonbonnes de gaz si elle n’est pas reliée au gaz de ville (notamment dans les stands de crêpes ambulants). En effet il n’existe pas d’alternative au gaz si vous tombez en panne, il faudra impérativement remplacer la bonbonne pour reprendre l’activité.

Vous avez ici deux modèles de crêpières que nous vendons sur notre site internet. Chacun vous proposera des performances de cuisson très élevées et vous permettra de satisfaire au mieux vos clients.

Comment bien entretenir la plaque de cuisson d’une crêpière professionnelle

Pour que vos crêpes soient un succès qui perdure dans le temps, il est très important de bien entretenir sa crêpière professionnelle en respectant quelques étapes qui vous permettront de garder votre crêpière en parfait état de fonctionnement

Le culottage de la crêpière professionnelle :
Cette étape consiste à appliquer de de manière uniforme de l’huile sur la plaque à l’aide d’un tampon adapté pour les crêpières directement en ayant préalablement branché et réglé la machine à une température de 250°C.  En réaction la plaque va dégager une fumée blanche. Lorsque la fumée blanche a cessé d’être présente, il faudra répéter cette opération 9 fois. (en réduisant peu à peu la quantité d’huile utilisée). Ainsi, la plaque soit bien graissée. Le culottage s’effectue lors de la première utilisation de la crêpière.

L’entretien de la crêpière professionnelle :
Une fois que vous avez fini de vous servir de la crêpière il est important de réaliser l’entretien de votre machine (surtout si vous êtes un professionnel). Pour cela, il vous faudra éteindre la crêpière et attendre que la plaque devienne tiède. A partir de ce moment à l’aide d’une pierre abrasive vous pourrez passer sur la crêpière en faisant de mouvements concentriques. Ensuite, à l’aide d’un chiffon il faudra veiller à bien enlever les résidus de pierre qui sont présents sur la plaque de cuisson en passant un léger coup d’éponge humide. Enfin, il vous suffira juste d’étaler une cuillère à café d’huile sur la plaque à l’aide du tampon de culottage.

Les différents formats de plaque de cuisson (taille / matière)

La plaque de la crêpière joue aussi un rôle très important quant à la qualité de la crêpe. En effet la plaque est un élément qui va varier d’une crêpière à une autre, il est donc important de bien connaître toutes les variantes avant de se lancer dans l’achat d’une crêpière.

La matière de la plaque :
Tout d’abord la matière de la plaque est un élément qui va varier en fonction du modèle que vous allez choisir. Tout d’abord, vous pourrez vous retrouver face à des crêpières en fonte ou en fonte émaillée. La fonte basique va permettre de garder la chaleur permettant ainsi des économies d’énergies importantes, mais elle va aussi permettre au crêpes d’être cuites uniformément et de ne pas adhérer. Elle a besoin d’être entretenue pour conserver ces propriétés. La fonte émaillée quant à elle va conserver les mêmes propriétés. Cependant elle n’a pas besoin d’être passée au culottage ou à la pierre abrasive. Enfin il existe aussi des plaques en alliage acier/carbone. Ce type de plaque a pour caractéristique d’être beaucoup plus robuste, de mieux répartir la chaleur et de ne pas avoir besoin d’être culottée ou entretenue à la pierre abrasive.

La dimension de la plaque :
La taille de vos crêpes est aussi un élément important à ne pas négliger. En effet, de manière générale, les crêpières professionnelles proposent une plaque de 40 cm. Cependant, il est aussi possible de trouver des crêpières professionnelles avec une plaque de 35 cm.

Comment réaliser une pâte à crêpes parfaite ?

Réaliser une belle pâte à crêpe pour satisfaire vos clients est une étape très importante. En effet, avant le critère du goût, une bonne pâte à crêpe cuira beaucoup mieux. De plus, elle sera beaucoup plus facile à décoller de la plaque de cuisson. Pour réaliser une bonne pâte à crêpe, il faut déjà les bons ingrédients : lait, sucre, œufs, farine et un arôme au choix (extrait de vanille, alcool, fleur d’oranger…). Ensuite il vous suffira de mélanger la farine, les œufs et le sucre et d’y ajouter progressivement le lait pour obtenir une pâte liquide qui reste tout de même accrochée au doigt. Il ne vous restera plus qu’à aromatiser votre pâte comme bon vous semblera. Si vous êtes plutôt pâte à gaufre, la recette se trouve sur notre guide achat dédié aux gaufriers professionnels.

La panoplie d’accessoire pour crêpière professionnelle

Afin que la réalisation de vos crêpes soit un succès total, il est important d’être équipé du bon matériel pour que toutes les étapes soient réalisées à la perfection

Tampon de culottage et pierre abrasive :
Ce sont les accessoires indispensables pour le culottage et l’entretien de votre crêpière. Ainsi, ils assureront la longévité de votre crêpière professionnelle.

Louche :
Pour que votre crêpe soit parfaite, il est important de servir la dose idéale pour ensuite l’étaler sur la plaque de cuisson. Une louche sera le meilleur moyen de bien doser la pâte.

Spatule :
Cet accessoire vous permettra de retourner vos crêpes en passant en dessous lorsqu’elle est cuite et surtout sans l’abîmer !

Répartiteur de pâte :
C’est l’accessoire indispensable pour pouvoir former des crêpes bien régulière et bien rondes. Bien entendu il faudra un peu d’entraînement pour savoir manier cet outil en forme de râteau.

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Des normes d’hygiène très strictes dans le milieu alimentaore

L’ouverture d’un bar est un projet très ambitieux qui nécessite un gros travail en amont. Exercer dans le métier et pouvoir réellement ouvrir son bar passe par le respect de nombreuses contraintes et normes d’hygiène, à connaître et à appliquer pour garantir une activité légale et pérenne en France. En effet, proposer de la boisson ou des repas au public exige une sécurité sanitaire à toute épreuve, et lorsqu’on veut distribuer de l’alcool, c’est encore plus complexe. C’est pourquoi il est important de se former pour obtenir les permis qui vous permettront d’exercer votre activité dans le respect de la loi et de la santé des clients.

Les règles et normes d’hygiène dans le milieu alimentaire

Licence restaurant, formation HACCP ou formation hygiène alimentaire est indispensable dès lors que vous proposerez des denrées alimentaires à vos clients. Cette formation vous permettra de connaître toutes les règles d’hygiène à suivre, dans la préparation des aliments, mais aussi dans l’adaptation de votre comportement en tant que restaurateur. De nombreuses sessions de formation sont disponibles partout en France pour l’obtenir, comme sur le site permis-de-exploitation.com.

Vous devrez en effet assurer la sécurité sanitaire au sein même de votre cuisine, auprès du personnel et jusqu’au matériel que vous utilisez. Tout le matériel de cuisine que vous achèterez aujourd’hui dans les magasins spécialisés, les grandes surfaces ou les plateformes en ligne doit être garanti aux normes d’hygiène HACCP afin de pouvoir assurer la sécurité alimentaire des consommateurs et limiter la responsabilité de l’établissement en cas de problème. Dans le cadre d’un bar, les machines à glaçons par exemple ou encore les réfrigérateurs à boissons doivent être certifiés aux normes d’hygiène HACCP afin d’éviter la prolifération de bactéries. Le bon état sanitaire des produits que vous proposez à votre clientèle et leur bonne santé est de votre responsabilité en tant que professionnel.

La formation HACCP dans le cadre des bars

Cette formation est idéale pour les bars qui proposeront des services alimentaires, comme le snacking, les frites, les croque-monsieur, mais aussi les salons de thé qui accompagnent leurs boissons de pâtisseries ou de repas. Les bars à chat, nouveauté importée du Japon, ont pour concept très original de permettre aux clients de déguster un en-cas en compagnie de matous affectueux. Ce type d’établissement nécessite une certification HACCP pour garantir l’hygiène alimentaire d’autant plus importante que les animaux et la nourriture font rarement bon ménage.

Il existe aussi des formations qui permettent d’obtenir les deux certificats présentés précédemment afin de faciliter vos démarches, et de pouvoir plus rapidement ouvrir un bar qui répondra aux normes d’hygiène légales.

La formation prévention risques sanitaires HACCP

La formation HACCP permet de former les restaurateurs ainsi que toutes les personnes qui se destinent à une activité professionnelle liée au domaine alimentaire. Elle leur permettra de connaître et anticiper les risques, les réglementations et les conséquences de la distribution alimentaire.

Les éléments essentiels de la formation

Par exemple, il est indispensable pour un restaurateur de connaître les 3 grands types de risques :

  • biologique qui va concerner les produits en eux-mêmes
  • chimique qui concerne l’usage des produits d’entretien par exemple
  • physique qui concernera les éléments solides tels que les cheveux, le bois ou le verre.

De plus, la formation HACCP rappelle également les bonnes attitudes pour une cuisine hygiénique :

  • se laver les mains
  • panser les blessures telles que les coupures afin d’éviter le contact du sang avec les denrées alimentaires
  • entretenir le milieu de travail et les ustensiles de cuisine avec les produits désinfectants adaptés pour éviter la prolifération de bactéries
  • contrôler de manière régulière les stocks de nourriture afin de vérifier les dates limites de consommation, mais aussi les températures de conservation
  • acheter les marchandises auprès de fournisseurs agréés.

La licence IV : Indispensable pour tout débit de boissons alcoolisées

Dès lors que vous souhaitez distribuer de l’alcool, que ce soit gratuit ou payant, vous devez posséder un permis d’exploitation licence IV. Cette licence d’alcool est nécessaire pour tout débit de boissons alcoolisées, et donc obligatoire pour toute personne ayant l’intention d’ouvrir un établissement qui proposerait des boissons alcoolisées à titre principal ou accessoire.

Cette licence s’obtient suite à un stage permettant d’obtenir un certificat qui atteste de votre aptitude à distribuer de l’alcool et de votre connaissance des risques qui en découlent : vous êtes responsable de la sécurité du consommateur et vous devez être capable de refuser de servir si l’état du client, ou son âge, ne lui permettent pas de consommer et qu’il encourt un risque pour sa santé. Ces stages s’étendent sur 1 ou 2 journées et vous apprendront les réflexes à adopter lorsque l’on distribue des boissons à ses clients.

La formation débit de boissons alcoolisées licence 4

La licence 4 permet au propriétaire de bar de gérer un établissement qui débite de l’alcool. Durant la formation, certains points très importants seront abordés, tout d’abord l’aspect réglementaire et législatif qui apportera des lumières sur les lois et les applications en vigueur pour le débit de boissons en général.

Ensuite, si vous souhaitez racheter ou ouvrir un établissement avec un débit de boissons alcoolisées, certaines formalités sont à connaître et impératives pour une ouverture qui se fera dans les règles. La formation inculquera également au futur propriétaire d’un débit de boissons la responsabilité qu’il a envers ses clients, mais aussi envers les tierces personnes qui pourraient être impliquées dans une activité mal gérée (voisinage touché par des nuisances sonores, automobilistes mis en danger par des clients trop alcoolisés, etc.).

Enfin, la formation évoquera également des cas spécifiques, qui changent en fonction des régions au niveau de la réglementation et de l’administration.

Les organismes de contrôle des normes d’hygiène sanitaires

Afin de surveiller et de s’assurer que les établissements de restauration respectent de manière rigoureuse les normes d’hygiène imposées dans le milieu alimentaire, des organismes qui dépendent des régions s’occupent de contrôler les installations et les permis de manière régulière et aléatoire.

Il existe plusieurs organismes qui sont placés sous l’autorité du préfet tels que la DDCSPP, le DDPP ou encore la DDCCRF. Ces organismes ont tous pour mission commune d’assurer le respect de plusieurs critères :

  • vérifier que les denrées alimentaires sont bien conformes et ne présentent pas de risques pour la santé du consommateur
  • contrôler les plans hygiéniques mis en place dans le restaurant
  • s’assurer qu’au moins une personne dans le restaurant ait reçu la formation HACCP et la licence 4 si nécessaire
  • contrôler le suivi des denrées alimentaires (boissons comprises).

Bien réfléchir au service proposé grâce à une étude marketing

Mais avant toute chose il est important de bien établir sa stratégie marketing, de bien choisir le thème du bar et surtout d’apporter quelque chose de nouveau, que les autres bars des environs ne proposent pas. Ouvrir un bar banal et sans thème ni aspect original ne sera qu’une pâle copie de ce qui existe déjà. Ce serait une perte de temps, mais aussi d’argent.

La tendance actuelle dans de nombreux bars est de proposer des formules qui combinent boisson et nourriture, servie sur des planches ou d’autres types de supports. Ce service apporte une touche supplémentaire et vous permet de garder vos consommateurs dans votre bar. Ils n’auront pas besoin de sortir puisque vous leur assurez déjà ce service !

Une concurrence très importante !

Les bars sont de plus en plus victimes de la concurrence et peinent à attirer des clients, au contraire d’il y a quelques années. Le mode de consommation a complètement changé et la concurrence s’est faite de plus en plus dense ; le nombre de fast-foods a littéralement explosé, les bars et discothèques se diversifient de plus en plus et poussent vers la sortie les bars plus traditionnels. Le portefeuille moyen des clients a quant à lui baissé, et tous ces facteurs font que le contexte d’ouverture d’un bar est plus difficile.

Il existe cependant des solutions pour rendre votre bar le plus attrayant possible pour vous ramener une clientèle fidèle, qui fera parler de vous !

Nos conseils pour rendre votre bar le plus attrayant possible

Avant toute chose, il faut se sortir de la tête l’image du bar classique où les consommateurs viennent juste boire une pinte de bière ou un verre de vin accompagné d’une poignée de cacahuètes. Cette version du bar ne fonctionne plus et ne sera pas profitable à votre activité. Il faut repenser le bar tout en gardant l’essence même du concept.

Tout d’abord, thématisez votre activité, en proposant un décor particulier, une ambiance musicale spéciale ou encore en portant des tenues qui diffèrent de la simple chemise de serveur. Ainsi votre bar aura sa propre identité et fera parler de lui, car il sera différent.

Variez votre carte de produits

Ensuite, il est important de donner une place de choix à l’alimentaire et éviter de proposer uniquement de la boisson. Cette technique vous permettra de maintenir vos clients dans votre bar et les poussera de manière implicite à la consommation. Proposer un service mixte entre boisson et nourriture vous assurera une clientèle très variée : des étudiants, mais aussi des jeunes actifs ou même des retraités qui veulent passer un moment convivial autour d’un verre et d’un petit plat de charcuterie ou de fromage locaux.

Pensez aux petits détails !

L’ère du numérique a prit une place très importante dans notre société. Ainsi, les consommateurs sont de plus en plus connectés à leurs téléphones. Certains viennent aussi travailler sur leur ordinateur tout en buvant un verre, il est donc important de proposer à vos clients un accès au wifi pour s’assurer de ne pas perdre d’opportunités.

L’ouverture d’un bar est un processus long et compliqué à cause des normes d’hygiène très strictes qui visent à protéger la santé des consommateurs. Les nouvelles concurrences qui émergent ne rendent pas non plus la tâche facile ! Mais il est tout à fait d’actualité d’ouvrir un bar qui va proposer un concept différent tout en gardant l’idée de base : boire un verre seul ou entre amis !

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Bien choisir sa plonge professionnelle

Comment bien choisir sa plonge professionnelle ?

Étant un vrai professionnel de la cuisine ou tout simplement un amateur, avoir une plonge en inox est plus que nécessaire pour préparer le repas dans les meilleures conditions. En fait, la plonge professionnelle est cet élément indispensable qui vous permet de garder la vaisselle propre. Ce qui vous permet de préserver l’hygiène de vos couverts, vos verres, vos poêles et tous vos assiettes. Les plonges professionnelle se déclinent sous plusieurs matériaux, mais les plus choisies sont l’inox, vu ces incontournables qualités. Cependant, en parlant de matériels pour la cuisine, voici quelques éléments qui vous permettent de toujours tenir votre cuisine au propre.

Les tables de sortie : le complément idéal de la plonge professionnelle

Les tables de sorties font partie des indispensables pour simplifier le nettoyage des vaisselles. En effet, il suffit de faire glisser directement le casier de lavage sale vers l’espace dans le lave-vaisselle. Une fois que la vaisselle est propre, il suffit d’enlever le casier. Et vous pourrez procéder à l’opération autant de fois que vous souhaitez nettoyer la vaisselle. Ces tables de sorties sont très utiles, surtout pour les lave-vaisselles à capot professionnels. En ce qui concerne le matériau, le plus choisi est bien évidemment l’acier inoxydable.

Pourquoi donc ce choix particulier ? Tout simplement parce que l’inox est résistant et facile à nettoyer. Sans parler du fait qu’il ne se casse pas facilement. De plus, les tables de sorties se déclinent sous plusieurs types pour que chaque personne trouve ce qui convient le plus à ses besoins, à la surface de sa cuisine et à son prix. Ainsi, le choix ne dépend plus que de vous.

Les tables de prélavage

Outre les tables de sorties, il y a également les tables de prélavage.  Ces dernières ont le même principe que les tables de sorties. Leur seul différence, c’est que les tables de prélavage possèdent un évier. Cette table est très pratique pour rincer le casier de lavage avant de les placer dans le lave-vaisselle. Ainsi, il est certain que votre appareil de lavage ne sera pas bouché avec les restes des aliments. Par ailleurs, cela vous permet également de faciliter l’entretien de votre plonge professionnelle. Certaines tables sont munies d’une étagère basse pour que vous puissiez ranger confortablement et convenablement tous vos produits d’entretien et de les avoir à la portée des mains. Un avantage non négligeable pour vous permettre d’être encore plus professionnel dans votre domaine.

Les plonges

La plonge professionnelle n’est pas uniquement un ustensile destiné pour les experts de cuisine, mais aussi pour les hôtels et les hôpitaux. La plonge est en fait cet incontournable qui vous permet de faire la vaisselle dans les meilleures conditions. Composée d’un ou de deux éviers, vous pourrez laver en toute sérénité vos couverts ainsi que toutes les vaisselles. Aujourd’hui, certaines plonges possèdent in égouttoir pour que chaque professionnel puisse parfaitement sécher les vaisselles, avant le rangement. Certains modèles comportent également un lave-vaisselle pour que vous puissiez regrouper votre matériel de lavage en un seul endroit. En ce qui concerne le prix, cela varie d’un modèle à un autre. Ainsi, avant de vous lancer dans l’achat, il est important de connaitre au préalable votre besoin et le budget consacré à l’achat.

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Quel pétrin professionnel choisir?

 

Le pétrin professionnel est un des éléments que vous devrez vous procurer pour confectionner vous-même votre pâte à pizza ou vos pâtes à pain. La principale caractéristique d’un pétrin professionnel est qu’il travaille la consistance de la pâte pour la rendre à la fois homogène et légère. Avoir un pétrin à votre disposition vous permettra de gagner du temps en préparation mais aussi d’être plus productif en cuisine.

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Choisir votre vitrine réfrigérée professionnelle

Bons nombres de restaurants et commerces se voient acquérir une vitrine murale réfrigérée professionnelle. Cet article de prestige saura maintenir au frais toutes vos bouteilles, canettes ou produits alimentaires. La vitrine réfrigérée est destinée à tous les restaurateurs ou commerces qui souhaitent maintenir leurs denrées alimentaires au frais.Un nombre incalculable de vitrine réfrigérée s’offre à vous, laquelle choisir ? Quelles sont les critères à respecter ? Nous allons tout vous dire pour vous aiguiller au mieux dans votre choix.

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Bien choisir son coupe légume professionnel

Le coupe-légume, qu’il soit manuel ou électrique, est fait pour vous faciliter le travail de découpe des légumes. Grâce au coupe légume professionnel, tous les pro de la restauration pourront l’utiliser pour occasionner des découpes parfaites de vos carottes, tomates ou navets.

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