Comment bien choisir sa lampe chauffante ?

Comment bien choisir sa lampe chauffante ?

La lampe chauffante est une lampe électrique pour maintenir la température du vos plats. Elle permet, principalement dans le domaine de la restauration, étoilés ou non, de maintenir vos plats au chaud. Il en existe de plusieurs formes : lampes sur pied, lampes suspendues, lampe infrarouge, lampe professionnelle. Avec cette lampe électrique, vous pouvez régler l’intensité de chauffe sur votre plat. Pour une bonne efficacité il faut cependant connaitre les caractéristiques de base d’une lampe chauffante. Dans cet article, nous vous aiderons à bien choisir votre lampe chauffante.

Présentation lampe chauffante mise en scène

Le fonctionnement d’une lampe chauffante

L’infrarouge est apparue, en 1800, comme la lumière produisant le plus de chaleur. Cependant, la commercialisation de ces lampes ne se fera pas avant la Première Guerre Mondiale. La lumière produite n’est pas perceptible par l’œil humain. En effet, le rayon chauffant a une fréquence inférieure à celle des couleurs du visible. Son principe de fonctionnement est de chauffer la surface vers laquelle elle est dirigée. Elle peut ainsi être utilisée en cuisine et servir de lampe chauffante pour maintenir vos plats au chaud.

La LED ou DEL (Diode Electroluminescente) en français est un semi-conducteur facile à intégrer dans un circuit électrique chauffant. C’est grâce au mouvement des électrons que la lumière est produite, en suivant le principe de l’électroluminescence. Par opposition aux ampoules à incandescence, la LED ne dispose pas de filament, ce qui conduit à une émission plus réduite.

Les différents types de lampe chauffante en cuisine.

Il s’agit d’un matériel chauffant très pratique qui est, de nos jours, capital dans votre restaurant surtout s’il est étoilés. Il est possible d’en trouver des modèles différents. D’abord, nous avons les lampes dites rétractables. Elles sont fixes et suspendues à l’aide d’un câble. Cette technologie permet de chauffer de manière optimale vos plats.

Ensuite, nous avons les lampes infrarouges. Elles sont construites sur le même principe que les rétractables à une chose près : elles disposent d’une structure en métal par laquelle vous pouvez insérer le bac inox adéquat. Il est également possible de trouver d’autre matériel chauffant, comme des rampes infrarouges qui contiennent plusieurs ampoules, qu’elles soient LED ou normales, qui vous permettront d’ajuster votre matériel pour qu’il s’adapte à votre espace. Chacune de ces différentes catégories de lampes contiennent plusieurs modèles.

Il vous faudra bien choisir votre lampe chauffante qui vous permettra de bénéficier du meilleur confort dans vos diverses opérations de restaurations étoilés ou non.

Les lampes chauffantes en céramique

Elles peuvent être utilisées aussi en cuisine pour maintenir le conditionnement de vos plats. La particularité de ces lampes est qu’elles produisent uniquement de la chaleur, sans émettre de lumière. La durée de travail des ampoules en céramique est bien plus importante que celle des ampoules normales ou LED. Elles sont plutôt efficaces grâce à leur rendement énergétique. En effet, toute l’énergie est convertie en chaleur. Aucune énergie n’est perdue sous forme de lumière. Si vous désirez optimiser la chaleur fournie à vos préparations, ce modèle vous sera adéquat.

La meilleure lampe chauffante pour vos restaurants étoilés ou non-étoilés ?

Lampe chauffante rétractable électrique avec une finition cuivre Buffalo : ce modèle a une ampoule dont l’énergie émise permettra de conserver la chaleur de tous vos plats. Vos clients pourront ainsi retrouver vos préparations avec la température adéquate. Son câble rétractable la rend encore plus pratique. En effet, grâce à son câble vous aurez la possibilité de régler la hauteur de la zone d’émission afin d’avoir l’intensité de lumière voulue ou les maintenir à la température idéale. Le câble varie entre 280mm et 1520mm. A vous de choisir selon vos convenances. Ce qui rend encore plus opérationnelle cette lampe est son bouton on/off dont vous allez vous servir pour actionner ou couper la lampe à souhait. La finition aluminium dispose d’une vaste gamme de couleurs. Selon votre espace de travail, vous pourrez choisir la couleur qui vous convient le plus.

Quelques marques de lampes chauffantes :

La lampe chauffante infrarouge électrique de la marque Buffalo :

Elle sera assez utile chez vous, en cuisine, car elle vous permet de chauffer et de maintenir vos plats à un conditionnement voulu. Elle est mobile et dispose de deux ampoules dont vous pouvez régler la hauteur afin d’ajuster la chaleur à votre préparation. Vous pouvez en utiliser en LED ou des normales, à votre choix. Elle est déplaçable grâce à son poids léger et surtout elle dispose d’un câble assez long pour que vous la placiez où vous voulez dans votre cuisine. Que ce soit dans votre cuisine ou derrière votre bar, ce modèle pourra facilement s’adapter à votre espace.

La lampe chauffante de la marque Combisteel :

Ce produit de la marque Combisteel doit, pour bien faire, trouver sa place au-dessus de votre buffet. Ses 4 dimensions vous permettent d’avoir la chaleur nécessaire pour garder vos préparations à la température adéquate. Elle est largement employée dans les restaurants étoilés et hôtels à cause de son élégance qui vous permettra de rendre votre espace de travail plus séduisant. Elle dispose également d’une fonctionnalité permettant de régler sa hauteur. Ainsi, vos clients retrouveront vos préparations à la température idéale.

La lampe chauffante sur pieds de la marque Sofraca:

La marque Sofraca met à votre disposition ce matériel très élégant qui vous aidera à maintenir toutes vos préparations à la température adéquate pour le plus grand plaisir de vos clients. Elle dispose d’un socle inox doté de contrepoids qui permet d’améliorer son équilibre. L’entretien de cette lampe est assez facile, notamment grâce à son matériau en acier inoxydable. De plus elle prend très peu d’espace et elle est déplaçable en toute facilité. Si vous préférez une couleur en particulier, leur modèle est disponible en 4 couleurs qui s’adaptent parfaitement à votre espace de travail et à vos goûts.

Chez Matériel Horeca, nous vous offrons des produits de qualité à des prix concurrentiels et nous vous guidons pour bien choisir votre lampe chauffante. Dans les 48h qui suivent votre commande, vous pouvez être servi, n’importe où en Belgique. Nos produits sont garantis sur une durée d’un an. Grâce aux ampoules infrarouge de votre lampe, vos préparations garderont leur chaleur de la cuisine à la table de vos clients. Plusieurs modèles sont disponibles pour vous, selon votre budget. Nous vous conseillons de nous contacter pour vous assurer de la disponibilité du modèle et du produit si vous avez des questions.

Le choix de sa lampe chauffante infrarouge

Bien choisir sa lampe chauffante infrarouge pourra vous être utile pour conserver la chaleur de vos plats et préparations de restaurants étoilés. C’est un bel appareil qui vous permettra de conserver vos plats au chaud et de mettre le temps à profit pour d’autres tâches.

Pour bien choisir votre lampe infrarouge, le premier conseil que nous allons vous donner est de prendre en considération la marque. C’est un critère qui est important dans le choix de votre lampe infrarouge. Opter pour un achat chez nous c’est également opter pour un matériel de qualité. Ensuite viennent les considérations relatives au budget, à l’espace et à la couleur. Nous vous conseillons également de bien faire attention aux dimensions du produit.

Prenez également en compte l’un ou l’autre des critères suivants pour bien choisir votre lampe chauffante :

Sur pied ou à poser ?

Comme vous le savez sûrement, une lampe avec ampoule infrarouge LED se présente sous deux types. Vous trouverez les lampes à poser et les lampes sur pied. Les dernières sont souvent plus grandes et rayonnent sur une surface plus importante. Par contre, ces lampes sont plus pesantes, plus chères et plus gourmandes en espace. Il faut donc prendre en compte votre besoin réel et l’utilisation que vous voulez en faire. Il est possible d’orienter une lampe sur pied dans la direction désirée. Par contre une lampe à poser s’utilise dans une seule position.

L’espace

Les dimensions moyennes d’une lampe à poser sont : largeur 20cm et hauteur 30cm. Pour ces dimensions, elle pèse moins de 2 kg. Ceci la rend très pratique d’utilisation. Elle est donc mobile et vous pouvez la déplacer d’un lieu à un autre dans votre cuisine. Après utilisation, vous avez ainsi la possibilité de la ranger dans un placard pour une utilisation ultérieure. Ceci évite tous types d’encombrements dans votre cuisine. Si vous avez peu de place dans votre cuisine, c’est certainement le bon appareil qu’il vous faut.

D’un autre côté, une lampe sur pied a un poids autour de 6 à 7 kg pour des dimensions encore plus importantes. Ce type de lampe présente donc un encombrement davantage important. Si vous manquez de place dans votre établissement, ce modèle vous sera moins utile car il n’est pas facilement à ranger. Il vous sera tout de même difficile de le déplacer d’un endroit à un autre dans votre cuisine. Le plus facile avec une rampe chauffante sera donc de placer le plat sous l’ampoule, LED ou normale.

La surface d’éclairage et la puissance

Les lampes chauffantes infrarouges qui sont à poser donnent une surface de rayonnement allant jusqu‘à 20cm*30cm et 30cm *40cm. Celles sur pied offrent une surface de rayonnement beaucoup plus importante, allant jusqu’à 60cm*40cm. Il ne faut cependant pas oublier que plus la surface de rayonnement est importante, plus l’encombrement l’est. En ce qui concerne la puissance (watts) de votre appareil, il est important de choisir le modèle qui correspond bien à la puissance (watts) de votre installation en cuisine. Prendre une puissance trop basse en watts ne vous servira à rien alors que prendre une puissance trop haute en watts risquerait d’endommager votre produit.

L’utilisation

Les deux types de lampes infrarouges fonctionnent toutes sous le même principe. Elles disposent d’un bouton pour démarrer l’opération. Un minuteur permet de régler la durée de l’opération. Quand le temps spécifié est terminé, les ampoules s’éteignent d’elles-mêmes, que ce soient des LED ou non. Un petit écran vous indiquera au cours de l’opération le temps restant afin que vous prenez vos dispositions. Quand il est possible d’incliner la lampe, le travail devient beaucoup plus pratique.

La qualité de conception

C’est un critère évidemment plus difficile à évaluer avant la réelle acquisition du produit. Il faut ici que la lampe soit assez résistante. Le matériel dispose généralement d’un ventilateur pour le refroidir en cas de chauffe.

L’un des défis majeurs de la restauration, qu’elle soit étoilés ou non, est de pouvoir maintenir à une température convenable les diverses préparations. Les lampes chauffantes répondent bien à cette attente grâce à la diversité de leurs modèles. Le choix de la lampe chauffante n’est pas toujours évident sans des conseils avisés. Cet article vous sera sûrement utile pour le choix de votre lampe chauffante professionnelle.

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Comment bien choisir son chafing dish ?

Vous connaissez sûrement le chafing dish, c’est cet appareil de couleur argentée utilisé pour conserver et servir le repas dans les buffets. C’est un ustensile très célèbre auprès des traiteurs et autres professionnels de la cuisine. Sa fonction en fait un matériel incontournable pour toutes sortes d’événements.

Entre les formes, les dimensions, le prix et les caractéristiques techniques, il convient, en fonction de l’usage qu’on aimerait en faire, de sélectionner l’équipement qui correspond le plus à ses besoins. Nous vous aidons à faire votre choix pour votre chafing-dish professionnel de façon judicieuse selon l’utilisation que vous désirez en faire.

Que signifie chafing dish ?

L’expression « chafing » provient du français « chauffer » pour désigner la fonction première du chafing dish, qui est de garder les repas au chaud. Cet équipement a été conçu selon le même principe que le bain-marie pour réchauffer et ensuite conserver aussi bien, la chaleur que la fraîcheur d’un plat le temps d’une réception ou d’un événement culinaire. Il ne s’agit donc pas d’un appareil destiné à faire cuire les plats puisque le chafing dish professionnel ne change pas l’état de l’aliment comme le bain-marie. Il sert uniquement à maintenir les préparations à la température voulue.

Quelle est l’utilité des chafing dish ?

Les chafing dishes sont composés d’un bac à eau, d’un autre bac pour recevoir la nourriture, d’un couvercle, d’un ou deux brûleurs et selon le modèle, équipés de gels combustibles. Ils sont très souvent utilisés par les traiteurs, les restaurants qui proposent des buffets à volonté, lors des banquets, des événements de cuisines, etc. Il arrive aussi que des particuliers s’en procurent pour les petites fêtes à la maison. Mais de façon générale, on parle de chafing dish professionnel parce qu’il est plus adopté par les professionnels du métier. Il a une double fonction, il sert à la fois pour le service et pour réchauffer les mets.

Comment fonctionne un chafing dish ?

Pour utiliser un chafing dish électrique, il suffit de mettre le bouton en marche. Certains plats, plus résistants à la chaleur, sont placés dans un bac et mis au-dessus de la flamme. Cependant, pour certains modèles, il faut, au préalable, remplir le bac à eau et préchauffer ce dernier avant de placer le récipient contenant les plats dans l’eau. Dans le cas d’un chafing dish à gel, il faut verser le combustible dans le ou les brûleurs et allumer la flamme. Pour le reste, le procédé reste le même.

Les critères à prendre en compte dans le choix d’un chafing dish

Avant de vous lancer dans la quête de la pièce adaptée à vos besoins, vous devez vous poser la question de savoir à quoi elle est censée vous servir. La réponse à cette question renseignera sur la fréquence d’utilisation de cet équipement.

D’une part, en tant que traiteur, vous allez être sollicité pour préparer des buffets dans bon nombre d’événements. Ce qui signifie que vous allez devoir utiliser votre appareil plusieurs fois dans l’année. Ce qui n’est pas le cas d’un particulier qui en a besoin de façon ponctuelle.

D’autre part, la nature des réceptions, que vous couvrez, pourrait vous amener à préférer un bain-marie pro, doté de roulettes, afin de vous déplacer parmi les convives au lieu d’un set professionnel qui sera posé sur une table. L’usage de l’appareil conditionne également les critères qui suivent.

La qualité du produit

Comme pour tous les autres appareils, la qualité est très importante et choisir son chafing dish devra se faire en fonction de cela. La qualité va également jouer sur la durabilité et la robustesse de votre équipement de cuisine. Vous avez donc tout intérêt à choisir des pièces de qualité.

Certaines marques sont reconnues pour mettre à disposition du public de très bons appareils. Vous pouvez donc simplement acheter : un chafing dish Bartscher, milan, ou encore l’une des pièces de la marque Olympia.

Si vous n’avez pas accès à ces marques, vous devez alors privilégier l’acier inoxydable. En effet, il a été reconnu que ce composant garantit des appareils d’une qualité supérieure. C’est d’ailleurs pour cette raison que la plupart des marques proposent des équipements en inox. L’acier inox a toujours été associé à la robustesse mais le caractère inoxydable vient ajouter à la durabilité. C’est donc un équipement, qui malgré ses longues expositions aux flammes, ne se dégrade pas facilement.

Choisir son chafing dish en fonction de la source de chaleur

Il en existe deux sources : à électrique et à combustible. Il est essentiel de se renseigner sur l’usage que vous comptiez en faire pour évaluer la meilleure source.

Chafing dish électrique

Le chafing dish électrique est composé d’un brûleur qui fonctionne à l’électricité. Cela suppose qu’il a besoin d’être branché à une source électrique avant de fonctionner. Ce qui réduit drastiquement sa mobilité. Un chafing dish électrique est donc le plus approprié pour un usage personnel qui ne nécessite pas que l’on déplace fréquemment l’appareil. Un traiteur serait énormément limité par ce choix de modèle puisqu’il ne choisit pas le lieu où se tient la réception (qui peut se faire aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur). Il lui serait donc difficile et contraignant d’utiliser un modèle qui nécessite des raccordements électriques. Il doit pouvoir être mobile et paré à toutes les situations.

Cependant, un modèle électrique sera plus avantageux à certains niveaux. En effet, un chafing dish électrique fonctionne de façon continue. Ils comportent également un thermostat qui permet de réduire l’intensité de la flamme. Ce qui n’est pas possible avec un combustible.

Chafing dish à combustible

Un chafing dish professionnel fonctionne au gel combustible, c’est d’ailleurs pour cette raison qu’il est conseillé aux professionnels d’opter pour ce modèle.

Avec ces modèles, le problème de mobilité ne se pose pas. Celui qui est combustible n’est pas toxique et brûle pendant une durée moyenne de 2 h 30. Si vous oubliez de réaliser des stocks de gel combustible, vos plats vont refroidir après les 2 h 30 d’utilisation. De plus, vous devez connaître la quantité idéale pour ne pas produire plus de flamme qu’il vous en faut. D’où l’importance de définir clairement vos besoins avant de vous lancer dans l’achat d’un tel appareil.

Présentation d'un chafing dish

Les caractéristiques intrinsèques du set chafing dish

C’est l’ensemble des dimensions et informations générales sur le produit. En ce qui concerne les détails, il existe des mentions spéciales comme : « lxpxh argente pièce ». Cette mention donne la longueur (L), la profondeur des bacs (P), la hauteur (H), la couleur (argentée). Lorsque vous voyez écrit : argente 1 pièce ou argente 2 pièces, accompagné du nom du produit, cela signifie que ce dernier est composé d’une ou de deux pièces.

Toutes ces données sont donc indispensables pour votre choix. Toujours en fonction de vos besoins, vous devez déterminer les caractéristiques qui collent le plus avec l’utilisation que vous avez prévue. Si vous avez un restaurant très connu grâce à son buffet à volonté, vous pouvez faire votre choix entre des produits de grande contenance pour ne pas avoir à faire plusieurs fois le service. De même, si vous êtes traiteur et avez l’habitude de couvrir des événements qui reçoivent un grand nombre de personnes, un produit avec des détails chafing dish présentant une mention « lxpxh argente pièce » avec de faibles valeurs ne vous avantagera probablement pas.

Choisir son chafing dish en fonction de sa forme

En dehors de ces caractéristiques, il y a également la forme du produit. Il existe des chafing dishes inox de formes rectangulaires, rondes et ovales.

Les formes rectangulaires sont plates, ce qui facilite le service des plats solides. Pour les formes rondes, les bacs ont des bords arrondis et sont plus utiles pour contenir les aliments liquides. Les chafing dishes plats sont les plus répandus. Toutefois, ceux ovales et ronds sont les plus esthétiques. Ainsi, en fonction du standing des événements que vous couvrez, vous pouvez opter pour ces modèles qui sont plus chics.

Le choix du couvercle

Il est également important de sélectionner le type de couvercle de votre chafing dish. Il existe deux types de couvercles : le roll top et l’amovible.

Couvercle roll top

Il est très important d’éviter au maximum la prolifération de bactéries pour ne pas porter atteinte à la santé des clients. La version roll-up est un bon moyen de protéger efficacement les aliments car il est soudé au matériel. Il n’est pas encombrant. Ce qui diminue les risques de l’égarer et de les laisser ouverts.

De plus, ce type de couvercle est très pratique puisque les clients pourront se servir, librement, sans en être encombré. C’est également le modèle le plus esthétique.

Couvercle amovible

La version amovible est la plus classique et reconnue. En effet, il peut être une bonne solution si vous prévoyez un support sur lequel le poser afin de ne pas l’égarer et de facilité le service. Cependant, pour les buffets et réceptions, ce modèle n’est pas très pratique car le client doit le déposer quelque part avant de se servir.

Il existe néanmoins des supports qui permettent d’installer les couvercles à proximité de l’appareil. Le client pourra alors poser le couvercle sur ce support, prévu à cet effet. Les couvercles amovibles sont généralement fournis avec l’appareil lors de l’achat.

En période de rush, c’est le modèle le plus adapté car il demande moins de manipulation tout en garantissant un service rapide.

Choisir son chafing dish en fonction de son prix

Le prix va varier en fonction de tous les critères cités plus haut. Un chafing dish gel est moins cher qu’un chafing dish électrique. De plus, en fonction des détails, vous êtes appelé à faire un choix entre des modèles de grandes ou de petites dimensions, ce qui fera encore varier la valeur. Le prix du chafing dish sera d’autant plus élevé si vous choisissiez un modèle en acier inox avec un couvercle roll top, un couvercle amovible ou un couvercle en verre. Dans tous les cas, le chafing dish milan, Bartscher ou le Olympia sont souvent les plus chers. Mais vous pouvez, dans certains cas, demander une livraison gratuite pour optimiser votre achat.

En dehors du prix brut, vous devez également penser aux dépenses qui y sont liées et donc choisir votre chafing dish professionnel en fonction de ça. Un gel combustible vous obligera à acheter régulièrement du combustible, dont le prix varie également, ce qui pèse au bout du compte sur le coût de revient de l’appareil. Evidemment, avec un électrique, il faudra aussi prendre en compte la consommation électrique. Dans tous les cas, vous devez opter pour l’option la plus avantageuse pour vous.

Nos meilleures ventes

Chafing Dish Madrid Olympia
Aperçu rapide

Chafing Dish Madrid Olympia

Marque : OLYMPIA Ref : U008
Prix
179 €90 (HT)

Le chafing Dish Madrid Olympia  est un matériel de cuisine professionnel vous permettant de conserver la chaleur de vos différents aliments. Celui-ci peut accueillir une capacité de 9L dans une taille d'un bac GN 1/1. Ce type de matériel est particulèrement apprécié par les traiteurs et les restaurateurs devant être prêt à tout moment pour devoir servir des plats à la bonne température. Ce chafing dish fonctionne à l'aide de gel combustible.

Largeur:
67,5cm

Poids:
10.45 kg

Matériau:
Spiegel gepolijst RVS 18/8

Hauteur:
445 mm

Lot de quatre chafing dish Milan Olympia
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Lot de quatre chafing dish Milan Olympia

Marque : OLYMPIA Ref : S299
Prix
119 €00 (HT)

Lot de quatre chafing dish Milan  Olympia pour les traiteurs et les restaurateurs . Cet ustensile de cuisine vous permettra de garder bien au chaud vos préparations . Idéal lors de livraison de plats chaud pour les traiteurs ou alors parfait pour les restaurants qui offrent un buffet à volonté.  Le chafing dish est fait sur le même principe que le bain marie mais est plus approprié lors de buffets, de réceptions ou de petits déjeuner. Disponible aussi: lot de deux chafing dish 

Quantité par pack:
4

Largeur:
63,5cm

Poids:
16.40 kg

Matériau:
Spiegel gepolijst RVS 18/8

Chafing Dish Paris Olympia
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Chafing Dish Paris Olympia

Marque : OLYMPIA Ref : U009
Prix
159 €90 (HT)

Le Chafing Dish Paris Olympia  va vous permettre de conserver la chaleur de vos différents aliments durant une longue période grâce à son gel combustible. Ce matériel de cuisine professionnel est indispensable lors de long événement pour que tous vos convives puissent avoir un plat à la bonne température. Pour fonctionner correctement, le chafing dish à besoin de gel combustible !

Largeur:
52cm

Poids:
7.38 kg

Matériau:
Spiegel gepolijst RVS 18/8

Hauteur:
45cm

L’achat du produit

Avant d’opter pour un matériel ayant un prix réduit, assurez-vous que les caractéristiques ne vous obligeront pas plus tard à réaliser des investissements supplémentaires. Par exemple, une pièce en inox possédant plusieurs séparations, mais avec des bacs condamnés, serait plus difficile à entretenir qu’un chafing dish inox avec des bacs amovibles, bien que plus chers. Ce qui voudrait dire que la facilité d’entretien compte également dans le prix. Évitez donc de vous orienter vers un chafing dish avec un prix trop bas. D’ailleurs, vous pourriez profiter d’une livraison gratuite si le prix est élevé. Toutefois, prévoyez entre 40 EUR et 500 EUR selon la gamme.

En somme, opter pour un chafing dish n’est pas une tâche aisée. C’est un instrument de cuisine très important pour les acteurs du domaine. Il mérite donc une attention particulière. Une fois votre choix effectué, vous pouvez passer votre commande. Et n’oubliez pas de vérifier les possibilités de livraison gratuite.

Vous avez à présent toutes les informations nécessaires pour bien choisir votre chafing dish professionnel en fonction de vos besoins ! A vous d’effectuer le meilleur choix.

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