Guide d’achat : Comment bien choisir son gaufrier professionnel

Tous nos conseils pour connaître les gaufriers professionnels

Les gaufres sont des gourmandises sucrées ou salées qui existent depuis très longtemps. Mais elles ont toujours eu la côte elles sont toujours énormément consommées aujourd’hui. Que ce soit au restaurant, dans la rue ou dans un établissement spécialisé dans la vente gaufres. Vous êtes quasiment certains de pouvoir y déguster une gaufre. Le gaufrier professionnel est donc un élément central Il faut donc le choisir avec soin

Les différentes plaques pour réaliser différents types de gaufres

Il existe une variété assez importante de gaufres. Toutes aussi gourmandes les unes que les autres. Mais chacune dispose de caractéristiques bien particulières.

  • Tout d’abord, il y a la gaufre de Bruxelles qui est de forme rectangulaire (10 x 6 cm). Cette gaufre est bien dorée en extérieure et moelleuse à l’intérieure. Elle se consomme généralement avec un accompagnement par-dessus (chocolat, confiture ou sucre).
  • Ensuite, nous avons la gaufre de Liège qui est la gaufre préférée auprès de nombreux consommateurs. En effet, cette gaufre de forme plutôt irrégulière (qui ressemble vaguement à un cercle) se distingue par sa texture et son goût caramélisé. Ces gaufres sont généralement aromatisées à la vanille ou à la cannelle dans la pure tradition Liégeoise.

 

Gaufres de Bruxelles et gaufres de Liège se font cuire dans les mêmes conditions. C’est-à-dire des plaques de cuisson traditionnelles de forme rectangulaire.

  • Il existe aussi des gaufres aux formes plus originales qui auront chacune un moule approprié pour être réalisé. En effet, il existe par exemple des gaufres sous forme d’épis de maïs, sous forme de bol, de cœur, de cercles et bien d’autres. Tout ça pour vous dire que la gaufre peut se déguster sous de nombreuses formes. Mais quoi qu’il en soit le goût original sera toujours au rendez-vous.

L’utilité de la poignée de retournement sur les gaufriers professionnels

La confection des gaufres est une discipline qui demande une technique assez importante, notamment lorsqu’il s’agit de répartir la pâte de manière uniforme sur la plaque de cuisson. Pour cela, certains modèles sont équipés d’une poignée de retournement qui permettra de faire pivoter le gaufrier à 360° afin de répartir de manière uniforme la pâte de tout le gaufrier. Cette poignée a été pensée pour ne pas brûler l’utilisateur lorsqu’il l’utilise notamment grâce à du caoutchouc pour empêcher la propagation de la chaleur dans les matériaux.

Gaufrier professionnel à gaz ou gaufrier professionnel électrique : lequel choisir ?

Comme pour de nombreux appareils, le gaufrier se différencie sous différentes formes d’alimentation : l’alimentation électrique ou l’alimentation au gaz.

Les gaufriers professionnels à gaz :
Le gaufrier à gaz va vous permettre de réaliser des gaufres de manière ultra rapide. En effet le temps de chauffe d’un appareil à gaufres à gaz est extrêmement rapide et il peut atteindre la température maximale de 300°C en un temps record. De plus le gaufrier au gaz vous offrira une qualité de cuisson optimale en très peu de temps, c’est donc l’appareil idéal pour effectuer des rendements importants. Le seul désavantage d’un gaufrier à gaz, est sa dépendance au gaz c’est-à-dire que si vous tombez en panne de gaz il est indispensable d’avoir une bonbonne de gaz en réserve pour continuer à faire cuire des gaufres (par exemple, pour les établissements qui n’ont pas de raccord au gaz, la seul solution sera de connecter l’appareil à une bonbonne, la réserve sera donc limitée et il faudra veiller à avoir un stock en bonbonne)

Les gaufriers professionnels électriques :
Le gaufrier électrique quant à lui va se démarquer par son adaptabilité à différents milieux. En effet il suffira juste de le brancher à une prise de courant 220V pour le mettre en fonction, c’est donc l’appareil idéal pour les food-trucks ou les points de vente ambulants. Le gaufrier électrique se démarque aussi par la gestion précise de la température grâce à un thermostat réglable. Le point de différence avec le modèle à gaz est la vitesse de chauffe de l’appareil un peu plus longue. Mais une fois à bonne température, la cuisson sera tout aussi parfaite.

Bien entretenir son gaufrier professionnel

Il est très important de bien entretenir son gaufrier professionnel pour que les gaufres soient toujours de très bonne qualité. Il est donc très important de bien nettoyer votre appareil à chaque fin d’utilisation. Pour cela rien de plus simple, il vous suffira de nettoyer vos plaques avec de l’eau tiède légèrement savonneuse pour détacher les morceaux de pâte qui ont collé à la plaque et surtout il faut bien rincer pour éviter que les premières gaufres de votre prochaine tournée aient un goût de savon.

Comment réaliser une bonne pâte à gaufre ?

Enfin pour réaliser de bonnes gaufres il faut un bon appareil, c’est évident. Mais il est aussi très important de réaliser une bonne pâte à gaufre. Bien entendu il existe plusieurs recettes de gaufres, nous avons donc choisi de vous proposer la notre. Pour cela il faut tout d’abord utiliser les bons ingrédients : de la farine, du sucre, du lait, des œufs et de la levure de boulanger. Il faudra tout d’abord faire fondre la levure de boulanger dans le lait tiède en le passant au micro-onde. Ensuite, il faut mélanger la farine avec les œufs, le sucre et y ajouter peu à peu le mélange de lait et de levure (le fait d’avoir mélangé la levure dans le lait tiède a déjà activé les principes gonflants de la levure) tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui laisse un trou lorsque l’on prend une cuillère de pâte.

Le pétrin professionnel permettra de parfaitement mélanger la pâte pour obtenir une pâte parfaitement lisse. Ensuite, vous devrez juste d’attendre que la pâte gonfle en la couvrant pendant une heure. Après ce temps, votre pâte est à être cuite.

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