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  • Marque : Combisteel

Le bain-marie est un élément essentiel dans toutes les cuisines pour professionnels à travers le monde. 

En effet, ce procédé vous permettra de cuire des viandes, du chocolat, ou faire fondre du beurre sans risquer de faire brûler les aliments ou occasionner de la calcination si vous préférez le terme technique grâce à des bacs GN immergés dans de l'eau chauffée à la température souhaitée. Les thermoplongeurs, les bains-marie, ou encore les cuissons sous vide, sont parfaitement conçues pour accueillir des sacs de cuisson sous vide pour une meilleure homogénéité de vos produits alimentaires lors de la cuisson de vos plats. En effet ces appareils sont spécialement conçus pour une cuisson au bain marie professionnel idéale, laissez donc de côte le bain marie au four traditionnel ou a la casserole pour ces appareils révolutionnaires.

En plus de cuire, les bains-marie permettent de maintenir au chaud les différents plats déjà préparés en cuisine, ils sont donc idéaux pour les buffets ou sur un chariot dans les chaines de restauration en self service qui proposent des légumes frais ou autres féculents pour éviter qu'ils ne sèchent.

Quels genres de préparations réaliser avec un bain marie ?

Les bains marie sont des appareils qui permettent de réaliser une multitude de recettes, ils peuvent par exemple vous permettre de faire fondre du chocolat afin de réaliser une panoplie de desserts : crèmes desserts, gâteaux... que vous n'aurez juste à mettre derrière une vitrine. Cuire au bain marie professionnel électrique ou a gaz vous permettra aussi de réaliser des plats salés comme des terrines de légumes ou de foie gras, de réaliser des œufs cocottes à la cuisson idéale grâce à la cuisson douce et lente qu'offrent ces appareils de chauffe. Dans le cas de grandes chaines de restauration qui ne proposent pas de produits frais, il sera aussi possible de mettre des préparations à cuire au bain marie électrique pour qu'elles cuisent lentement sous couvercle et diffusent leurs saveurs, ils seront ensuite utilisés pour la présentation des aliments aux clients et servis dans un buffet accompagnés de sauce. Enfin dernière utilisation amusante pour les bains-marie professionnels, il est possible de stériliser les ustensiles de laboratoire dans les récipients directement sur leur chariot dans la cuve en inox (il sera important de faire une vidange avant de procéder à la stérilisation des instruments).

Des bains marie conçus pour accueillir des bacs gn

Les bains marie professionnels sont conçus pour être intégrés dans le milieu de la restauration professionnelle, pour cela, ils ont été créés pour être polyvalents et ainsi pouvoir accueillir une grande variété de bacs gn. Les bacs gn sont des bac de dimensions variables mais qui respectent des normes afin de s'adapter à toutes les cuves d'appareils. Par exemple les bacs gn 1/1 sont les bacs que l'on trouve le plus fréquemment dans les lieux de restauration scolaires, les bacs gn 1/2 correspondent à la moitié d'un bac gn 1/1 et les bacs gn 1/3 à un tiers d'un bac gn 1/1. Il y a donc une immense variété pour toutes les utilisations possibles et imaginables.  

Quel modèle choisir ?

Notre gamme propose une multitude de produits différents adaptés aux besoins de tous les établissements de la restauration. Tous les produits proposés dans notre assortiment sont d'une qualité irréprochable qui ravira tous les professionnels avec une durée de vie très longue. Voici spécialement pour vous une liste qui devrait vous aider à faire le choix qui correspond le mieux à vos besoins. Que ce soit au niveau de la profondeur de la machine ou alors si elle est équipée d'un robinet de vidange. 

Le Kit Bain-marie Olympia. Ce bain-marie électrique de la marque Olympia est composé de 2 récipients d'une capacité de 4 litres qui seront compatibles avec le Chafing Dish Milan Olympia. Ce matériel pour cuisine professionnelle en acier inox s'utilise uniquement avec le chafing Dish de la marque Olympia précédemment cité. Cuisez vos aliments de manière à ne pas les calciner et présentez à vos clients des plats aux saveurs exquises grâce à ce kit de bain-marie.

Le bain-marie sans bac Buffalo. Ce matériel électrique que propose Buffalo vous sera très utile afin de réchauffer ou garder au chaud vos légumes ou vos préparations au wok par exemple. Vos aliments seront réchauffés et ne sécheront pas grâce à l'eau présente en dessous de votre bac. Ce bain-marie électrique vous sera très utile si vous proposez des plats à emporter car vous pourrez le disposer sur votre plan de travail et servir vos préparations chaudes directement à vos clients. Cette machine est très solide et conviendra parfaitement aux professionnels qui en auront une utilisation quotidienne intensive. Conçue en acier inoxydable, cette machine sera très facile à entretenir au quotidien. Faites-en l'acquisition et vous en serez ravi pendant de longues années. Pour l'utilisation de votre appareil, vous pourrez le poser soit sur une table ou un chariot en acier inoxydable pour une préparation plus facile.

Le bain-marie avec robinet de vidange et bac Buffalo. Ce bain-marie en acier inox professionnel est un modèle très pratique puisque celui-ci dispose d'un robinet de vidange vous aidant à évacuer l'eau de votre cuve. Vous n'aurez pas à le porter pour le vider de son eau et vous gagnerez un temps précieux. Grâce à cet outil performant, vous pourrez cuire vos préparations à basse température et conserver toutes les propriétés de vos aliments ainsi que leurs saveurs. Préparez les meilleurs plats pour vos clients grâce à cette machine qui cuit les aliments pour vous. La plupart des établissements de la restauration possèdent un bain-marie pour la simple et bonne raison qu'il propose un procédé unique qui conserve toutes les qualités nutritives de vos aliments lors de la cuisson. Ce bain-marie sera livré avec deux bacs Gastro 1/3 et deux bacs Gastro 1/6 et entretoises pour placer dans les cuves.

Le Thermoplongeur cuisson sous-vide portable Buffalo d'une puissance de 1500 watts. Cet appareil électrique de la marque Buffalo sera l'élément idéal dans votre cuisine afin de cuire sous vide vos aliments à basse et moyenne température. Ce procédé vous permettra de garder les richesses gustatives et nutritives que vous offrent vos aliments. Le thermoplongeur pour cuves que nous vous proposons est muni d'un écran LCD étant très utile afin d'avoir un œil attentif sur les températures, contrôler le minuteur et vérifier les paramètres que vous aurez encodé au préalable. Cette machine est munie d'une alarme qui détecte automatiquement le niveau de l'eau insuffisant et vous indiquera lorsqu'il faut remplir la cuve afin de poursuivre votre cuisson dans les meilleures conditions qu'il soit. L'intervalle de température vous permettra d'être très précis puisque celui-ci ci peut chauffer de +5°C à +99°C grâce à un thermostat. Une minuterie allant jusqu'à 99 heures est disposée sur cet appareil. Ces paramètres intégrés à la machine vous permettront  de cuire vos aliments de manière précise et efficace. Conçu en acier inoxydable, cet outil de cuisson sera très facile d'entretien et très solide afin que les professionnels puissent profiter de ses plus belles performances pendant de nombreuses années. De plus il sera très simple d'effectuer la vidange grâce à un robinet prévu pour vider la cuve. Ce thermoplongeur sous vide est l'élément qu'il manque à votre cuisine pour cuire vos ingrédients de manière optimale !

Le bain-marie professionnel sur coffre 6 kw à gaz. Ce bain-marie à gaz destiné aux professionnels est un petit bijou de cuisson et une véritable référence qu'un grand nombre d'établissements ont déjà adopté afin de réaliser les meilleures performances culinaires possibles et sa grande capacité. Fonctionnant au gaz, ce bain-marie à gaz professionnel vous permettra de cuire à deux températures différentes en même temps puisqu'il dispose de deux bacs indépendants régulés par un thermostat. Le premier cuiseur pourra cuire à basse température et l'autre à moyenne température. Afin de vous offrir un aspect pratique, ce cuiseur a été équipé d'un robinet de vidange pour faire évacuer l'eau ainsi qu'une arrivée d'eau à l'avant de la machine, ce qui lui permet un entretien très facile. Cette machine de très grande qualité dispose de 4 pieds réglables pouvant s'adapter à son environnement ainsi qu'à son utilisateur. Afin de renforcer son côté pratique, ce bain-marie sur pieds très robuste dispose d'un coffre de rangement vous permettant de ranger vos ustensiles de cuisine qui seront directement à votre disposition. Ce bain-marie en acier inox spécialement conçu pour les professionnels a été fabriqué afin de durer à travers les années et de permettre à son utilisateur de l'utiliser de manière intensive pour une grande capacité au quotidien sans voir ses performances se dégrader. Garantissez un service impeccable grâce à des cuissons réussies et une sauce goûteuse avec ce matériel de très haute qualité. Cette machine est donc un ensemble de détails qui font la différence.

Une multitude d'autres produits sont disponibles dans cette gamme afin de répondre aux besoins de votre établissement en matière de préparation. Rendez vous les fiches produits pour davantage de détails.
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