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Appareils à churros professionnels

Au cours de 10 dernières années, les churros sont devenus les pâtisseries les plus emblématiques que l'on puisse trouver sur une fête foraine. En effet ces bâtonnets de pâte à beignets tailles en forme d'étoiles ont conquis le cœur des enfants mais aussi des plus grands. Avec leur odeur très caractéristique, leur petit gout vanillé et leur texture croquante et moelleuse, les churros ont tout pour plaire. De plus pour pousser la gourmandise encore plus loin, les churros sont souvent servis avec du sucre cristallisé, de la pâte à tartiner ou même de la confiture.

D'où viennent les churros ?

Les churros ont vu le jour en Espagne à Madrid, ces petits beignets ont ensuite été dispersés dans différentes régions du monde par les Conquistadores espagnols. Dans la culture espagnole, les churros sont dégustés au petit déjeuner ou au goûter accompagnés d'une boisson (thé, café, lait, chocolat) et d'un condiment sucré pour pouvoir les tremper (sauce au chocolat, confiture de fraise ou bien même du sirop d'érable). La tradition du churro est restée très ancrée dans la culture espagnole et on trouve encore aujourd'hui des churrerias, qui sont des lieux spécialisés dans la réalisation de churros avec du matériel professionnel. Vous avez peut être déjà vu des recettes de chichi au four, cependant, rien ne vaut la méthode de cuisson à l'huile, car la cuisson au four ne permettra pas d'obtenir la cuisson escomptée. Bien souvent préparés dans la cuisine de fête foraine, les churros ont permis de développer peu à peu des machines de professionnel bien loin du concept espagnol de base mais toujours avec un goût unique. Ainsi nous nous sommes retrouvés avec une machine à poser sur une table simple ou des tables de travail en inox, des machines au fonctionnement électrique ou ou à gaz. Ou encore même des machines avec des friteuses grande caopacité situées en dessous du support à churro. De plus la cuisine a évolué en rendant la confection de churro automatique grâce à un appareil qui découpe la pâte à beignets dès la sortie du doseur. 

Les différentes variantes des churros 

Les churros peuvent être dégustés sous plusieurs formes qui sont généralement représentatives de la culture locale. La forme de base est donc le simple bâtonnet d'une longueur de 20 cm en forme de cannelés à 6 ou 8 branches, c'est celui que l'on déguste sur les foires et que l'on dispose dans des cornets. Ensuite il y a des versions plus typiques de l'Espagne, en effet dans certaines régions ibériques, les churros sont découpés grâce à une machine en forme d'anneaux, Ces anneaux peuvent être plus ou moins grands afin de satisfaire les plus ou moins gourmands. Il existe aussi une variante de churros qui va ravir les plus gourmands puisqu'il s'agit de churros très grande taille en longueur et en épaisseur, en effet ces churros sont généralement fourrés avec de la pâte à tartiner ou d'autres condiments, c'est bon, c'est sucré, mais bonjour les calories. Dans certains pays, les churros sont agrémentés de produits totalement locaux comme la Goyave à Cuba, la confiture de lait au Brésil, Pérou et en Colombie. Il y a même certains pays qui ont osé la version salée des churros comme l'Uruguay qui propose des churros au fromage. Bien entendu il est possible que vous ayez entendu parler de chichis, le chichi est l'autre nom du churros, en effet les chichis ont été nommé comme cela pour les fêtes foraines tandis qu churros est resté le mot espagnol d'origine. Les chichis ont vraiment la côte sur les 

La recette du succès pour les churros 

La recette des churros est basée sur des ingrédients très simples et basiques et les étapes de confection sont faciles à réaliser puisqu'il s'agit basiquement d'une pâte à beignets. La pâte à churros est donc un mélange d'eau, de sucre, de farine, de beurre et d'oeufs qu'il faut mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et élastique (la réaliser au batteur mélangeur professionnel serait parfait) pour qu'elle puisse passer dans une poche à douille. Une fois la pâte pour churros terminée, il faut passer à la cuisson, pour cela il faut plonger les churros dans de l'huile bouillante, il faut donner un mouvement de courant circulaire à l'huile pour que les beignets étoilés cuisent uniformément. Avec une araignée pour friteuse, il ne faut pas hésiter à arroser les beignets sur le dessus pour qu'ils soient cuits uniformément. Une fois que l'on a des churros bien dorés, il faut les sortir de l'huile et les laisser égoutter sur du papier absorbant ou dans un égouttoir. Ensuite il n'y aura juste qu'à mettre les churros dans un cornet, de les saupoudrer de sucre et le tour est joué. 

Il existe différents types de machines à churros, en effet pour réaliser ce plat espagnol vous pourrez retrouver soit des machines électrique soit une machines à gaz. Pour la réalisation de délicieux chichi, il vous faudra des accessoires de professionnel. Parmi tous ces accessoires, il y a l'araignée, bien souvent en aluminium pour récupérer les chichis cuits dans le bain d'huile à la fin de la cuisson.

Quels appareils choisir pour réaliser ses churros ?

Afin de vous orienter au mieux dans la réalisation de vos beignets préférés, Matériel-Horeca a décidé de sélectionner pour vous une gamme de produits qui vous aideront à vous équiper au mieux selon vos besoins. Il y a forcément le modèle que vous souhaitez avec un prix variable en fonctione de la machine professionnelle que vous souhaitez. Bien entendu, la puissance, les accessoires et la capacité en litres du réservoir sera variable en fonction du modèle que vous souhaitez.

Tout d'abord afin de réaliser des churros réguliers en très peu de temps, nous vous conseillons la machine à churros professionnelle de la marque Sofraca, cette machine est dotée d'une manivelle qui permet de faire pression dans le réservoir de pâte à l'aide d'un poussoir. Il sera possible de réaliser churros à 6 ou 8 branches grâce aux embouts amovibles fournis avec la machine. Cette machine pourra se placer directement au dessus de la friteuse afin de faire tomber directement les churros dans l'huile de cuisson. Afin de réaliser des churros réguliers, vous n'aurez juste qu'à vous munir de ciseaux et de découper les churros à la taille souhaitée tout en tournant la manivelle à 4 bras de cette machine sofraca. Vous pourrez poser ces machines directement sur des tables ou un chariot pour une utilisation ambulante.

Des détails techniques comme la description des produits, le revêtement et les matériaux utilisés (acier inoxydable (ou inox) ou aluminium, la puissance du produit, le type d'alimentation (gaz, électrique, manuel), les accessoires de confection, le nombre de chichis par heure, les dimensions de la friteuse ou encore la capacité de l'appareil à chauffer sont disponibles sur le fiches produit de chaque appareil. 

Sur certaines machines, il y a un support sur lequel tient un doseur qui va permettre de stocker des litres de pate à beignets afin de la faire tomber dans l'huile. 

Pour obtenir des informations et des détails sur le prix des produits, sur le prix de livraison ou encore le délai de livraison, il vous suffit de contacter un de nos conseillers. 

Il existe aussi des modèles automatiques qui permettent de découper le churros à la taille et forme souhaitée grâce à un moniteur de réglage qu'il faut programmer avant la cuisson.

Il est aussi très important d'avoir la bonne friteuse de cuisson pour pouvoir faire tourner les churros dans l'huile de cuisson