{"id":454,"date":"2021-12-28T15:40:43","date_gmt":"2021-12-28T13:40:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/?p=454"},"modified":"2021-12-28T15:40:43","modified_gmt":"2021-12-28T13:40:43","slug":"comment-evoluer-en-cuisine-les-evolutions-possibles-pour-une-carriere-reussie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/comment-evoluer-en-cuisine-les-evolutions-possibles-pour-une-carriere-reussie\/","title":{"rendered":"Comment \u00e9voluer en cuisine ? Les \u00e9volutions possibles pour une carri\u00e8re r\u00e9ussie"},"content":{"rendered":"<p>Commis de cuisine, chef de cuisine ou encore chef de partie, <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/comment-devenir-cuisinier-formations-annees-detude-et-diplome\/\">le m\u00e9tier de cuisinier<\/a><\/strong> est vaste et englobe diff\u00e9rentes approches pour \u00e9voluer dans la restauration et l\u2019h\u00f4tellerie. Gr\u00e2ce \u00e0 une <strong>formation qualifiante<\/strong>, il est possible de devenir rapidement cuisinier, mais <strong>quelles sont les \u00e9volutions possibles durant la fonction d\u2019un cuisinier<\/strong>\u00a0? Mat\u00e9riel Horeca vous propose de faire le point sur l\u2019\u00e9volution possible d\u2019un cuisinier au cours de sa formation.<\/p>\n<h2>L\u2019\u00e9volution classique dans la carri\u00e8re d\u2019un cuisinier<\/h2>\n<p>Un <strong>cuisinier peut \u00e9voluer tr\u00e8s vite<\/strong> s\u2019il a les capacit\u00e9s d\u2019apprentissage n\u00e9cessaires, en plus de son exp\u00e9rience dans diff\u00e9rents restaurants.<\/p>\n<p>Les cuisiniers \u00e9voluent, g\u00e9n\u00e9ralement au cours de leur fonction, \u00e9tape par \u00e9tape et se d\u00e9roule comme suit\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Commis de cuisine\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Chef de partie\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Chef de cuisine\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Directeur d\u2019un \u00e9tablissement. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Au fur et \u00e0 mesure, chaque poste requi\u00e8re des comp\u00e9tences suppl\u00e9mentaires, en plus de g\u00e9rer une \u00e9quipe. Evidemment, plus le cuisinier monte en grade, <strong>plus <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/combien-gagne-un-cuisinier-en-france-grille-salariale-fonction-publique-collectivite-chef-tout-connaitre\/\">son salaire<\/a> \u00e9volue.<\/strong> En effet, certains grands chefs \u00e0 la t\u00eate de plusieurs restaurants peuvent gagner un salaire allant jusqu\u2019\u00e0 10.000 euros pour certains\u00a0!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-456 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/commis-de-cuisine.jpeg\" alt=\"Commis de cuisine\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/commis-de-cuisine.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/commis-de-cuisine-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/commis-de-cuisine-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/p>\n<h3>Commis de cuisine<\/h3>\n<p>Il s\u2019agit, le plus souvent, <strong>le poste par lequel le cuisinier d\u00e9bute son m\u00e9tier<\/strong>. Il peut d\u00e8s lors commencer son apprentissage par <strong>un stage en alternance<\/strong> dans un restaurant ou directement <strong>apr\u00e8s l\u2019acquisition d\u2019un CAP en cuisine. <\/strong><\/p>\n<p>Au cours de sa formation, le commis de cuisine est alors en charge \u00e0 la pr\u00e9paration des plats comme\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La d\u00e9coupe et l\u2019\u00e9pluchage des l\u00e9gumes\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>La r\u00e9duction des sauces\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>La garniture\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Le dressage des assiettes\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>\u2026<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>En plus de cela, il peut r\u00e9aliser de <strong>simples plats sous la surveillance<\/strong> de son chef de partie ou chef de cuisine.<\/p>\n<h3>Chef de partie<\/h3>\n<p>Apr\u00e8s quelques ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience et de travail dans le m\u00e9tier, le commis de cuisine peut \u00e9voluer vers un autre poste, comme <strong>chef de partie<\/strong>. Selon sa sp\u00e9cialit\u00e9, il est <strong>responsable du bon d\u00e9roulement des t\u00e2ches donn\u00e9es \u00e0 ses cuisiniers<\/strong>. Le chef de partie <strong>organise et contr\u00f4le aussi les t\u00e2ches du commis de cuisine <\/strong>et participe \u00e0 sa formation. Il est \u00e9galement <strong>en charge de la pr\u00e9paration des plats selon sa sp\u00e9cialit\u00e9<\/strong>.<\/p>\n<p>Un chef de partie peut \u00eatre\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Saucier\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Poissonnier\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>R\u00f4tisseur\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>En charge du garde-manger\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>P\u00e2tissier\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>\u2026<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-457 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chef-de-partie.jpeg\" alt=\"Chef de partie\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chef-de-partie.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chef-de-partie-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chef-de-partie-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/p>\n<h3>Chef de cuisine<\/h3>\n<p>Le chef de partie peut ensuite monter en grade et devenir, au cours de sa formation, <strong>chef de cuisine<\/strong>. Il est alors \u00e0 <strong>la t\u00eate d\u2019une \u00e9quipe au sein d\u2019un restaurant<\/strong> ou autre \u00e9tablissement dans le secteur de la restauration \/ h\u00f4tellerie.<\/p>\n<p>A la t\u00eate d\u2019une brigade, il <strong>commande et contr\u00f4le la r\u00e9alisation des plats du d\u00e9but jusqu\u2019\u00e0 la fin<\/strong>. Il assure ainsi l\u2019\u00e9laboration des recettes, la pr\u00e9paration, v\u00e9rifie la qualit\u00e9 des assiettes, le dressage et les finitions.<\/p>\n<p>De plus, <strong>en \u00e9troite collaboration avec la direction du restaurant<\/strong>, le chef de cuisine \u00e9labore les menus et fixe leurs prix. Il est \u00e9galement amen\u00e9 \u00e0 assurer la gestion des stocks des marchandises.<\/p>\n<h3>Directeur d\u2019un restaurant<\/h3>\n<p>Apr\u00e8s une solide exp\u00e9rience dans la restauration, le cuisinier peut enfin faire partie <strong>de la direction d\u2019un<\/strong> <strong>\u00e9tablissement <\/strong>(restauration, h\u00f4tellerie, tourisme, \u2026) ou encore cr\u00e9er sa propre entreprise et devenir ainsi entrepreneur. Il s\u2019agit du niveau de poste le plus haut avec des <strong>fortes responsabilit\u00e9s en management<\/strong>.<\/p>\n<p>Ainsi, le manager d\u2019un restaurant est amen\u00e9 \u00e0\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>G\u00e9rer et manager une \u00e9quipe\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Assurer la gestion financi\u00e8re du restaurant\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>G\u00e9rer les plannings et les horaires des cuisiniers\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Former les apprentis et commis de cuisine\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>\u2026<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-460 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/directeur-restaurant.jpeg\" alt=\"Directeur restaurant\" width=\"1200\" height=\"801\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/directeur-restaurant.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/directeur-restaurant-980x654.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/directeur-restaurant-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/p>\n<h3>Les autres options pour le cuisinier<\/h3>\n<p>Evidemment, le cuisinier peut se sp\u00e9cialiser dans une branche du m\u00e9tier comme <strong>traiteur, p\u00e2tissier, boucher, boulanger, \u2026 <\/strong>Chacun n\u2019est pas oblig\u00e9 de suivre la voie traditionnelle. D\u2019autres branches de la restauration \/ h\u00f4tellerie sont tout \u00e0 fait possibles\u00a0!<\/p>\n<p>En plus de cela, apr\u00e8s avoir suivi une formation dans une \u00e9cole, le cuisinier peut \u00e9galement d\u00e9cider de cr\u00e9er sa <strong>propre entreprise<\/strong> ou de <strong>s\u2019expatrier dans le monde<\/strong> pour faire d\u00e9couvrir la cuisine fran\u00e7aise \u00e0 un plus grand nombre de personnes\u00a0! Le cuisinier devient ainsi entrepreneur.<\/p>\n<h2>Dipl\u00f4me et carri\u00e8re\u00a0: Quel lien\u00a0?<\/h2>\n<p>Nous venons de vous expliquer les \u00e9tapes-cl\u00e9s de ce m\u00e9tier au cours des ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience. Toutefois, <strong>selon le dipl\u00f4me obtenu dans telle ou telle \u00e9cole<\/strong>, il est possible de gravir les \u00e9chelons plus rapidement et d\u2019\u00e9voluer tr\u00e8s vite dans ce m\u00e9tier.<\/p>\n<p>Il existe donc <strong>une hi\u00e9rarchie dans le secteur de la restauration<\/strong>. Plus le dipl\u00f4me est haut, plus le cuisinier peut exercer des responsabilit\u00e9s tr\u00e8s vite au cours des ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-458 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/evolution-carriere-cuisinier.png\" alt=\"Evolution de carri\u00e8re cuisinier\" width=\"1200\" height=\"355\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/evolution-carriere-cuisinier.png 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/evolution-carriere-cuisinier-980x290.png 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/evolution-carriere-cuisinier-480x142.png 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/p>\n<h3>Le CAP de Cuisine<\/h3>\n<p>Le <strong>Certificat d\u2019Aptitude Professionnel en Art Culinaire <\/strong>(CAP en Cuisine) est le dipl\u00f4me qui permet d\u2019entrer dans le m\u00e9tier de la restauration. C\u2019est le dipl\u00f4me \u00e0 avoir si vous souhaitez exercer ce m\u00e9tier. En effet, de nombreux restaurants recrutent des jeunes cuisiniers ayant ce fameux dipl\u00f4me.<\/p>\n<h3>Le BP et le BM de Cuisine<\/h3>\n<p>Le <strong>Brevet Professionnel (BP) et le Brevet de Maitrise (BM)<\/strong> sont des dipl\u00f4mes qui permettent d\u2019apprendre de nombreuses techniques culinaires, mais aussi l\u2019approvisionnement des stocks et du dressage des plats. Avec ce dipl\u00f4me, il est possible d\u2019avoir assez rapidement un poste en tant que chef de partie.<\/p>\n<h3>Le Bac Pro en Cuisine<\/h3>\n<p>En plus du BP et du BM, <strong>le Bac Pro en Cuisine<\/strong> est le dipl\u00f4me qui s\u2019effectue d\u00e8s la 3<sup>\u00e8me<\/sup> ann\u00e9e pour une dur\u00e9e de trois ans. Les jeunes dipl\u00f4m\u00e9s peuvent effectuer un stage en alternance dans un des restaurants de leur choix. Avec ce dipl\u00f4me en poche, il est possible de monter rapidement les \u00e9chelons et devenir <strong>chef de cuisine<\/strong>.<\/p>\n<h3>Le BTS<\/h3>\n<p>Enfin, si vous souhaitez axer votre carri\u00e8re vers une fonction de manager, le mieux est de s\u2019orienter vers <strong>une sp\u00e9cialisation apr\u00e8s le Bac Pro de Cuisine (BTS).<\/strong> Au cours de la formation, vous aurez des solides connaissances pour g\u00e9rer une brigade et \u00eatre \u00e0 la t\u00eate d\u2019un \u00e9tablissement.<\/p>\n<p>Vous l\u2019aurez donc compris, le m\u00e9tier de cuisinier est large et offre de nombreuses possibilit\u00e9 pour \u00e9voluer !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Commis de cuisine, chef de cuisine ou encore chef de partie, le m\u00e9tier de cuisinier est vaste et englobe diff\u00e9rentes approches pour \u00e9voluer dans la restauration et l\u2019h\u00f4tellerie. 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