{"id":359,"date":"2021-10-25T15:45:53","date_gmt":"2021-10-25T13:45:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/?p=359"},"modified":"2021-10-25T15:59:18","modified_gmt":"2021-10-25T13:59:18","slug":"combien-gagne-un-cuisinier-en-france-grille-salariale-fonction-publique-collectivite-chef-tout-connaitre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/emploi\/combien-gagne-un-cuisinier-en-france-grille-salariale-fonction-publique-collectivite-chef-tout-connaitre\/","title":{"rendered":"Combien gagne un cuisinier en France ? Grille salariale, fonction publique, collectivit\u00e9, chef, \u2026 tout connaitre !"},"content":{"rendered":"

La France est r\u00e9put\u00e9e pour sa gastronomie<\/strong>. Faire une carri\u00e8re dans la restauration am\u00e8ne de grande perspective<\/strong> dans ce secteur. Il s\u2019agit en effet d\u2019un des secteurs d\u2019activit\u00e9 qui recrute le plus. Avec peu d\u2019exp\u00e9rience, il est possible de trouver une place en cuisine<\/strong> en tant que commis, \u00e0 la plonge ou encore comme serveur. Avec une formation qualifiante, comme le CAP ou le BAC pro<\/strong>, il existe une multitude de jobs \u00e0 pourvoir dans un restaurant ou h\u00f4tel.<\/p>\n

Avec les \u00e9missions culinaires<\/strong> tr\u00e8s populaires, le m\u00e9tier de cuisinier fait r\u00eaver, malgr\u00e9 les horaires exigeants. Finalement, quel est le salaire d\u2019un cuisinier\u00a0? Gagne-t-il bien sa vie\u00a0? <\/strong>D\u00e9couvrez la fourchette des salaires des cuisiniers.<\/p>\n

Cuisinier, chef de partie, second de cuisine, commis, \u2026 Quelle diff\u00e9rence\u00a0?<\/h2>\n

Dans la restauration<\/strong>, il existe de nombreux jobs. Selon la formation<\/strong> et l\u2019exp\u00e9rience<\/strong>, on peut \u00eatre commis de cuisine, cuisinier, second en cuisine, chef de partie et enfin chef cuisinier<\/strong>. Chaque m\u00e9tier a son niveau d\u2019exigence \u00e0 respecter. \u00a0D\u00e9couvrons tout d\u2019abord ce qui diff\u00e9rencie ces m\u00e9tiers.<\/p>\n

Commis de cuisine<\/h3>\n

Le commis de cuisine<\/strong> est le poste par lequel on d\u00e9bute dans le m\u00e9tier. Lors de la formation<\/strong> ou juste apr\u00e8s avoir pass\u00e9 un BAC Pro ou un CAP, le commis de cuisine participe \u00e0 l\u2019\u00e9laboration des menus<\/strong>. Epaul\u00e9 par le chef cuisinier, le commis assemble notamment les ingr\u00e9dients, les d\u00e9coupe, r\u00e9duit les sauces et pr\u00e9pare tout \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n

Le commis nettoie \u00e9galement les ustensiles et tient la cuisine propre<\/strong>.<\/p>\n

Cuisinier<\/h3>\n

Le cuisinier<\/strong> est celui qui pr\u00e9pare et \u00e9labore les menus<\/strong>, s\u00e9lectionne les produits<\/strong> et r\u00e9alise les cuissons des pr\u00e9parations<\/strong>. Il peut \u00e9galement nettoyer la cuisine afin de bien respecter les normes d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. <\/strong><\/p>\n

Le cuisinier a donc un r\u00f4le primordial dans un \u00e9tablissement<\/strong>.<\/p>\n

\"Chef<\/p>\n

Chef de partie<\/h3>\n

Le chef de partie est un cuisinier qui s\u2019est sp\u00e9cialis\u00e9 dans une discipline<\/strong>. On retrouve ainsi un\u00a0:<\/p>\n

    \n
  • Saucier\u00a0;<\/strong><\/li>\n
  • R\u00f4tisseur\u00a0;<\/strong><\/li>\n
  • Poissonnier\u00a0;<\/strong><\/li>\n
  • Garde-manger\u00a0;<\/strong><\/li>\n
  • Entrem\u00e9tier\u00a0;<\/strong><\/li>\n
  • P\u00e2tissier\u00a0;<\/strong><\/li>\n
  • Boulanger<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n

    Il a ainsi d\u00e9velopp\u00e9 une connaissance et un int\u00e9r\u00eat particulier<\/strong> \u00e0 la discipline pour laquelle il effectue son travail. Le chef de partie doit alors savoir manager<\/strong> son \u00e9quipe et partager ses connaissances<\/strong> pour la bonne ex\u00e9cution des pr\u00e9parations.<\/p>\n

    Second de cuisine<\/h3>\n

    Le second de cuisine<\/strong> est le bras droit du chef cuisinier. Dans l\u2019organisation, il est juste en-dessous du chef. Le cuisinier doit donc ex\u00e9cuter toutes les assiettes<\/strong>\u00a0; de la pr\u00e9paration \u00e0 la cuisson jusqu\u2019au dressage. Le second doit \u00e9galement superviser l\u2019\u00e9quipe<\/strong> en absence du chef cuisinier.<\/p>\n

    Chef cuisinier<\/h3>\n

    Le chef cuisinier<\/strong> est souvent le propri\u00e9taire d\u2019un restaurant. Il \u00e9labore les menus, ex\u00e9cute les plats, supervise son \u00e9quipe, v\u00e9rifie la gestion des stocks, assure les collaborations avec les fournisseurs, \u2026<\/p>\n

    Il doit \u00e9galement s\u2019assurer du respect de l\u2019hygi\u00e8ne et de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/strong> au sein de son \u00e9tablissement.<\/p>\n

    Le salaire moyen d\u2019un cuisinier<\/h2>\n

    Le salaire d\u2019un cuisinier varie selon diff\u00e9rents param\u00e8tres comme le niveau de formation, l\u2019exp\u00e9rience, le poste occup\u00e9, l\u2019\u00e9tablissement, \u2026 <\/strong><\/p>\n

    En moyenne, un cuisinier gagnerait 2600 \u20ac brut par mois. <\/strong><\/p>\n

    Commis de cuisine<\/h3>\n

    M\u00eame si le commis de cuisine est le poste qui se trouve en bas de l\u2019\u00e9chelle, son r\u00f4le est indispensable pour la bonne ex\u00e9cution des plats.<\/p>\n

    Son salaire peut varier de 1300 \u00e0 1500 \u20ac mensuel. <\/strong>Encore une fois, tout d\u00e9pend de son niveau de formation et de son exp\u00e9rience.<\/p>\n

    \"Brigade<\/p>\n

    Chef de partie<\/h3>\n

    Le chef de partie qui s\u2019est sp\u00e9cialis\u00e9 dans un domaine bien particulier en cuisine a un salaire compris entre 2000 \u00e0 2350\u20ac par mois<\/strong> selon le type d\u2019\u00e9tablissement dans lequel il travail.<\/p>\n

    Second de cuisine<\/h3>\n

    Consid\u00e9r\u00e9 comme le bras droit du chef cuisinier, le second de cuisine gagne en moyenne entre 2250 et 2850 \u20ac brut par mois.<\/strong><\/p>\n

    Chef cuisinier<\/h3>\n

    Propri\u00e9taire et patron de son \u00e9tablissement, le chef cuisinier peut percevoir de 2500 \u00e0 6500 \u20ac brut par mois<\/strong> selon la renomm\u00e9e de son restaurant.<\/p>\n

    Le salaire du cuisinier selon l\u2019\u00e9tablissement<\/h2>\n

    Le salaire d\u2019un cuisinier d\u00e9pend aussi du type d\u2019\u00e9tablissement<\/strong> dans lequel il travaille, en plus du niveau de formation et d\u2019exp\u00e9rience.<\/p>\n

    Dans la fonction publique<\/h3>\n

    Collectivit\u00e9, restauration scolaire, h\u00f4pitaux ou encore maisons de retraite<\/strong>, ces \u00e9tablissements ont besoin aussi de cuisiniers afin de pr\u00e9parer de bons petits plats pour ces publics cibles.<\/p>\n

    Le cuisinier en fonction publique a les m\u00eames exigences que ceux travaillant dans le secteur priv\u00e9\u00a0: rigueur, organisation, techniques ma\u00eetris\u00e9es, pr\u00e9sentation des assiettes, respect de l\u2019hygi\u00e8ne, \u2026<\/strong> La diff\u00e9rence r\u00e9side avant tout dans le statut de fonctionnaire ayant bien plus d\u2019avantages (primes, indemnit\u00e9s, \u2026).<\/p>\n

    Ainsi, le r\u00e9mun\u00e9ration d\u2019un cuisinier en fonction publique \u00e9volue selon la grille salariale<\/strong>.<\/p>\n

    Dans la fonction publique territoriale<\/strong>, le commis de cuisine<\/strong> est appel\u00e9 \u00ab\u00a0agent polyvalent de restauration collective\u00a0<\/strong>\u00bb. Il fait partie des cadres de l\u2019emploi suivants\u00a0:<\/p>\n

      \n
    • Adjoints Techniques Territoriaux (ATT)\u00a0;<\/strong><\/li>\n
    • Adjoints Techniques Territoriaux des \u00c9tablissements d\u2019Enseignement (ATTEE).<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

      Son salaire peut \u00e9voluer selon trois grades\u00a0:<\/p>\n

        \n
      • Agent technique\u00a0: de 1527\u20ac \u00e0 1719\u20ac brut par mois\u00a0;<\/strong><\/li>\n
      • Adjoint technique principal de 2e classe\u00a0: de 1537 \u20ac \u00e0 1958 \u20ac\u00a0;<\/strong><\/li>\n
      • Adjoint technique principal de 1\u00e8re classe\u00a0: de 1640 \u20ac \u00e0 2183 \u20ac mensuel. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

        Pour le chef de cuisine<\/strong>, deux grades sont possibles\u00a0:<\/p>\n

          \n
        • Agent de ma\u00eetrise\u00a0: de 1551\u20ac \u00e0 2188 \u20ac par mois\u00a0;<\/strong><\/li>\n
        • Agent de ma\u00eetrise principal\u00a0: de 1644\u20ac \u00e0 2319 \u20ac. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

          \"Combien<\/p>\n

          Dans la fonction publique hospitali\u00e8re, les commis sont appel\u00e9s \u00ab agents de restauration et d\u2019h\u00f4tellerie\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0agents de production culinaire\u00a0\u00bb<\/strong>. 3 grades possibles\u00a0:<\/p>\n

            \n
          • Agent d\u2019entretien qualifi\u00e9\u00a0: de 1527 \u20ac \u00e0 1719 \u20ac par mois\u00a0;<\/strong><\/li>\n
          • Ouvrier principal de 2\u00e8me classe\u00a0: 1537 \u20ac \u00e0 1958 \u20ac mensuel\u00a0;<\/strong><\/li>\n
          • Ouvrier principal de 1\u00e8re classe\u00a0: de 1640 \u20ac \u00e0 2183 \u20ac. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

            Quant au chef cuisinier, il est nomm\u00e9 \u00ab\u00a0chef de production en restauration collective\u00a0\u00bb<\/strong> et est des deux grades suivants\u00a0:<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Agent de ma\u00eetrise\u00a0: de 1537 \u20ac \u00e0 1958 \u20ac par mois\u00a0;<\/strong><\/li>\n
            • Agent de ma\u00eetrise principal\u00a0: de 1640 \u20ac \u00e0 2183 \u20ac. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

              Dans un restaurant \u00e9toil\u00e9<\/h3>\n

              La renomm\u00e9e du restaurant fait, bien entendu, augmenter la fiche de paie en fin de mois\u00a0! L\u2019\u00e9toile Michelin est la distinction la plus haute<\/strong> que peut avoir un chef. Les \u00e9tablissements peuvent avoir jusqu\u2019\u00e0 trois \u00e9toiles.<\/p>\n

              Pour un chef une \u00e9toile, son salaire \u00e9volue entre 3250 \u00e0 4500 \u20ac mensuel<\/strong>. Pour un restaurant deux \u00e9toiles, le chef peut percevoir de 4500 \u00e0 6500 \u20ac.<\/strong> Enfin, un chef triplement \u00e9toil\u00e9 gagne en moyenne 10 000 \u00e0 15 000 \u20ac. <\/strong><\/p>\n

              En France, le m\u00e9tier de cuisinier fait r\u00eaver<\/strong>. Il existe en effet \u00e9norm\u00e9ment d\u2019offres d\u2019emplois dans le secteur de la restauration. Ce poste demande pers\u00e9v\u00e9rance<\/strong>, rigueur<\/strong> et organisation<\/strong> afin de monter petit \u00e0 petit les \u00e9chelons dans le milieu. La renomm\u00e9e d\u2019un restaurant joue surtout sur les salaires pouvant atteindre les 15 000 \u20ac\u00a0pour un chef triplement \u00e9toil\u00e9. De quoi avoir les \u00e9toiles plein les yeux\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              La France est r\u00e9put\u00e9e pour sa gastronomie. Faire une carri\u00e8re dans la restauration am\u00e8ne de grande perspective dans ce secteur. Il s\u2019agit en effet d\u2019un des secteurs d\u2019activit\u00e9 qui recrute le plus. Avec peu d\u2019exp\u00e9rience, il est possible de trouver une place en cuisine en tant que commis, \u00e0 la plonge ou encore comme serveur. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":360,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[102],"tags":[],"class_list":["post-359","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recrutement"],"yoast_head":"\nCombien gagne un cuisinier en France ? - Mat\u00e9riel Horeca Emploi<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le m\u00e9tier de cuisinier vous fait r\u00eaver ? 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